Ördek bir L'Orange, muhtemelen tüm zamanların en kopyalanmış Fransız tariflerinden biridir. Bu yemek 1960'larda ilk kez şöhrete kavuştu ve Fransız mutfağının bu meşhur tarifi sayesinde Amerika'da çok popüler hale gelmesiyle oldu. Tarif tatlı bir portakal sosu ile sırlı kurutulmuş ördek göğsü özellikleri ve o zamandan beri onlarca yıl pişirmek için popüler bir yol olmuştur.
Portakal turunç ile iyi uyuşur, çünkü narenciye herhangi bir yağlamadan keser, yine de limonun aksine tatlı kalır. Bu sofistike yemek, parti menüleri ve romantik akşam yemekleri için mükemmel bir ektir. Kolay sos, önceden hazırlanabilir ve servis yapmadan önce ördekleri sararsınız.
Her zaman bulabileceğiniz engin ördek göğsü kullanın. Bunlar genellikle Fransızlarda ördek mağarası olarak adlandırılırlar ve iyi bir yağ tabakasına sahiptirler. Eti nemli tutmak ve tonlarca lezzet katmak için çok önemlidir.
Şişmandan uzak durma. Çoğu yemek pişirilir ve bu klasik Pommes Sauté de dahil olmak üzere başka birçok yemek tarifinde kullanılabilir.
Ne İhtiyacınız Var
- Gran toz şeker
- 2 yemek kaşığı su
- 2 yemek kaşığı Sherry sirke
- 1½ bardak portakal suyu
- 2 yemek kaşığı arpacık soğanı
- 1 ½ bardak
- tavuk stoğu
- 4 portakal, membranlardan kesitler
- Tuz ve karabiber ile terbiye edilmiş 2 ördek göğsü
- ¼ bardak soğuk tuzsuz tereyağı
- 2 yemek kaşığı portakal lezzet
Nasıl yapılır
Portakal Sosunun Hazırlanması:
Şurubu karamelize edene ve altın kahverengi rengini döndürene kadar şeker ve suyu birkaç dakika kaynatın. Sirke, meyve suyu, arpacık ve tavuk suyu ekleyin ve sosu bir fincandan biraz daha az olana kadar pişirin.
Tereyağı küçük parçalar halinde kesin ve 1 çorba kaşığı portakal kabuğu ile tavaya ekleyin. Tereğı eriyene ve tavaya dahil olana kadar tavayı orta ateşte çalkalayın.
Turuncu kısımları karıştırın.
Sos hazırdır ve ördek göğsü hazırlamaya başlayana kadar soğutulabilir ve saklanabilir ya da bir kenara bırakıp göğüsleri pişirmeye devam edebilirsiniz.
Ördek Göğüslerinin Hazırlanması ve Pişirilmesi:
Göğüsleri kağıt havlu ile kurutun. Keskin bir desen oluşturmak için göğüsteki yağın keskin bir bıçakla çarpmasını sağlayın. Bu yağın serbest kalmasına yardımcı olacak ve piştiğinde yağlar gevrekleşecektir. Eti ve yağı biraz deniz tuzu ve karabiber serpin.
Yüksek sıcaklıkta bir tava ısıtın. Ördek göğsü her iki tarafta hızlıca sarar, sonra her tarafta yaklaşık 9 ila 11 dakika boyunca ördek pişirin.
Göğüsleri tavadan çıkarın ve ılık bir tabağa koyun. Onları kağıt havluyla örtün ve 5 dakika dinlendirin. Bu, ördekleri pişirildikten sonra yumuşatmaya yardımcı olur.
Sosu tekrar ısıtın. Ördüğü tamamen veya düzgünce dilimlenmiş bir sıcak tabak üzerine koyun. Üzerine sosu kaşıkla. Kalan portakal kabuğu ile tabağı süsleyin ve hemen Pommes Sauté ve yeşil fasulye ile servis yapın .
| Beslenme Kuralları (porsiyon başına) | |
|---|---|
| Kalori | 580 |
| Toplam yağ | 24 g |
| Doymuş yağ | 14 g |
| Doymamış yağ | 7 g |
| Kolesterol | 61 mg |
| Sodyum | 127 mg |
| Karbonhidratlar | 91 g |
| Diyet lifi | 10 g |
| Protein | 7 g |