Tadı Hakkında, Nasıl Yapılır ve Sağlık İddiaları Hakkında Daha Fazla Bilgi Edinin
Kombucha, genellikle belirtilen sağlık özellikleri için tüketilen fermente edilmiş tatlı çayın bir içeceğidir. Kombucha, sadece hafif alkolik ve hafif asidik olan bir son ürün üretmek için maya ve bakteri kültürlerinin bir kombinasyonunu kullanır. Alkolün çoğu asetik aside daha fazla fermente olduğundan, kombucha alkolsüz içecek olarak kabul edilir.
Kombucha'nın Lezzet
Kombucha'nın tadı, yapıldığı çayın türüne, yakıt fermantasyonuna eklenen şeker tipine ve bakteriyel ve maya kültürlerinin eşsiz karışımına dayanacaktır.
Genel olarak, kombucha asetik asit içeriğinden hafifçe tartılır ve maya fermantasyonu sırasında karbondioksit üretimi nedeniyle biraz efervesan olma eğilimindedir. Bugün piyasada birçok çeşit çeşit lezzet çeşidi vardır.
Kombucha nasıl yapılır?
Kombucha, çoğu siyah, yeşil, oolong veya yerba mate olmak üzere çeşitli çaylardan yapılabilir. Çay fermantasyon için yakıt sağlamak üzere şekerle tatlandırılır. Antimikrobiyal özelliklere sahip olan bal, genellikle kombucha yapmak için uygun değildir. Fermentasyona başlamak için çayın içine bakteriyel bir "anne" veya kültür başlatıcısı eklenir. Demleme, bir ila iki hafta boyunca mayalanmaya bırakılır, bu süre zarfında kültür büyür ve sıvı içinde mayalanır. Sıvı daha sonra dokunulur ve tüketilir.
Kültürdeki maya, şekeri alkol haline getirmekte, daha sonra bakteriler tarafından asetik aside daha fazla fermente edilmektedir.
Kombucha'daki alkol seviyesi genellikle% 0,5'in altında kalmaktadır, bu oran Amerikan içecek standartlarına göre alkolsüz kabul edilmektedir. Asetik asit üretimi genellikle içeceğin asitliğini 3.0 pH civarında tutar. Kombucha'nın alkolü ve pH'ı genellikle istenmeyen bakteriler, küf ve mantardan kaynaklanan kirlenmeyi önlemek için yeterlidir.
Parti kirlenmişse, çay ve ayrıca kültür starteri atılmalıdır.
Bakteri ve maya kültürü, içecek içinde selülozun sümük benzeri bir kümesini oluşturur, bu daha sonra fermantasyon işlemine devam etmek için yeni kombucha kümesine aktarılabilir. Bu bakteriyel selüloz kümeleri, ticari olarak satılan kombucha şişelerinin içinde görülebilir. Yenilebilir olmasına rağmen, arzu edilmeyen dokudan dolayı, sümüklü kümes genellikle önlenir.
Sağlık talepleri
Kombucha'nın zihinsel ve bedensel sağlık üzerindeki etkisine dair birçok iddia yapılmamıştır, ancak hiçbiri bilimsel olarak kanıtlanmamıştır. Pek çok iddia, kombucha'nın sindirim sağlığı üzerindeki etkisini bakteriyel ve enzim içeriği nedeniyle çevreler. Çoğu asit, enzim ve B vitamini içermesine rağmen, kombucha'nın her partisi biraz farklı bir içeriğe sahip olacaktır.