Hiç bir çerez kurabiyesi yaptın ve onların şeklini tutmak yerine, tavaya yayıldığını gördün mü? Bu özellikle çerezler arasında fazla yer bırakmadıysanız, bir problem olabilir ve sonuç olarak birbirleriyle çarpışırlar.
Çerezlerin bu şekilde yayılabilmesinin birçok nedeni vardır, ancak hepsi sizin kontrolünüz altındadır. Sebebini teşhis etmeniz gerekiyor. (Ayrıca, çerezlerinizin yayılmasını istiyorsanız, aşağıdaki bilgileri tersten kullanabilirsiniz.)
Bu arada, varsayım, tarifi tam olarak takip ettiniz ve örneğin, tereyağı için ağır krema kullanmadınız. (İnan bana, bazı ilginç e-postalar alıyorum.)
Doğru şekilde ölçmek de önemlidir . En yararlı tarifler malzemeleri ağırlığa göre sıralayacaktır, çünkü bardaklar gibi hacim ölçümleri yanlış bir şekilde yanlıştır. Gram olarak ayarlayabileceğiniz bir dijital ölçek, ev fırıncısı için olmazsa olmaz bir araçtır.
Fırın Sıcaklığı # 1 Culprit
Bütün bunları söyledikten sonra, çerezlerin yayılmasının ana sebebi fırının yeterince sıcak olmamasıdır. Kurabiyeleri koyan ve kurabiyeleri çok serin bir fırına koyan ısı, kurabının kurabilmesi için bir şansın olması şartıyla tereyağının erimesi anlamına geliyor.
Sadece fırını 350 ° F'ye ayarladığınız için aslında 350 ° olduğu anlamına gelmez. Fırın termostatları patlayabilir, bu yüzden sizinki daha sıcak veya daha soğuk olabilir. Kontrol etmek için kendinize bir fırın termometresi (iyi bir kişi beş dolardan daha az olabilir) alın ve gerekirse ayarlayın.
Ayrıca, bazı fırınların diğerlerine göre daha önceden ısıtılması gerekir. Çerezlerin içeri girdiği andan itibaren 350 ° vurduğunuzdan emin olmak için 20 dakika kadar ön ısıtma yapmanız gerekebilir.
Bu arada, tereyağı pişirdiğinizde erimeyen tek şey değil. Şeker de var. Bu yüzden çok fazla şeker içeren kurabiyeler daha az şekere sahip olanlardan daha fazla yayılma eğiliminde olacaktır.
Ve eğer kaba şeker kullanırsanız, çerezleriniz daha fazla yayılacaktır. Toz şeker, ince şeker veya şekerleme şekeri kullanılarak yayılma azalır.
Tereyağının Su İçeriğini İzle
Diğer bir sorun ise tereyağların çoğunun yaklaşık yüzde 19 su içerdiği ve suyun çerezlerinizin yayılmasına neden olacağıdır. Yüzde 100 yağ olan kısaltmanın yerini tutabiliyordunuz , ama o zaman tereyağının lezzetini feda edeceksin, ki bence bu değerli bir kurban değil.
Avrupa kıçıları ve küçük mandıralardan elde edilen bazı yerli yağmacılar, içlerinde daha az suya sahipler ve biraz daha pahalıya mal olacaklar. Ama ne yaparsan yap, çırpılmış tereyağı tencerelerini kullanmayın. Sadece yüksek su içeriğine sahip olmakla kalmıyor, aynı zamanda çok fazla hava içeriyorlar, bu da çerezlerin yayılmasına neden olacak.
Ve havanın çerezlerin yayılmasına neden olacağından, tereyağı ve şekeri bir araya getirdiğinizde kurabiye hamuruna çok fazla hava püskürtmek istemezsiniz. Sadece 30 saniye ya da daha uzun süren tereyağı ve şekeri birleştirmek için sadece sürün. Bunun ötesinde ve sadece fazla hava katıyorsunuz.
İnanması zor biliyorum ama açık renkli parlak bir tavada pişirilen kurabiyeler, karanlık bir tavada pişirilenlerden daha fazla yayılacak. Bu tekrar sıcaklığa düşer.
Karanlık tavalar daha fazla ısı emdiğinden, çerezler daha hızlı ayarlanacaktır. Ancak alt kısımda yanmadığından emin olmak için çerezlere göz kulak olun.
Pan yağlamayın
Tava, yapışmaz bir yüzeye sahipse veya yağlanmışsa, çerezlerin yayılmasına da neden olabilir. Orada daha az sürtünme var, daha fazla çerez yayılacak. Bu yüzden bir yağsız tava en iyisidir. Eğer işlenmemiş parşömen kağıdı bulabilirseniz, bu da yayılmanın azaltılmasına yardımcı olacaktır - ancak son deneyimler bu günlerde çoğu parşömen kağıdının üzerinde bir çeşit yapışmaz kaplama olduğunu göstermektedir.
Bir başka olası suçlu un olabilir. Unlu un veya kek unu gibi düşük glüten içeren unlar, kurabınızın çok amaçlı undan daha fazla yayılmasına neden olur.
Tüm bu faktörleri kontrol ederseniz, pişirmekten önce, dondurmayı veya daha iyisi hamurunu da dondurabilirsiniz.
Bunu yapmak, çerezlerin şekillerini fırında daha uzun tutmasına yardımcı olacaktır. Çerez hamurunu bir tüpe aktarmayı, dondurmayı ve dilimlemeyi, fırın tepsisine yerleştirmeyi ve pişirmeyi severim.