Halwa Chebakia (bazen chebbakia ya da shebakia olarak telaffuz edilir) bir çiçeğin şekline getirilen ve daha sonra balla kaplanmış bir Fas susamlı bisküvidir . Ayrıca mkharka olarak da bilinir, genellikle Ramazan ayında ve özel günlerde servis edilir.
Chebakia yapmak için zaman alıcıdır. Faslı kadınların çoğu, büyük bir miktarın hazırlanması için kız kardeş, anne veya arkadaşın yardımına başvurur. Daha önce hiç yapmadıysanız , Chebakia nasıl yapılır?
Bu benim kayınbirademin tarifi. Partiyi sadece yemek pişirenlere göre daha kolay yönetebilmek için normal miktarlarını yarıya indirdim.
Ne İhtiyacınız Var
- Yaklaşık 4 bardak un, artı gerekirse ek
- 1/2 çay kaşığı. kabartma tozu
- 1/2 çay kaşığı. tuz
- Altın unhulled susam tohumu dolu 1 çorba kasesi, tost
- 1 1/2 çay kaşığı. anason
- 1 1/2 çay kaşığı. öğütülmüş tarçın
- 1/2 çay kaşığı. safran konuları, ufalanmış
- 1/8 çay kaşığı. Fas sarı renklendirici (veya 1/2 çay kaşığı zerdeçal)
- 1/4 tsp ile karıştırılmış sakız veya sakız arap taneleri. şeker ve bir toz haline getirilmiş
- 1 adet ekstra büyük yumurta
- Erimiş 1/4 fincan tereyağı
- 1/4 bardak zeytinyağı
- 1/4 bardak sirke
- 1/4 fincan portakal çiçeği su
- 1 çay kaşığı. maya 1/4 bardak ılık suda eritildi
- Yaklaşık 5 bardak (4 lbs.) Bal
- 2 yemek kaşığı. portakal çiçeği su
- Kızartma için yaklaşık 6,5 bardak bitkisel yağ
- 1/2 fincan altın unhulled susam tohumu, dekorasyon için tost
Nasıl yapılır
Chebakia için tost Susam Tohumu
- Zamanın ötesine, herhangi bir enkaz kaldırmak için susam çekirdeği arasından seçim yapın.
- Bir fırın tepsisine sürün ve susamı 10 ila 15 dakika boyunca 400 F (200 C) fırında veya susam tohumu çıtır çıtır ve fındık aromalı olana kadar kızartın.
- İyice soğumalarına izin verin ve kullanıma hazır olana kadar hava geçirmez bir kapta saklayın.
Chebakia Hamurunu Yap
- Toz haline gelene kadar bir mutfak robotu içinde bir kase kızarmış susam ezin. Toz, preslemek veya paketlemek için yeterince nemli hale gelene kadar taşlamaya devam edin.
- Zemin susamını un ve diğer kuru malzemelerle geniş bir kapta karıştırın.
- Kalan malzemeleri ekleyin ve bir hamur oluşturmak için ellerinizle karıştırın. Gerekirse daha sert ancak esnek bir hamur elde etmek için daha fazla un ekleyin.
- Hamuru yedi ila sekiz dakika ya da hamur karıştırıcılı bir karıştırıcıda dört ila beş dakika yoğurun.
- Hamuru dört parçaya ayırın, her birini pürüzsüz bir höyeye yerleştirin ve hamuru bir plastik torbaya 10 ila 15 dakika dinlendirin.
Hamuru Rulo Et ve Kes
Yuvarlama ve katlama işlemi aşağıda açıklanmıştır, ancak hiç bir zaman Chebakia yapmamışsanız, fotoğraf öğreticisinin Chebakia Nasıl Yapılacağını görmek faydalı olacaktır.
- Hamurun parçalarından birini alın ve ince bir karton parçasının kalınlığına doğru yuvarlayın. Gerekirse çalışma yüzeyinizi hafifçe unlayın.
- Hamuru yaklaşık olarak avucunuzun büyüklüğündeki dikdörtgenlere kesmek için bir hamur kesici kullanın.
- Her dikdörtgede dört eşit aralıklı kesim yapın. Bu kesimler neredeyse dikdörtgenin uzunluğu olmalıdır, ancak hamurun kenarlarına kadar kesilmemelidir. Elde edilen dikdörtgenden, beş eklenmiş hamur şeridi olacaktır.
