Tatlı ve pürüzsüz, ısınma baharatlar ile parfüm, kabak yağı, gerçek bir sonbahar muamele. İnsanlar doğal olarak ev yapımı balkabağı tereyağı yemek hediye olarak vermek isterler. Ancak yıldan yıla, insanları evde, ne su banyosu konservesi ne de baskı ile yapamayacaklarını söyleyerek, onları hayal kırıklığına uğratmak zorundayım. Aynı şey, balkabağı ve kış kabuğunun şekersiz püreleri için de geçerlidir. Ancak, kabak tereyağı ve püresi, güvenli bir şekilde donabilir.
Kabak Ezmesi Neden Güvenle Konserve Edilemiyor?
Bunun nedenleri konserve güvenliği için başlıca iki faktör ile ilgilidir: Asitlik ve viskozite. Kabak ve kabak düşük asitli besinlerdir. Su banyosu konservesi için güvenli olabilmeleri için, gıdaların c. Büyümesini baskılamak amacıyla pH değerinin 4.6 veya daha düşük , tercihen 4,2 seviyesinde olması gerekir. botulizm zehirlenmesine neden olabilen botulinum bakterileri. Kabak ve kabak sadece düşük asitli olmadığından, çeşitliliğe göre çok değişken asitliğe sahip olduklarından ve nasıl yetiştirildiklerinden ve hasat edildiklerinden dolayı, tahta boyunca tavsiye etmek için net bir miktar asitleme yoktur. Ulusal Ev Gereçleri Koruma Merkezine göre, sirke veya limon suyu ile asitlendirilse bile, "ev konservecileri tarafından üretilen balkabaklı pilavlar ... 5,4 gibi yüksek pH değerlerine sahiplerdi. Aslında, pH değerleri arasında son derece değişken görünüyordu. Aynı formülasyonla yapılan gruplar. "
Düşük asitli gıdalar basınçlı olabilir ve aslında, küp şeklinde ve su ile doldurulduğu sürece , kabak kabuğuna basınç uygulamak mümkündür. Basınçlı konserve, c'yi yok etmek için yeterli sıcaklıklara ulaşır. botulinum bakterileri. Yine, NCHFP'ye göre, püre ve kepçelere gelince, çalışmalar "ürünler arasında potansiyel varyasyonu kapsayacak tek bir işleme tavsiyesinin hesaplanmasına izin vermek için hazırlanan kabak pürelerinin farklı partileri arasında viskozitede çok fazla varyasyon olduğunu gösterdi." Kısacası, farklı kabakların farklı yoğunlukları vardır ve bir pürenin çok viskoz olması durumunda, konserve işleminde, kavanozun ortasındaki herhangi bir patojeni öldürmek için yeterli basınç penetrasyonu olmayabilir - hatta bir basınç bidonu.
Çiftçi pazarlarında satılan kabak ezmesi nedir?
Öyleyse neden çiftlikler ve çiftçi pazarları gibi yerlerde küçük partili gıda üreticilerinden konserve kabak ezmesi görüyorsunuz? Bu işten nasıl sıyrılırlar? Kısaca, hem yeterince asidifiye edilmiş hem de uygun bir viskoziteye sahip olan bir tarifi formüle etmek teknik olarak mümkündür; Bununla birlikte, her zaman tüm mutfaklarda tüm squashlar için çalışan bir tane yaratmak mümkün değildir.
Bağımsız bir koruyucusu olan Sunchowder'ın Emporia'sı Wendy Read'a ulaştım. Balkabağı tereyağı satıyor, ona nasıl yaptığını sordum. FDA, özellikle kabak yağı içeren düşük asitli gıdaları asitlendiren gıda satıcıları için, aynı zamanda da turşu gibi şeyler için bir düzenleme yönetmeliğine sahip.
Asitli gıdaların satılmasına izin vermek için, bir satıcı sadece tarifin değil, gıdaların nasıl hazırlanacağını, paketleneceğini ve işleneceği hakkında ayrıntılı bilgileri ana hatlarıyla özetleyen "programlanmış bir süreç" olarak göndermelidir. Bu, gözden geçirilmek üzere FDA onaylı bir gıda güvenliği ve stabilite test tesisine gider. Onaylandıktan sonra, satıcının gıda üretimine başlamasına olanak veren bir Süreç Yetkilisi Mektubu gönderir. Bununla birlikte, bu satıcı, her zaman bir parti ürettikleri şeyleri (malzemeler, pH, doldurma sıcaklığı, işleme süreleri, pişirme ve temizleme prosedürleri ve kabın tipi ve boyutu) her zaman bir şeylerin litosunu belgelemelidir. onaylanmış süreç.
Süreçten herhangi bir şekilde farklılık gösterirlerse, devam etmek için tamamen yeni bir Süreç Makamı Mektubu almaları gerekir. Gördüğünüz gibi, bu kesinlikle basit bir yiyecek hediye için ev sahibi olabilir ortalama evden daha fazla.
Bunun bir prosedür olarak çok saçma olduğunu düşünmüyorsanız, Ağustos 2014'te Ohio'daki iki kişinin botulizm ile hastaneye yatırılmasından sonra bir California firmasının kavanozu sosu geri çekildiğini unutmayın. Her yıl ABD'de sadece yaklaşık 20 kadar gıda kaynaklı botulizm olduğu ve 1990-2000 yılları arasında sadece 11 kişinin öldüğü doğru olmakla birlikte, güvenli uygulama ile tümüyle önlenebilir.