Çok sayıda Faslı kurabiye tarifleri, portakal çiçeği suyu ve çoğu zaman tarçınla tatlandırılmış badem ezmesi için çağrıda bulunur. Bu popüler versiyonda hamur hamurunun içine yerleştirilmiş badem ezmesi ve daha sonra bir baton veya sigara şeklinde yuvarlanır. Altın unhulled susam tohumları, uçları süsleyip daha geleneksel lezzet ve doku ekliyor.
Çerezler iki haftaya kadar hava geçirmeyen bir kapta iyi saklanır, ancak onları dondurmak isteyebilirsiniz. Ayrıca Kaab el Ghaza l'i hamur işi ile sarılmış bir başka badem ezmesi kurabiyesi deneyin.
Ne İhtiyacınız Var
- Hamur için:
- 14 oz./400 g kremalı fraiche
- bir tutam tuz
- 1 lb./500 g çok amaçlı un (yaklaşık)
- Badem Ezmesi İçin:
- 1 lb./500 g badem (
- beyazlatılmış ve cilt çıkarılmış )
- 1 1/4 fincan / 250 g şeker (veya tadı biraz daha fazla)
- 1/4 çay kaşığı tarçın
- 3 ila 4 tane sakız tanesi (veya
- arap zamkı , toz haline getirilmiş ezilmiş
- 4 yemek kaşığı tereyağı (yumuşatılmış)
- 2 çorba kaşığı portakal çiçeği suyu (veya tadı daha çok)
- 1 yumurta sarısı
- Garnitür için:
- 1 yumurta beyazı
- Garnitür: unhulled susam tohumu
Nasıl yapılır
Hamuru yap. Creme fraiche ve tuzu büyük bir kaba koyun ve sert ama yönetilebilir bir hamur elde etmek için yeterince un ekleyin; pürüzsüz olana kadar yoğurun. Hamuru ikiye bölün, plastikle kaplayın ve badem ezmesini yaparken 30 dakika dinlendirin. (Çok sıcak bir günde, buzdolabındaki hamurları dinlendirmek isteyebilirsiniz.)
Badem macununun doldurulmasını sağlayın . Bir ezme yapmak için badem ezme makinesini iki kez geçirin (veya mümkün olduğu kadar ince öğütmek için bir mutfak robotu kullanın, kırıntıları bir araya toplayın ve birlikte sıkılıp kalıplanabilir).
Öğütülmüş bademleri büyük bir kaseye aktarın ve şeker, tarçın, arap zamkı, tereyağı, portakal çiçeği suyu ve yumurta sarısını ekleyin. Malzemeleri eşit bir şekilde karıştırmak için ellerinizi kullanın ve kalıplanabilir bir macun yapmak için birkaç kez yoğurun. Badem ezmesini ince boyuttaki kütüklere geçirin.
Çerezleri şekillendirin. Bir iş yüzeyini un ile hafifçe toz haline getirin ve bir parça hamuru kağıt ince bir dikdörtgene geçirin. Hamurun bir kenarı boyunca bir sıradaki badem ezmesi kütüklerini bir araya getirerek, kütükleri bir uzun macun haline getirmek için kütükleri birbirine bastırın. Hamurun kenarını badem hamurunun üzerine yapıştırın ve yapıştırmak için hamur kenarına bastırın. Sarılı kurabiyenin kenarı boyunca kesilmiş hamurdan ayırmak için keskin ve uzun bir bıçak kullanın, ardından sarılı badem ezmesinin uzun uzunluğunu küçük parmağınızın uzun parmakları boyunca küçük boylarda kesin. Hamurun hamurun etrafına yapıştırıldığından emin olmak için her bir kurabiyeyi inceleyin (gerekirse çerezleri ileri ve geri döndürün) ve ardından kalan hamur ve hamurla tekrarlayın.
Süsleyin ve kurabiyeleri pişirin. Fırını önceden 350 ° F'ye (180 ° C) ısıtın. Parşömen kağıdı ile büyük bir fırın tepsisine geçin. Her çerezin sonunu yumurta akı ve sonra susam tohumlarına batırın. Çerezleri, tavada aşağı bakacak şekilde yerleştirin ve kurabiye arasında küçük bir oda bırakın. 15 dakika kadar sert ve hafif renkli olana kadar kurabiyeleri pişirin, ancak soluk kalması ve altın dönmesine izin verilmemesi için dikkatlice izleyin. Hava geçirmez bir kapta saklanmadan önce tamamen soğutmak için bir rafa çıkarın.
| Beslenme Kuralları (porsiyon başına) | |
|---|---|
| Kalori | 151 |
| Toplam yağ | 10 g |
| Doymuş yağ | 3 g |
| Doymamış yağ | 5 g |
| Kolesterol | 17 mg |
| Sodyum | 165 mg |
| Karbonhidratlar | 11 g |
| Diyet lifi | 2 g |
| Protein | 5 g |