Mayiritsa Paskalya çorbası, Yunanca proαγειρίτσα (mah-yee-REET-sah olarak telaffuz edilir), geleneksel olarak Büyük Mercinin orucunu kırmak için yılda sadece bir kez yenir.
Ana Paskalya yemeği ( Paskalya Pazar günü ) tipik olarak bir kuzu ya da keçi katliamı için bir fırsat olmuştur ve bu çorba artık parçaları kullanacak şekilde tasarlanmıştır, böylece hiçbir şey boşa gitmemiştir.
Bu çorba Kutsal Cumartesi günü hazırlanır ve gece yarısı kilise hizmetlerinden sonra yenir. Çorba, kiliseye gitmeden ve eve dönerken yenilmeden önce pişirmek için kısık ateşte pişirilir.
Ne İhtiyacınız Var
- Çorba için:
- 2 kilo kuzu veya çocuk sakatatı (karaciğer, kalp, akciğerler ve diğer organlar)
- 2 kuzudan bağırsaklar (veya çocuklar)
- Çizgi kaba deniz tuzu (veya tadı)
- 4 çorba kaşığı limon suyu (2 limon suyu)
- 1/3 fincan zeytinyağı
- 1 soğan (ince doğranmış)
- 5 ila 6 yeşil soğan (ince doğranmış)
- 2 ila 3 yuvarlak yemek kaşığı taze dereotu (ince doğranmış)
- Çizgi deniz tuzu (veya tadı)
- Karabiber taze karabiber (veya tadı)
- 10 bardak su
- 2 kafa romaine marul (iyi yıkanmış ve ince doğranmış)
- 2 yemek kaşığı kısa taneli pirinç, iyi durulanmış
- Avgolemono için (Yumurta-Limon Sosu):
- 3 büyük yumurta (ayrılmış, oda sıcaklığı)
- 4 çorba kaşığı limon suyu (2 limon suyu)
- 1 çorba kaşığı su
Nasıl yapılır
Çorbayı Yap
- Organları yıkayın ve tahliye için bir kenara koyun. Bağırsakları makasla uzunlamasına kesin ve akan suyun altında iyice temizleyin. Onları kaba deniz tuzu ve limon suyu ile ovalayın ve akan suyun altında tekrar temizleyin.
- Tuzlu suya büyük bir tencereye kaynatın ve organları ekleyin. Yaklaşık 3 dakika kaynatın, daha sonra bağırsakları ekleyin ve 5 dakika daha kaynatın. Drenaj ve küçük parçalar halinde doğrayın.
- Zeytinyağını büyük, ağır dipli çorba tenceresinde orta ateşte ısıtın. Soğan ve yeşil soğanı 2 ila 3 dakika soteleyin. Et ekleyin ve kızartılana kadar kavurun (birkaç dakika).
- Dereotu, tuz, karabiber ve 10 su bardağı ekleyin. Bir kaynamaya getirin, sonra yavaş kaynamaya kadar ısı azaltın ve 1 saat 30 dakika pişirin.
- Kıyılmış marul, ayrı bir büyük kaynar suya ekleyin ve 5 dakika kaynatın. Drenaj için bir kevgir aktarın. Çorba 40 dakika kaynatıldıktan sonra, marulda karıştırın.
- Pişirme süresinin bitiminden 10 dakika önce pirinçte karıştırın. Çorbayı sıcağından çıkarın.
Avgolemono Sosu Yapın
- Yumurta aklarını köpüklü olana kadar çırpın . Atmaya devam edin ve yumurta sarısını, limon suyunu, 1 çorba kaşığı su ve çorba suyunun birkaç kepçesini ekleyin. Anahtar sürekli olarak yenmek, böylece yumurtalar karışmıyor.
- Karışımı çorbaya ekleyin, karıştırın ve tencereyi bir havluyla örtün. Servis yapmadan önce 10 dakika bekletin.