Tavuk stoğu inanılmaz derecede çok yönlüdür. Çorbalar ve soslar, pirinç veya risotto için bir pişirme sıvısı, kümes hayvanları veya sebzeler için bir taban olarak kullanabilirsiniz. Birkaç ipucu:
- Boyun, sırt, kaburga ve kanatlar tavuk stoğu yapmak için mükemmeldir. Ancak hepsinden iyisi ayaklar.
- Daima soğuk suyla başlayın. Bu, daha fazla kollajen çıkarmaya yardımcı olur, böylece stoka daha fazla vücut verir.
- Stoklar kaynamaya izin vermeyin. Hafif bir kaynatıcıda kalmalı.
- Stokları simmers gibi karıştırma! Yapmanız gereken tek şey, kaynatıcıların üst kısımdaki pisliği yok etmesi ve çok alçak düşerse su eklemesi.
Ne İhtiyacınız Var
- 2 ila 3 kilo tavuk kemiği (veya kavrulmuş bir tavuktan alınan karkas)
- 1 orta boy soğan (soyulmuş ve doğranmış)
- 1 orta boy kereviz (doğranmış)
- 1 orta boy havuç (soyulmuş ve doğranmış)
- Satchet için:
- 1
- Defne yaprağı
- 1/2 çay kaşığı kurutulmuş kekik
- 3 ila 4 maydanoz kaynaklanıyor
- 3 ila 4 karabiber
- 1 bütün karanfil
Nasıl yapılır
- Kekik, karabiber, karanfil, maydanoz sapları ve defne yaprağını bir parça tülbentle birleştirin.
- Tavuk kemiklerini soğuk suda durulayın ve ağır dipli bir tencereye aktarın.
- Kemikleri tamamen kapatmak için potaya yeterli soğuk su ekleyin - yaklaşık 5 litre.
- Tencereyi bir kaynamaya getirin, sonra hemen kemikleri tahliye edin ve durulayın.
- Beyazlatılmış kemikleri tencereye geri koyun ve tekrar taze, soğuk suyla kapatın.
- Tencereyi bir kaynamaya getirin, daha sonra ısıyı bir kaynatıcıya indirin.
- Yüzeye çıkan pisliği temizleyin.
- Poşet ile birlikte tencereye doğranmış havuç, kereviz ve soğan ( mirepoix olarak da adlandırılır) ekleyin ; Daha sonra kolayca geri almak için poşet dizgisini stoklama koluna bağlayın.
- Yaklaşık 4 saat pişirin, yüzeye çıkan kirleri temizlemeye devam edin. Sıvı buharlaşır, bu yüzden kemikleri örtecek kadar su olduğundan emin olun.
- 4 saat sonra, ısıdan çıkarın ve birkaç tabaka tülbent ile kaplı bir elek boyunca stoğu süzün. Gerekirse, bir buz banyosu kullanarak hızlı bir şekilde soğutun ve daha sonra soğutun veya dondurun.
Not: Bir poşetin bir resmi için, sachet d'epices'teki bu sözlük girişine bakınız.
| Beslenme Kuralları (porsiyon başına) | |
|---|---|
| Kalori | 175 |
| Toplam yağ | 10 g |
| Doymuş yağ | 3 g |
| Doymamış yağ | 4 g |
| Kolesterol | 59 mg |
| Sodyum | 69 mg |
| Karbonhidratlar | 2 g |
| Diyet lifi | 1 g |
| Protein | 19 g |