Chebakia'yı katlayın
- Dikdörtgeni alın ve sağ elinizin orta parmağını dönüşümlü hamur şeritlerinden geçirin. Bu, dikdörtgenin parmağınızın üzerine sürülmesini sağlar.
- Sol elinizle, parmağınızın ucuna asılan hamurun dış köşelerini birbirine sıkıştırın. Bu, çiçek şeklinin merkezini oluşturacaktır.
- Sıkışmış köşeleri sol elinizle tutarken, hamur şeritlerinin sağ parmağınızdan aşağıya doğru kaymasını sağlayın; Hamur içte döndüğünde zıt köşeleri yavaşça sıkıştırın. Doğru şekilde yapılırsa, hamurun uzun bir çiçek şekline dönüşmesini sağlayabilirsiniz.
- Katlanmış hamur parçasını fırın tepsisine veya tepsiye yerleştirin. İşlemi kalan dikdörtgenler ve hamur hunileriyle tekrarlayın. Çalıştığınız gibi hamur parçalarını toplayın, bir araya getirin ve bir parça halinde toplayın.
- Tüm hamurunuzu bu şekilde kullanın. Katlanmış hamurun tepsilerini kızartmaya hazır olana kadar bir havluyla örtün.
Chebakia'yı kızartma
- Orta ısıda büyük, derin bir tavada bir inç yağ ısıtın.
- Aynı zamanda, balı neredeyse büyük bir tencerede kaynatarak ısıtın. Bal köpürse ve kabarcıklanmadığında, portakal çiçeği suyunu balya ekleyin ve ısıyı kapatın.
- Yağ sıcak olduğunda, chebakia'ları toplu olarak pişirin. Isıyı, chebakia'nın her partisini orta kahverengi renkte yavaşça kızartmak için gereken şekilde ayarlayın. Yağ doğru sıcaklık ise bu yaklaşık 10 dakika sürmelidir. Yağ çok sıcaksa, chebakia hızlı bir şekilde renklenecektir ancak iç kısımları gevrek pişirilmeyecektir.
Balda Chebakia'yı ıslatmak
- Chebakia bir orta altın kahverengiye pişirildiğinde, onları doğrudan yağdan bal sıcaklığına aktarmak için yarıklı bir kaşık veya süzgeç kullanın. Yavaşça balın içine daldırmak için balın üzerine bastırın ve 5 ila 7 dakika bekletin. Balı emdikleri için zengin ve parlak bir amber rengine dönüşürler. Bu arada, başka bir çerez kümesinde kızartmaya başlayabilirsiniz. ( Not: Chebakia'ya ne kadar uzun süre batırırsanız, o kadar çok bal emer ve daha tatlıdır ve daha az gevrekleşir. Onları ıslatmak ne kadar uzun bir süredir kişisel tercih meselesidir. Ancak, bir ıslatma çok kısadır. Sonunda parlak kaplamalarını kaybeden renkli chebakia.)
- Chebakia ıslatmayı bitirdiğinde, bunları baldan bir süzgeç veya kevgir haline getirin ve birkaç dakika boyunca süzülmesine izin verin.
- Yavaşça büyük bir tabağa veya tepsiye sıcak bir şekilde aktarın ve merkezlerini susam ile serpin. Chebakia'nın diğer partilerini balda bekletirken, sadece her suşu susam ile süsleyerek, bir höyüğün içindeki tabağa ekleyip süzün. (Not: Eğer bal, tüm kurabiyeleri yapmadan önce soğur ve kalınlaşırsa, kısaca orta-düşük sıcaklıkta tekrar ısıtın. Bu, bazı chebakia'ların tencerede bekletilse bile yapılabilir.)
Chebakia’yı saklamak ve servis yapmak
Saklama için hava geçirmez bir kaba koymadan önce chebakia'nın birkaç saat soğumaya bırakın. Bir ay veya daha uzun süre oda sıcaklığında tutulurlar ve dört veya beş ay boyunca iyi donarlar.
Chebakia'yı harira , ramazan için iftarda veya çay veya kahve ile servis edin.
| Beslenme Kuralları (porsiyon başına) | |
|---|---|
| Kalori | 2604 |
| Toplam yağ | 207 g |
| Doymuş yağ | 19 g |
| Doymamış yağ | 142 g |
| Kolesterol | 41 mg |
| Sodyum | 382 mg |
| Karbonhidratlar | 203 g |
| Diyet lifi | 6 g |
| Protein | 8 g |