Lahana turşusu, Almanya'nın ulusal yemeği olmayabilir, ancak ABD'de, bu, mükemmel bir Alman yemeği. Bu kolay tarif, bir Mason kavanozu içinde fermente ederek bir kerede 1 litre üretir.
Lahana turşusu, insanların binlerce yıldır lahana topladıkları Asya'dan Avrupa'ya geldi. Yüksek C vitamini içeriği nedeniyle, taze yiyecek bulunmadığı zamanlarda kış boyunca kıtlığı önlemek ve kışın sağlıklı kalmasını sağlamakta fayda vardı.
Kendi lahana turşunuzu yapmak için lahana yapraklarında bulunan bakterilere güvenebilirsiniz. Tuz suyu çıkarır ve bozulma bakterisini öldürür. Hazırlanan lahananın kilogramı başına yüzde 4-4 ila 2 çay kaşığı sofra tuzu eşit olan yüzde 0.6 ila 2 tuz konsantrasyonuna ihtiyacınız olacaktır.
Ne İhtiyacınız Var
- 8 ila 10 bardak (yaklaşık 2 £) rendelenmiş lahana, gevşek paketlenmiş
- 10 ardıç meyveleri
- 1 çay kaşığı kimyon tohumu
- 1 tatlı kaşığı sarı hardal tohumu
- 1 ila 2 çay kaşığı un iyotlu tuz veya
- pi sayısı
- ckling tuzu
- 1 tatlı kaşığı su 1 tatlı kaşığı tuzlayıcı tuz ile karıştırılır.
Nasıl yapılır
- Temiz, metal olmayan bir kapta, lahana, ardıç meyveleri, kimyon tohumu , hardal tohumu ve dekapaj tuzu birlikte karıştırın.
- Meyve sularını boşaltmak için lahanayı karıştırın.
- 10 dakika dinlendirin ve tekrar karıştırın. Gerektiğinde, bunun 1 ila 2 saat kadar uzun süre dinlenmesine izin verebilirsiniz.
- 1 litre geniş ağızlı Mason kavanozu ve kapağını su içinde birkaç dakika kaynatıp temiz bir bulaşık bezi üzerinde boşaltılarak sterilize edin.
- Lahana ve baharatları, sterilize edilmiş bir kavanoza, tahta (metal olmayan) bir kaşıkla bastırın.
- Kavanozun kenarına kadar filtrelenmiş veya klorsuz tuzlu su (1 su bardağı dekapaj tuzu) ve sterilize bir kutu kapağı ile gevşek bir şekilde toplayın.
- Taşan suları yakalamak için kavanozu bir tepsiye yerleştirin.
- Kavanozu 2 ila 3 hafta boyunca 65 ila 72 F arasında tutun.
- Köpürme durduktan sonra, konteynırı kontrol edin ve tuzlu su ile (üst bardak su başına 1 çay kaşığı asitleme tuzu, tamamen eriyecek şekilde hafifçe ısıtılır), kenarın jantın altına düşmesi durumunda toplayın.
- Herhangi bir (zararsız) beyaz leke veya filmden arındırın, kavanozu sterilize bir kapak ve halka ile sıkıca kapatın, kavanozun dışına silin ve buzdolabında saklayıncaya kadar saklayın.
Not
Alman lahana turşusu tuz kullanılarak yapılırken Kimchi pirinç şarabı ile yapılır. Her ikisi de fermantasyon için uygun bir ortam yaratır. Konserve lahana turşusu, tuzlu tadı azaltmak için yemekten önce bir kevgir içinde yıkanmalıdır, ancak taze lahana turşusu olmak zorunda değildir. Lahana turşusu bir garnitür veya salata olarak çiğ olarak ya da elma, domuz pastırması ve soğan ile pişirilebilir. Kalorilerde de düşüktür.
| Beslenme Kuralları (porsiyon başına) | |
|---|---|
| Kalori | 204 |
| Toplam yağ | 1 g |
| Doymuş yağ | 0 g |
| Doymamış yağ | 0 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Sodyum | 589 mg |
| Karbonhidratlar | 47 g |
| Diyet lifi | 12 g |
| Protein | 11 g |