Gliserin nedir?
Gliserin ve gliserol olarak da bilinen gliserin, ilaçlarda, güzellik ürünlerinde, şekerleme ve şeker yapımında sıklıkla kullanılan bir şeker alkolüdür. Gıda dereceli gliserin, hafif tatlı bir tada sahip, açık ve kalın bir sıvıdır.
Gliserinin bir özelliği, havadaki nemi kolayca emmesidir, bu yüzden fırınlanmış ürünleri nemli ve yumuşak tutmak için kullanılır. Aynı zamanda bir şeker ikamesi olarak da kullanılabilir ve bazı insanlar bunu kenevir şekeri ve fırınlanmış ürünler yapmak için bile kullanabilirler.
Şeker yapımında, gliserin, yumuşak ve esnek kalmasını sağlamak, çatlamasını önlemek ve raf ömrünü uzatmak için en sık olarak fondanlara eklenir.
Gliserin ne zaman kullanmalıyım?
Dokusunu ve işlenebilirliğini geliştirmek için herhangi bir ev yapımı fondan reçetesine bir damla veya iki gliserin ekleyin. Şekerleme yaparken gliserin ekleyebilir veya sert ve çatlama olan eski bir fondan kümeniz varsa, esnek ve pürüzsüz olana kadar bunu fondan içine yoğurun. Çalışabilir bir dokuya sahip oluncaya kadar bir ya da iki damla ile başlayın.
Gliserin, diğer şekerleri nemli ve taze tutmak için küçük miktarlarda da kullanılabilir, tıpkı şekerlemeler, yer mantarı ve tuzlu su keki gibi.
Gliserin nereden alabilirim?
Gliserin satın alırken, eczanelerde bulunan "harici" gliserin yerine, gıda sınıfı gliserin seçmek önemlidir. Kolayca çevrimiçi bulunabilir - Amazon, Mutfak Kraftları gibi taşır.
Aynı zamanda kek ve şeker tedarik mağazalarında, sağlık gıda mağazalarında ve Michael's gibi zanaat mağazalarında da satılmaktadır.
Gliserin ile Ne Yapmalıyım?
Sadece herhangi bir fondan tarifi birkaç damla gliserin ile geliştirilebilir - bu Rolled Fondant tarifinde kullanmayı deneyin veya burada fondan şekerlerin tam listesini görün .