Kajmak, pastörize edilmemiş, homojenleştirilmemiş sütlerden yapılmış bir Sırp / Hırvat taze, unripened veya "yeni" peynirdir.
Genellikle bir meze ( lepinja sa kajmakom ) olarak ekmek ile servis edilir, ama aynı zamanda bir hamburger patty ( pljeskavica sa kajmakom ) Balkan sürümü üzerinde eritilmiş bir çeşni olarak yanı sıra dana şaft et (ribic u kajmaku) ile kaynatılır, veya sıkışmış pide ekmeği ile cevapcici sosis .
Fermantasyona bırakılırsa, yaşlı kajmak daha güçlü bir tada sahiptir ve sarı renktedir ve gibanica adı verilen bir hamur işi (pide) için gereklidir.
Ne İhtiyacınız Var
- 2 litre pastörize edilmemiş, homojen olmayan (çiğ) inek veya koyun sütü
- 1 çay kaşığı tuz
Nasıl yapılır
- Orta bir tencerede, sütü bir haddeleme kaynağına getirin. Isıyı kapatın ve karıştırmadan tamamen soğumaya bırakın (4 ila 5 saat). Üstte biriken ve buzdolabında bulunan kremadan uzak durun.
- Kaynatma ve soğutma işlemini birkaç kez tekrarlayın, kremayı süzün ve buzdolabındaki bir kaba ekleyin. Tuz ekleyin ve iyice karıştırın. 2 haftaya kadar soğutulmuş hava geçirmez bir kapta saklayın.
Not: Geleneksel kajmak, ham inek veya koyun sütü kaynatılarak ve karlice olarak bilinen geniş, sığ kaselere yerleştirilerek yapılmıştır. Süt soğudukça, krem üst tarafa doğru yükseldi ve yüzeyde ince bir tabaka oluşturdu; bu yağsız bir yağdı ve tuzlu bir katmana yerleştirildi. Kaynama ve kayma prosedürü, küvet doluncaya kadar birçok kez tekrar edildi.
| Beslenme Kuralları (porsiyon başına) | |
|---|---|
| Kalori | 51 |
| Toplam yağ | 3 g |
| Doymuş yağ | 2 g |
| Doymamış yağ | 1 g |
| Kolesterol | 8 mg |
| Sodyum | 35 mg |
| Karbonhidratlar | 4 g |
| Diyet lifi | 0 g |
| Protein | 3 g |