Karides Balchao, Goa'dan (Batı Hindistan kıyılarında) neredeyse bir turşu gibi ateşli bir yemektir. Goans'ın yaptığı gibi yapın ve sıcak kaynamış pirinçle servis yapın. Goan bölgesinin mutfağı ağırlıklı olarak Hindu, Müslüman ve Portekiz kültürlerinden etkilenen bol deniz mahsullerine dayanmaktadır.
Bu karides turşu, birkaç gün buzdolabında saklayacaktır, bu yüzden ileride yapabileceğiniz ve misafirleriniz için veya hafta sonlarında yemek için hazırlayabileceğiniz bir şeydir.
Ne İhtiyacınız Var
- 2 lira (1 kg) küçük ila orta boy karides (temizlenmiş ve açıklanmış)
- 4 çorba kaşığı sebze / kanola / ayçiçek yağı
- 2 büyük soğan ince doğranmış
- 3 büyük domates ince doğranmış
- 2 yemek kaşığı sarımsak ezmesi veya 7-10 diş sarımsak, doğranmış
- 1 çorba kaşığı zencefil ezmesi veya 1 inçlik zencefil parçası doğranmış.
- 10 ila 12 kurutulmuş kırmızı biberler
- 1 yemek kaşığı kimyon tohumu
- 1 çay kaşığı hardal tohumu
- Tarçın 2-inç çubuk
- 8 ila 10 karanfil
- 2 çorba kaşığı şeker
- 1/2 bardak sirke
- Tadı tuz
Nasıl yapılır
- Karidesleri temizleyip deve edin. Karidesleri büyük bir kaba koyun ve üzerine tuz serpin. Bir kenara koyun.
- Orta ateşte kuru bir tava kullanarak, kurutulmuş kırmızı biberleri, kimyon tohumu, hardal tohumu , karanfil ve tarçın aromalarını serbest bırakmaya başlayıncaya kadar kavurun. Isıdan çıkar ve serin.
- Zencefil, sarımsak ve kavrulmuş baharatları sirke kullanarak pürüzsüz bir ezme haline getirin. Bunu küçük bir mutfak robotuyla, harç ve havaneyle yapabilirsin.
- Wok tarzı bir tavada orta ateşte yağı ısıtın. Karidesleri ekleyin ve kızarıncaya kadar kızartın. Tavadan çıkarın ve bir kenara koyun.
- Aynı tavada, soğanları açık kahverengiye kadar kızartın. Domatesleri ekleyin ve yumuşayana kadar kızartın.
- Şimdi baharat sirke ezmesi, şekeri ve tuzu ekleyerek yağın masala ayrılmaya başlamasına kadar tadın ve kızartın.
- Karidesleri bu masaya ekleyin, iyice karıştırın ve 2 ila 3 dakika pişirin.
- Sıcak ve sade haşlanmış pirinçle servis yapın.
Bu karides turşusunun tadını hemen çıkarabilirsiniz ya da ertesi gün baharatların karışması ve çiçeklenerek tadını çıkarabilirsiniz. Buzdolabında uzun süre kalabilir, bu yüzden hepsini bir kerede yemek yemeye karşı koyabilirseniz, günlerce yemek yiyerek yemek yiyebilirsiniz.
Bu yemeğin içindeki ısı miktarını, yalnızca sıcak baharatlı element olan kırmızı biberlerin miktarını değiştirerek ayarlayabilirsiniz. Bir taze köri yaprağı kaynağınız varsa, soğanla kızartmak için bunlardan birkaçını domatesle birlikte ekleyin. Harika bir keskin eleman eklerler.
| Beslenme Kuralları (porsiyon başına) | |
|---|---|
| Kalori | 478 |
| Toplam yağ | 5 g |
| Doymuş yağ | 1 g |
| Doymamış yağ | 1 g |
| Kolesterol | 500 mg |
| Sodyum | 1,898 mg |
| Karbonhidratlar | 46 g |
| Diyet lifi | 9 g |
| Protein | 66 g |