İspanyolca'da, yemas "yumurta sarısı" anlamına gelir. Aynı zamanda çok zengin ve kremsi, geleneksel bir İspanyol tatlısı olan yemas de Santa Teresa'yı ifade eder. Bunlar basittir ve yumurta sarısı, toz şeker ve toz şeker kaplamalı sudan üretilmiştir.
Bu lezzetli incelik İspanya'da zengin bir tarihe sahiptir ve özellikle Avila şehrinde birçok pastanenin spesiyalitesidir. Bazı İspanyollar, 15 Ekim’deki St. Theresa’nın bayram günü için bu tatlıyı hazırlamayı severler. Ancak, artık yumurta sarısı ile kendinizi bulmak her zaman hazırlamak için harika bir reçete.
Ne İhtiyacınız Var
- 3 ons / 75 mL su
- 1/2 bardak / 100 gram şeker (granüle)
- İsteğe bağlı: 1/2 limon kabuğu
- 6 yumurta sarısı
- 1 bardak pudra şekeri (şekerleme şekeri)
Nasıl yapılır
- Şurubu yaparak başlayın. Suyu ve şekeri orta bir tencerede ölçün. Suyu bir kaynamaya getirirken sürekli olarak karıştırarak şekeri eritin. Kullanıyorsanız, limon kabuğu ekleyin. Karışım kalın bir şurup olana kadar kaynamaya devam edin, sık sık karıştırın. Isıdan çıkarın ve kabuğu çıkarın.
- Bir karıştırma kabında, yumurta sarısını hafifçe dövmek için bir çırpma teli kullanın.
- Dövülmüş yumurta sarısını şurup içine dökün. Sıcaklığı en düşük ayara getirin ve karışımı katılaşmaya başlayıncaya kadar karışımı yavaşça ve sürekli olarak 3 ila 4 dakika boyunca bir çırpma teli ile karıştırın. Karışım, pişirirken tapanın yanlarından ve tabanından çekmeye başlayacaktır.
- Soğutmak için ısı ve kaşıktan bir tabağa alın.
- Karışım soğuduktan sonra pudra şekerini bir elek içinden bir tezgah veya taş üzerine serpin. Sarısı karışımını üstüne yerleştirin ve şekerle kaplamak için yuvarlayın.
- Küçük bir yumurta sarısı karışımını (yaklaşık bir golf topu veya ceviz büyüklüğü) kıstırınız. Bir top haline getirmek için ellerinizi kullanın ve aynı zamanda pudra şekeri ile kaplayın. Tümü top haline getirilene kadar devam edin, gerekirse daha fazla pudra şekeri ekleyin.
- Yemleri bir tabağa koyun ve buzdolabında soğutun. Dış kısımdaki toz şeker, toplar soğurken küçük bir kabuk oluşturacaktır.
- Kağıt şekerli bardaklarda bir tepside veya yerde servis yapın.
Yemenlerin Tarihi
Yemas de Santa Teresa'nın kökeni belli değil. Bazıları Arap olduklarına inanıyor. Diğerleri, rahibelerin onları Avila'nın manastır duvarlarının arkasına getirdiğini ve ismini açıklayan Avila Aziz Teresa'nın (Santa Teresa de Jesus) yaşamı sırasında popüler olduklarını söylüyorlar.
Şarap yapımcıları şarap arıtmak için yumurta akı kullandıklarından ve yumurta sarısı için herhangi bir faydası olmadığından, gerçek şu ki, bu son hikayeye daha yakındır. Geleneksel olarak hamur işleri ve kurabiyeleri satmak için hazırlamış olan contalardaki tüm arta kalan yumurtalarını rahibelere vermeleri yaygındı.
Kesin olan şey, yemelerin, 1800'lerin ortalarında, duvarları çok hızlı bir şekilde popüler hale gelen, surlarla çevrili Avila kentindeki pastaneler tarafından üretilmeye başlanmasıdır. Onlar çok popülerdi, aslında, pasteleriyalar (pastaneler) talebe ayak uyduramadı.
Bugün, yemler İspanya'nın her yerinde popüler bir tatlıdır.
Avila'daki küçük pastaneler hala nesillerden nesile aktarılan gizli aile tariflerini dikkatlice koruyorlar.
| Beslenme Kuralları (porsiyon başına) | |
|---|---|
| Kalori | 167 |
| Toplam yağ | 4 g |
| Doymuş yağ | 1 g |
| Doymamış yağ | 2 g |
| Kolesterol | 156 mg |
| Sodyum | 60 mg |
| Karbonhidratlar | 28 g |
| Diyet lifi | 0 g |
| Protein | 5 g |