Creole gumbo tarifleri genellikle gumbo pişirildikten ve ısı kapatıldıktan sonra filé tozu eklenmesi için çağrıda bulunur. File, gumboyu kalınlaştırır ve lezzetlendirir.
Louisiana'dan filea tozu sipariş edebilir veya gurme yiyecek dükkanlarında bulabilirsiniz ya da kendiniz yapabilirsiniz. Birkaç nedenden dolayı kendiminkini yapmak için kesinlikle kısmi yapıyorum. İyi kaynaklardan alınan premade file'lar mükemmel bir şekilde okunabilir olsa da, birçok mağaza tarafından satın alınan versiyonlar eski, renksiz ve hatta kekik, kekik ve diğer bahçe çeşitliliği olan otlar gibi "dolgu" içerikli malzemelerle doldurulur.
(Bunları kendi bahçemde bulabilirim ve onları benim bamyamda istemiyorum.)
Filé tozu, sassafras ağacının kurutulmuş, toz yapraklıdır. Doğu ABD'de veya Kanada'da yaşıyorsanız, bu yerel ağaç, şehir parklarında bile bölgenizde çok büyük bir artışa neden oluyor. Yaprakları ağaçtan topladıktan sonra, bir hafta boyunca onları filede toz haline getirilecek kadar kurumaya götürür.
Kendi Fileli Tozu Nasıl Yapılır?
Bazı sassafras ağaçları bul. Sassafras tipik olarak bir ağaç üzerinde bulunan üç yapraklı şekle sahiptir: basit bir oval, üç loblu akçaağaç yaprağı şekli ve iki loblu mitten şekli. Her üç yaprak şekline de sahip olan dut ağaçlarından farklı olarak, sassafras yaprakları dişsiz pürüzsüz kenarlara sahiptir. Sassafras'ı tanımlamanın başka bir yolu: Ağacın her kısmı ezildiğinde kök birası gibi kokuyor.
Ekli 5-10 yapraklı birkaç dalın uçlarını kesin. Bunları lastik bantlarla bir araya getirin ve doğrudan ısı veya ışıktan uzak kuru bir yere asın. Bir hafta içinde çıtır kuru olmalıdırlar. Onları güneşte kurutmak onları kahverengileştirebilir ve lezzet gücünü büyük ölçüde azaltabilir.
Yaprakları dallardan sökün. Yaprakları bir kahve ya da baharat öğütücüsünde yeşil, aromatik bir toz haline gelene kadar işleyin. Yaprakları bir harç ve havaneyle da ezebilirsiniz.
İstenirse, sap ve diğer bit parçalarını çıkarmak için tozu ince bir elek boyunca eleyin. Elek çok ince ise bu zaman alıcı olabilir; Alternatif olarak, sıvı içinde çözünmeyen parçaları seçmeniz yeterlidir.
Tozu sıkıca kapatılmış bir cam kavanozda doğrudan ışıktan veya ısıdan uzakta saklayın.
Filé Tozu Kullanmaya Yönelik İpuçları
- Filé bir kalınlaştırıcıdan daha fazlasıdır; Aynı zamanda, dünyevi bir tat verir ve kişniş tohumlarına benzer bir meyveli aromaya sahiptir.
- Servis yapmadan kısa bir süre önce gumbo veya diğer sıvı karışımlarına filite ekleyin. Sıvı kaynatılırken eklenirse lifli veya yapışkan bir doku elde edilebilir. Aynı nedenden ötürü, tarifi porsiyondan daha iyi bir şekilde yapıyorsanız, fileyi ilk pişirme sırasında eklemeyin; fileyi eklemeden önce yeniden ısıtılıncaya kadar bekleyin (ve servis yapmaya hazırsınız).
- Sassafras kökü kabuğu esas olarak safrole, kanserojenden oluşan yaklaşık% 2 esansiyel yağı içerir. Sassafras ürünlerinin ticari formülleri, FDA gerekliliklerini karşılamak için safra kaldırılmış olabilir.
- Birçok gumbo tarifleri, kalınlaştırıcı bir madde olarak bamya veya file yerine koyu bir roux kullanır. Ellerinizi filé tozu üzerinde alamıyorsanız, kullanmadığınız bir tarifi düşünün.