Bu klasik Faslı kurabiye hamurlarını sade bir şekilde yapabilmenize rağmen, çıtır çıtır, susamsız susam ve bademlerin fındık eklemeleriyle çok daha iyi. Birini veya diğerini veya her ikisini de kullanın.
Diğer birçok gübrede olduğu gibi, kurabiyeler hamurun hafifçe düzleştirilen toplar halinde şekillendirilmesiyle kolayca yapılır. Yüzeyde gördüğünüz bu çatlaklar son derece caziptir ve aslında, bu kurabiye ghoriba'yı , aptalca anlamına gelen Fasca bir Arapça olan bahla olarak ayırt eder. Bazıları, bir kurabiyenin çatlaklarla ya da aptalca çatlaklar yapması gerektiği için aptalca olup olmadığını tartışabilir, ama çıtır çıtır bir gülümsemeye benzediğinden muhtemelen umurunda değilsiniz.
Sersemlik bir yana, Eğer ghoriba sizin Ghoriba tost susam tarifi ile gösterilenler gibi çatlaklar yoksa, onlar bahla çağrılmamalıdır. Bu çatlakları elde etmek için hamurun yapısına çok az dikkat edilmeli.
Bazı tarifler, hamurun birkaç saat veya gece boyunca dinlenmesini, ardından şekillendirmeden ve pişirmeden kısa bir süre önce tek oyunculu kabartma tozunu hamur haline getirmeyi gerektirir. Bu reçete dinlenme adımını gerektirmez, ancak hamurun doğru kıvamı elde etmek için elle veya stand mikseri ile uzun süre çalışılması gerekir.
Geleneksel olarak Ghoriba Bahla , içbükey bir tabana sahip çerezler veren kalıplanmış bir fırın tepsisinde pişirilmiştir. Ancak günümüzde birçok ev fırıncısı bunun yerine geleneksel bir fırın tepsisi kullanıyor. Ghoriba Bahla'nın Nasıl Yapılacağı , fotoğraf eğitiminde özel tava görebilirsiniz.
Ne İhtiyacınız Var
- 125 g (2/3 su bardağı) toz şeker
- 125 g (1/2 bardak) tuzsuz tereyağı, yumuşatılmış
- 125 g (1/2 bardak)
- sebze yağı
- 40 gr (1/4 fincan) unhulled susam tohumu
- 40 g (1/4 fincan) badem
- 2 ila 3 çay kaşığı vanilya şekeri
- bir tutam tuz
- 500 gr (4 bardak) un, yak.
- 1 1/2 çay kaşığı (7 g) kabartma tozu
Nasıl yapılır
Hamuru Yap
- Zamanın ilerisinde, tohumları tek bir tabaka halinde yayarak ve yaklaşık 10 dakika boyunca bir 400 F (200 C) fırında pişirerek susamı kızartın; soğumaya bırakın. Bademleri kızartın ve kızartın , sonra kaba öğütün.
- Şeker, tereyağı ve yağı büyük bir kasede birleştirin.
- Susam, badem ve vanilya şekeri karıştırın.
- Unun yaklaşık yarısını ve kabartma tozunu karıştırın. Kombine edildiğinde, kuru, ufalanan bir karışım yapmak için elinizde kalan unu yeterince çalışacak şekilde kullanın.
- Hamuru en düşük hızda 10 dakika karıştırmak için bir stand mikseri ve kürek aparatı kullanın veya 20 dakika boyunca elle yoğurun, ancak tek bir kütle oluşturacak kadar nemli olmayan bir hamur yapın. Hamur çok nemli görünüyorsa, biraz un ekleyin. Tersine, eğer hamur çok kuru ve kolay bir şekilde top haline getirilecek kadar kırılmazsa, bir çorba kaşığı veya iki yağ ekleyin. Her iki durumda da, tüm eklemeleri hamur boyunca tamamen karıştırmak için yeterli karıştırma süresine izin verin.
Çerezleri Şekillendir ve Bake
- Fırını 338 F (170 C) ye ısıtın. Özel bir ghoriba kalıbına sahip değilseniz, parşömen kağıdına sahip normal bir fırın tepsisine geçin. Ghoriba kalıbını yağlamaya gerek yoktur.
- Hamurun bir kısmını alın ve sıkıştırmak ve kalıplamak için elinizle sıkın. 1 1/2 "(3.5 cm) bir top haline getirin ve daha sonra avucunuza pürüzsüz bir disk şekli olacak şekilde düzleştirin. Kırık kenarları düzeltin.
- Kurabayı kalıplı tavaya yavaşça bastırın veya hazırlanan tavaya yerleştirin. Kalan hamurla tekrarlayın. Grup halinde pişirmek için plan yapın.
- Pişirme rafını en alt konumuna getirin ve broyler açın. Kurabiyeleri 5 veya 6 dakika pişirin, ardından broyleri kapatın ve kurabiyeleri fırının üst üçte birine taşıyın. 15 dakika daha pişmeye devam edin, ya da kurabiyeler hafif çatlaklar ile renklendirilene kadar.
- Fırından çıkarın ve çerezlerin tavada birkaç dakika soğumaya bırakın. Balmumu kâğıdı veya katmanlar arasında plastik olan hava geçirmez bir kapta saklanmadan önce tamamen soğuması için bir rafa aktarın.
İpuçları
- Broyleri ve fırınlama yöntemini kullanmak yerine, kurabiyeleri fırından 400 ° F (200 ° C) 'de fırının üst üçte birinde yaklaşık 15 ila 20 dakika ya da hafif üstleri açık renkli olana kadar pişirebilirsiniz.
- Kurabiye yapmak ne kadar karanlıksa size kalmış. Geleneksel olarak, çoğu kurabiye tarifi, ayarlanana kadar ve zorlukla renklenene kadar pişirmeyi gerektirir, ancak birçok Faslılar, soluk kurabiyeleri fırınlanmış olarak kabul eder. Bunlar en azından kuru bir kırıntı elde etmek için yeterince uzun süre pişirilmelidir, ancak birçok aşçı altın renk tonuna devam etmeyi tercih etmektedir. Onları yakmamaya dikkat edin.
- Eğer özel olarak kalıplanmış tava kullanılırsa, hamur, daha dramatik bir oyuk alt tabana ulaşmak için daha ince kenarlarla daha düz disklere (kenarların çatlamadığından emin olun) biçimlendirilebilir.
- Zaman izin verirse, hamurunuzun fırında nasıl tepki verdiğini görmek için birkaç test çerezini pişirin. Şu andaki fırınım, örneğin, diğer fırınlardan daha farklı ısınıyor, keklerin, çerezlerin ve ekmeğin fırınının üçüncü çeyreğinde daha ortada pişirilmesini gerektiriyordu.
| Beslenme Kuralları (porsiyon başına) | |
|---|---|
| Kalori | 320 |
| Toplam yağ | 26 g |
| Doymuş yağ | 8 g |
| Doymamış yağ | 13 g |
| Kolesterol | 27 mg |
| Sodyum | 247 mg |
| Karbonhidratlar | 21 g |
| Diyet lifi | 2 g |
| Protein | 2 g |