06/06
Fas Mutfağında Badem
Badem. vanillaechoes / Moment Açık / Getty Images Fas mutfağı, yerli bademlerinden iyi bir şekilde yararlanmaktadır. Bazı Fas spesiyalleri, yukarıda gösterilenler gibi ciltteki ham bademleri çağrıştırır - Fas fekkas kurabiyeleri ve amlou, bir bademli ve argan yağı sosu, iki örnektir, ancak çoğu zaman bademler beyazlatılmış, soyulmuş ve hatta belki de kızartılmış olmalıdır. Aşağıdaki adımlar bunu nasıl yapacağınızı gösterir.
02/06
Bademleri Blanch
Bademleri bir dakika kaynar suda bekletin. Fotoğraf © Christine Benlafquih Genellikle bakkallarda satılık beyazlatılmış bademleri bulabilirsiniz, ancak bunu kendiniz yapmaktan tasarruf edersiniz. Bu kolay!
Kaynamaya biraz su getirin, ardından bademleri dikkatlice kaynatarak kendinize sıçramayın. Suyun sadece bir dakika kadar kaynatılmasına izin verin ve daha sonra ısıdan çıkarın. Eğer bademleri daha uzun bırakırsan, bunlar uyuşuk olurlar.
Bademleri hemen bir kevgir içinde boşaltın.
03/06
Bademleri Soyma
Onları cildinden çıkarmak için bademleri sıkın. Fotoğraf © Christine Benlafquih Hala sıcakken bademleri soymak en kolay olanıdır. Başparmağınız ve işaret parmağınız arasındaki bademleri sıkarak veya ovuşturarak onları cildiniz - bademler cildin hemen dışına çıkmalıdır.
04/06
Badem Ağartma ve Soyma İpuçları
Ağarmış badem. FotografiaBasica / E + / Getty Images Birkaç ipucu, badem soyma işlemini daha kolay bir hale getirebilir:
- Yanlışlıkla mutfağın etrafında uçan bademler gönderirseniz, bademleri doğrudan bir fincan ya da derin bir kaseye sıkıştırmayı deneyin.
- Bademler serinlerse soyulmaları daha zor olacaktır çünkü cildin kuruması ve bademlere yapışması gerekir. Eğer bu olursa, cildi gevşetmek veya bademleri yarım dakika kadar kaynar suya geri döndürmek için badem masajını birkaç saniye yapın.
- Eğer çok miktarda badem sararsa, onları soğuyana kadar soğumasını önlemek için partiyle birlikte çalışın. Ya da, toplanmak ve kazıklarınızla ilgili kısa bir çalışma yapmak için birkaç aile üyesine katılın.
Tenli bademleri bir havluda tek bir kat halinde kurumaya bırakın. Sıcak bir günde, bu çok uzun sürmez, ancak daha soğuk havalarda birkaç saat sürebilir.
Kuruduğunda, beyazlatılmış bademler buzdolabında saklanmaya veya yemek tariflerinde kullanılmaya hazırdır. Eğer bademleri de kızartmanız gerekiyorsa, bunu bir sonraki adımda nasıl yapacağınıza bakın.
05/06
Bademleri Fry
Beyazlatılmış bademleri bitkisel yağda sürekli karıştırın. Fotoğraf © Christine Benlafquih Kızartılmış bademlerin kızartmadan önce tamamen kuru olduğundan emin olun.
Beyazlatılmış bademleri kızartmak için, bir tavada veya tencerede bademleri kaplamak için yeteri kadar bitkisel yağı ısıtın. Orta-düşük ila orta ateşte yavaşça yapın.
Tek bir badem içinde bırakarak yağı test edin. Bir kaç saniye içinde badem etrafında küçük kabarcıklar yükselirse, yağ hazırdır. Yağ kaynar ve hemen sıçrarsa, çok sıcak olur ve ilerlemeden önce birkaç dakika soğumaya gerek duyar.
Gerekirse bademleri dikkatlice toplu olarak bademlere ekleyin ve hepsinin tamamen daldırıldığından emin olun. Bademleri sürekli karıştırın ve altın rengi kahverengi olana kadar kızartın. Küçük gruplar en az birkaç dakika sürmelidir, ancak daha büyük gruplar 7 dakika veya daha uzun sürebilir.
Bademler renklendirildiklerinde, tahliye ve soğutmak için kağıt havlularla kaplı bir tepsiye aktarın. Kızartılmış bademler kızartıldıktan sonra biraz kararmaya devam edecek, bu yüzden yağda iken onları yakmamaya dikkat edin. Onları tencerenin dışında orta altına kadar derinleştirecekleri zaman altın rengini çıkarmaya çalışıyorum.
06/06
Fas Yemeklerinde Kızarmış Badem Nasıl Kullanılır?
Fas Mrouzyası. Christine Benlafquih Sık sık, kızarmış badem yukarıda gösterilen tatil kuzu yemeği, Mrouzia gibi tatlı ve tuzlu mezeler için garnitür olarak hizmet vermektedir. Önemli bir bileşen veya garnitür olarak kızarmış badem için çağrılan diğer Fas yemekleri şunlardır: