Bu geleneksel Rus çorbası tarifi, dana veya kuzu böbrekleri ile yapılabilir (bazılarının domuz eti veya sığır eti böbreği kullanmasına rağmen) ve turşu ve meyve suları ile birlikte tart sorrel yapraklarından faydalanılabilir. Bu brining sıvısı çorbanın isimlerini aldığı rassol olarak bilinir. Bilindiği gibi Rassolnik veya rassoljnik , aileden aileye ve bölgeden bölgeye değişir. Bazıları arpa ve patates içerir ve çok kalın, içinde bir kaşık kaldırabilir. Diğerleri sakatat yerine ana et kesimiyle yapılır ve diğerleri, arzu edilen ekşi tat için sadece turşu ve kuzukulağa güvenmek yerine, pişirme sonuna doğru satın alınan rassol şişelerini ekler. Ortak olan şey rassolnik'in bir kalıntı tedavi olduğuna inanmasıdır çünkü rassol vücudun su tutmasına yardımcı olan ve aşırıya kaçmadan meydana gelen dehidratasyonu engelleyen ve hantallaşmaya neden olan vitaminleri içerir.
Ne İhtiyacınız Var
- 6 yemek kaşığı tereyağı
- 1 doğranmış soğan
- 1 doğranmış küçük pırasa
- 2 ons
- kereviz veya kereviz kökü
- 1 adet büyük havuç, soyulmuş ve doğranmış
- Soyulmuş ve doğranmış 4 orta boy patates
- 4 adet orta doğranmış dereotu turşu
- 3 yemek kaşığı dereotu turşu suyu
- 5 karabiber
- 2 yenibahar çilek
- 1 defne yaprağı
- 2 pound taze kuzukulağı yaprakları, soyulmuş, yıkanmış ve doğranmış
- 2 litre taze veya konserve sığır eti stoğu
- 1 pound dana ya da kuzu böbrekleri, iyi kesilmiş ve parçalara ayrılmış parçalar halinde kesilmiş
- 1 büyük yumurta sarısı
- Ekşi krema garnitür (isteğe bağlı)
- Garnitür için taze dereotu (isteğe bağlı)
Nasıl yapılır
- Büyük bir tencerede veya Hollanda fırında tereyağını eritin ve soğan, pırasa, kereviz, havuç ve patates ekleyin. Soğana kadar sote edilir, sık sık karıştırılır. Turşu ve meyve suları, karabiber, yenibahar, defne yaprağı ve kıyılmış kuzukulağı ekleyip 1 veya 2 dakika boyunca soteleyin.
- Sığır stokunu ve böbrekleri ekleyin, kaynatın, ısıyı azaltın ve 20 dakika pişirin. Baharatları ayarlayın. Defne yaprağını çıkarın.
- Küçük bir karıştırma kabında, yumurta sarısını hafifçe bir çatalla yedirin. Yumurta sarısı, birkaç çorba kaşığı sıcak çorba ile karıştırın ve sürekli karıştırın. Temperlenmiş yumurta sarısını sıcak çorbaya aktarın, sürekli çırpın. Bir iki dakika pişirin, ama çorbanın kaynatılmasına izin vermeyin. İstenirse, ekşi krema ve taze dereotu ile ısıtılmış kaselerde servis yapın.
| Beslenme Kuralları (porsiyon başına) | |
|---|---|
| Kalori | 436 |
| Toplam yağ | 25 g |
| Doymuş yağ | 12 g |
| Doymamış yağ | 8 g |
| Kolesterol | 267 mg |
| Sodyum | 494 mg |
| Karbonhidratlar | 23 g |
| Diyet lifi | 4 g |
| Protein | 31 g |