Queso fresk peyniri , tipik olarak inek veya keçi sütünden yapılan kremsi bir taze (yaşlı) peynirdir. Ekvatorun kuzeyini satın almak her zaman kolay olmayabilir, ancak Kuzey Amerika diyetinin bir dayanağı değildir. Ama evde yapmak çok kolay, satın almak için bir sebep yok.
Bu tip peynir, asitle kıvrılmış ısınmış sütden yapılır. Peynir mayası veya diğer malzemelere gerek yoktur - sirke veya limon suyu hile yapar. Pıhtılar oluştuğunda, peynir altı suyu süzülür ve kıvrımlar daha sert bir peynire preslenebilir veya kremsi, sürülebilir bir biçimde kullanılabilir. (Teknik olarak, bazı yerlerde, queso fresk , maya ile hazırlanır ve queso blanco , asitle yapılan bu peynirin terimidir).
Bu peyniri kendiniz yapmaktan bir avantajı, dokusunu kontrol edebilmenizdir. Queso fresk curds, dilimlenmiş, ufalanmış ve hatta kızartılmış (bu peynir "eriyemez") daha sert bir peynire "preslenebilir". Ya da sadece tülbent ile süzebilir ve bir creamier, daha fazla yayılabilir doku tadını çıkarabilirsiniz. Queso freskleri , ispastan patateslere kadar her şeyden zevk alır ve hatta soslarda ve fırın ürünlerinde kullanılır .
Ne İhtiyacınız Var
- 1/2 galon tam süt
- 1/2 fincan krem şanti
- 1 bardak ayran
- 1 çorba kaşığı tuz
- 4-5 yemek kaşığı sirke (elma şarabı veya damıtılmış beyaz
- sirke )
Nasıl yapılır
- Süt, krema, ayran ve tuzu büyük bir tencereye koyun ve orta ateşte ısıtın.
- Sıcaklık, sıcaklık 190 dereceye (Fahrenheit) ulaşıncaya kadar (veya neredeyse kaynamaya kadar) karıştırın. Ateşten alın.
- Bir anda sirke, bir çorba kaşığı karıştırın. Küçük kıvrımlar oluşmaya başlayacak. 5 dakika boyunca hafifçe karıştırın, daha sonra karışımı 10 dakika daha soğumaya bırakın.
- 2-3 kat tülbent ile büyük bir kevgir çizgi. Süt karışımını yavaşça kevgir içine dökün ve peynir altı suyunun (berrak sıvı) süzülmesine izin verin. (Peynir altı suyunu kurtarabilir ve fırınlanmış ürünlerle, ayran veya yoğurt yerine kullanabilirsiniz. Ya da keçilere yiyebilirsiniz!).
- Peynir altı suyu çoğu zaman tahliye edildiyse ve peynir işlenecek kadar soğuksa, tülbentin kenarlarını yukarı kaldırın ve çırpın, peynirin tülbentin içinde güvenli bir şekilde sarın. Fazla peynir altı suyu sıkın. Lavabo üzerinde tülbent "çanta" asın (örneğin, musluktan uzatmak için bir klips kullanın) ve peynir altı suyunu yaklaşık bir saat boyunca boşaltın.
- Bu noktada, peyniri iyice süzdükten sonra, peyniri buzdolabında, hava geçirmez bir kapta saklayabilirsiniz.
- Daha sıkı, kalıplanmış bir peynir yapmak için kıvrımlara nasıl basılır: Bir fırın tepsisine veya düz bir tabağa bir halka kalıbı (veya kapakları çıkarılmış temiz, boş metal kutu) yerleştirin. Kürenin içindeki kaşık kıvrımları. Bir parça balmumu kâğıdı ile örtün, sonra başka bir teneke veya üzerine bastırmak için ağır bir şey kullanın. Çemberin veya kabın çevresine sığacak bir şey bulabilirseniz idealdir. Bir çözüm, halka / kutu çevresinden daha küçük olan bir ağır karton çemberini kesmektir. Karton çemberini balmumu kağıdının üzerine yerleştirin, daha sonra ağırlığı sağlamak için daha küçük bir kutu gibi bir şey kullanın. (Karton daire, ağırlığı daha dengeli dağıtmaya yardımcı olacaktır).
- Peyniri buzdolabına koyun ve 3-4 saat veya gece boyunca basın. Kalıbı çıkarın ve peyniri saran sargıyla sarın veya hava geçirmez bir kaba yerleştirin. Peyniri buzdolabında 1 haftaya kadar saklayın.