Taze lahana çorbası veya shchi (SHEE) ve ekşi lahana ( lahana turşusu ) çorbası veya kislye shchi iki geleneksel Rus çorbasıdır. Ayrıca, Rusça zelyoniye shchi olarak bilinen kuzukulağı, ıspanak ve diğer yeşillikler ile yapılmış yeşil bir shchi vardır. Çoğu yemekte olduğu gibi, tarifler aşçıdan aşçıya ve bölgeden bölgeye değişir. Bu ekşi lahana çorbası tarifi taze domuz omuz ve füme domuz spareribs ile yapılır. Bazı aşçılar, sığır eti bonfile ve kırık kemik iliği kemiklerine sahip olurlar.
Ne İhtiyacınız Var
- 1 kiloluk domuz (omuz, kesilmiş ve parçalar halinde kesilmiş)
- 1 kiloluk domuz kaburga (yedek)
- 1 pound lahana turşusu (istenirse süzülür ve durulanır)
- 8 bardak su
- 1 adet büyük soğan (doğranmış)
- 1 büyük pırasa (sadece temizlenmiş ve dilimlenmiş, beyaz ve açık yeşil parçalar)
- 1 orta yaban havucu (soyulmuş ve doğranmış)
- 1 büyük havuç (soyulmuş ve dilimlenmiş)
- 1 çorba kaşığı tereyağı
- 1 çorba kaşığı un (her amaca uygun)
- 1 büyük domates (soyulmuş, tohumlanmış ve doğranmış)
- 1 defne yaprağı
- Karabiber tadı
- İsteğe bağlı: 1 büyük patates (soyulmuş ve doğranmış)
- Tatmak için biber ve tuz
- İsteğe bağlı garnitürler: ekşi krema veya ağır krema, dereotu dal
Nasıl yapılır
- Eti durulayın ve kurulayın. Büyük bir tencerede veya Hollanda fırında, domuz eti omuzu ve spareri parçalarını yerleştirin ve her tarafa hafifçe sarar. Lahana turşusu ve suyu ekleyin ve kaynatın. Yüzeye çıkan köpükleri temizleyin. Isıyı azaltın, kısmen örtün ve 1 1/2 saat pişirin, gerekirse daha fazla su ekleyin.
- Orta bir tavada, sote soğan, pırasa, yabani havuç ve havuç 1 yemek kaşığı tereyağı içinde transluscent kadar. 1 çorba kaşığı un serpin, domates ekleyin, 1 bardak domuz eti, defne yaprağı ve karabiber ekleyin. Bir kaynamaya getirin, ısıyı azaltın ve 5 dakika pişirin; sık sık unun dahil edilmesi için çırpın.
- Domuz eti, et ve lahana turşusu içeren tencereye aktarın. Patates kullanıyorsanız, bunları eklemenin zamanı geldi. Bir kaynamaya getirin, 30 dakika boyunca ısıyı ve kaynama suyunu azaltın. Baharatları ayarlayın.
- Isıtılmış kaseler arasında eti bölün. Defne yaprağını çorbadan çıkarın ve kaselere koyun. İsterseniz ekşi krema veya ağır krema ve dereotu ile servis yapın. Çavdar ekmeği ile eşlik eder.
| Beslenme Kuralları (porsiyon başına) | |
|---|---|
| Kalori | 365 |
| Toplam yağ | 15 g |
| Doymuş yağ | 6 g |
| Doymamış yağ | 7 g |
| Kolesterol | 82 mg |
| Sodyum | 669 mg |
| Karbonhidratlar | 27 g |
| Diyet lifi | 6 g |
| Protein | 29 g |