Tuz, yiyeceğin lezzetini, rengini ve dokusunu etkileyebilir
Tuz, belki de bir gıda koruyucu ve tatlandırıcı madde olarak rolleri ile en iyi bilinmektedir. Yiyecekleri binlerce yıl koruyabilmek için kullanılmış ve en yaygın baharat çeşididir, fakat tuz da yediğimiz gıdalarda daha az bilinen rol oynar: Bu temel bir besindir, lezzet ve doku sağlar ve rengi artırır. . Bu nedenlerden dolayı, gıda üretiminde tuz kullanılır, bu nedenle işlenmiş gıdaların sodyum içeriği çok yüksektir.
Gıda Koruyucu olarak Tuz
Tuzla sertleşen et ve diğer gıdalar, gıdaların korunmasının en eski yöntemidir ve soğutma mevcut olmadan önce yoğun olarak kullanılmıştır. Tuz, yiyeceklerden nem çekerek bir koruyucu olarak davranır, çünkü yiyecekleri bozabilecek mikropların büyümesi için neme ihtiyacı vardır. Hastalığa neden olan mikropların çoğu, tuz varlığında da büyüyemez.
Tuz suyla karıştırıldığında tuzlu su denir. Bring, bu ağır tuzlanmış suda yiyecekleri ıslatır ve gıdayı korumak ve tatlandırmak için kullanılır (dekapaj bir brining biçimidir).
Bir Doku Artırıcı Olarak Tuz
Çoğu insan, tuzun gıdada doku oluşturmasında büyük rol oynadığını fark etmez. Maya ekmekleri yapılırken, tuz miktarı, maya fermantasyonu ve glüten oluşumu oranını büyük ölçüde etkiler ve her ikisi de ekmeğin nihai dokusunu önemli ölçüde etkiler. Tuz, peynir üretiminde ve sosis, bologna ve jambon gibi birçok işlenmiş et türünde oluşan proteinlerin jelatinleşmesi üzerinde de büyük bir etkiye sahiptir.
İşlenmiş et ürünlerinde, tuz nemi tutmaya yardımcı olur ve daha az doymuş yağa ihtiyaç vardır. Büyük tuz kristalleri de sıklıkla krakerlerde olduğu gibi gevrek bir doku eklemek için kullanılır.
Bir Lezzet Artırıcısı Olarak Tuz
Tuz, yiyeceklerin lezzetini arttırmak için çeşitli şekillerde hareket eder. Sadece insanlar tarafından en çok arzu edilen "tuzlu" lezzet elementi değil, aynı zamanda tuz da tatlı ve acı gibi diğer lezzet elementlerini etkileyebilir.
Küçük miktarlarda tuz, tatlılığı yoğunlaştırır ve bu nedenle genellikle taze meyve üzerine serpilir veya karamel gibi şekerlere eklenir. Tuz, yiyeceklerdeki acı tatlandırıcılara da karşı koyabilir - tuz, genellikle turunçgil sebzeleri ve zeytinleri "de-acı" yapmak için kullanılır. Tuz, yiyeceklerdeki bazı moleküllerin salınmasına da yardımcı olacak, malzemelerin bazı lezzetlerini ortaya çıkaracak ve yemeği daha aromatik hale getirecektir.
Besin Kaynağı Olarak Tuz
Amerikalıların çoğu çok fazla sodyum tüketmesine rağmen, hayatta kalmak için gerekli olan bir besindir. Saf sofra tuzu yaklaşık yüzde 40 sodyum ve yüzde 60 klordan oluşur. Amerika Birleşik Devletleri'ndeki çoğu sofra tuzu da iyot eksikliklerini önlemek için onlara iyot eklenmiştir. İyot eksiklikleri, guatr da dahil olmak üzere tiroid bozukluklarına neden olabilir.
Bir bağlayıcı olarak tuz
Tuz, protein jelleri oluşturmaya yardımcı olduğu için, bağlayıcı bir madde olarak kullanılabilir. Sosis veya diğer işlenmiş etler gibi yiyeceklere tuz eklendiğinde, ürünü bir arada tutan proteinlerin jelatinleşmesine neden olur.
Renk Arttırıcısı Olarak Tuz
Ham veya sosisli sandviç gibi birçok işlenmiş etin canlı rengi kısmen tuzdan kaynaklanır. Tuzun varlığı, ister yapay ister doğal olsun, rengin korunmasına yardımcı olur ve gri veya çamurlu olmasını önler.
Tuz, ekmek kabuğundaki karamelleşmeyi de arttırır ve bu da altın renginin yaratılmasına yardımcı olur.