Singapur'un ulusal yemeklerinden biri olarak düşünülen Hainalı tavuk pilavı, köklerini Hainan eyaletinden gelen ve şimdi Güneydoğu Asya'nın farklı bölgelerine yerleşmiş olan Çinli göçmenlere aktarıyor. Her ne kadar sıklıkla Singapur ile ilişkili olsa da, Hainanese pilav da Tayland, Malezya ve Vietnam mutfaklarında bulunur.
Hainalı Tavuk Geleneği
Geleneğe göre, Hainalı tavuk pirinci dört elementten oluşur: tavuk, tavuk suyu içinde pişirilen pirinç, çorba, sos ve soslar olarak servis edilir. İlk adım tavuğu tavuk suyunda baharat ve aromatiklerle karıştırmaktır. İkinci adım, et suyu ile pirinç pişirmek.
Aşağıda belirtilen pişirme süresi bir saat yirmi dakika, ama Hainalı piliç pilavı pişirildikten hemen sonra servis edilemez. Tavuk doğranmadan önce tamamen soğutulmalıdır; aksi halde, meyve suları tavuk eti, özellikle de göğsü kurutarak dışarı akar. Batılılar için, dilimlenmeden önce bolca dinlenmeye ihtiyaç duyan rosto etini düşünün . Aynı prensip, Hainalı tavuğu için de geçerlidir. Meyve sularının çökelmesine izin vermek için zaman önemlidir, böylece tabağınızda değil, etlerde - olmalıdırlar.
Ne İhtiyacınız Var
- 1 bütün tavuk, tercihen serbest aralık, ağırlıkça yaklaşık 1 ve 1/2 kilogram
- Kaya tuzu
- Tercihen tavuk kemiklerinden yapılmış 4 litre tavuk suyu
- 1/2 bardak pirinç şarabı var mı
- yerine ?)
- Soyulmuş ve yarıya 2 arpacık
- Kırılmış 4 diş sarımsak
- 1 inçlik bir zencefil topuzu, temizlendi
- 1 sap
- limon otu (sadece beyaz kısım) , hafifçe dövülerek
- 6 karabiber
- tuz
- 2 bardak
- uzun taneli pirinç
- 2 yemek kaşığı rendelenmiş zencefil
- 2 yemek kaşığı ince doğranmış taze soğan
- yaklaşık 4 yemek kaşığı fıstık yağı
Nasıl yapılır
- Safsızlıkları gidermek için tavuğu her taraftan kaya tuzuyla ovun. Cildin temiz olduğunu görene kadar bunu iki ila üç kez yapın.
- Tavuğun, pişirme sıvısına batırılmasına izin verecek kadar derin bir tencereye koyun. Pirinç şarabına ve tavuk suyuna yetecek kadar su koyunuz, böylece tavuk üzerinde en az bir sıvı sıvı olacak.
- Kaynamaya başlayın, yükselen pislikleri gözden geçirin. Isıyı düşürmek için sıvıyı alçaltın. Arpacık, sarımsak, zencefil, limon otu ve karabiber ekleyin. Et suyu tuzsuz ise tuz ekleyin. Tencereyi kapat ve tavuk pişirmeye izin ver.
- Şimdi, tavuk avlamakla ilgili en önemli bölüm. Her aşçı onun hileleri vardır; bunlar benim
- Kaçak avlama sıvının sıvılaşma noktasının altında olması gerektiği anlamına gelir . Yaptığım şey, tencereyi sobadaki en küçük brülöre aktarmak ve aromatikleri ekledikten sonra sıcaklığı en düşük ayara getirmek.
- Çıtır çıtır süresinin uzunluğunu tavuğun ağırlığına dayandırıyorum - kilogram başına 30 dakika. Bu nedenle, bir kilogram ve bir kilo ağırlığındaki bir kuş 45 dakikalık bir avlanma zamanı gerektirir.
- Kaçak yapma süresi bittiğinde, sıcağı kapatın ama tavuğu hala kaplanmış halde başka bir on dakika bekletin.
- Mutfak maşalarını kullanarak, tavuğu et suyundan kaldırın. Cildi kırmamanın en iyi yolu, maşanın bir kolunu tavuğun boşluğuna sokmaktır. Bazı aşçılar tavuğu bir buz banyosuna daldırır. Tavuğun yavaşça soğumaya bırakılmasını tercih ederim. Hala pirinci pişirmek ve daldırma sosu hazırlamak zorundasınız, bu yüzden tavukların soğuması için yeterli zaman var. Tavuğu sığ bir kaseye yerleştirin, çok gevşek bir şekilde kapayın (çanağı baş aşağı çevirin) ve en az bir saat soğumaya bırakın.
- Bu arada et suyunu süzün ve pirinci pişirmeye yetecek kadar pişirin. Pirinci her zamanki gibi pişirin. Pirinç ocakta pirinç ve et suyu döküyorum. Pirinç bittiğinde, çatalla kabartın.
- Şimdi, daldırma sosları için. Hainalı tavuğuma üçünü servis etmeyi severim. İlk iki - chili sosu (Sriracha lehine önyargılıyım) ve hoisin sosu - hazırlık gerektirmez. Zencefil-soğan sosu yapmak için, rendelenmiş zencefili, doğranmış yeşil soğanları, yerfıstığı yağını ve tadı yeteri kadar tuz karıştırın.
- Tavuğu doğrama tahtası üzerine aktarın. Kemikler arasından doğramak zorunda kalacaksınız, böylece iş için ağır bir bıçağa ihtiyacınız olacak. Ben bir cleaver tercih ederim. Bacağını (bacağı değil) arkadan bağlayan ve eklemi dikkatli bir şekilde kesen eklemi bulun ve bacağı bacağınıza tutturun. Diğer bacak ve uyluk için de aynısını yapın. Göğsünden "küçük drumsticks" (drummettes) bağlayan eklemleri bulun ve her iki kanadı göğsünden ayırmak için eklemleri kesin. Uyluk ve kanatları ayırın.
- Göğüs etini kesin ve ardından kesilen tavukları yarıya bölmek için doğrayın. İlk yarıyı doğrama tahtası üzerine yerleştirin. Eti bir-inç aralıklarla dilimleyin. Eti dilimlediğiniz yerde kemiklerden geçirin. Uyluk ve kanatlar için de aynısını yapın.
- Bu şimdi Hainanese tavuğunu doğru pişirip pişirmediğinizi anlamanızın bir parçası. Uyluk kemiğini kestiğinizde, rengi kontrol edin - merkez pembe olmalıdır. Gri ise, tavuk aşırı pişer.
- Tavuk dilimleri bir tepside kazın. Tavuk pirinci, kalan et suyu ve daldırma sosları ile servis yapın.
| Beslenme Kuralları (porsiyon başına) | |
|---|---|
| Kalori | 1342 |
| Toplam yağ | 66 g |
| Doymuş yağ | 17 g |
| Doymamış yağ | 27 g |
| Kolesterol | 314 mg |
| Sodyum | 936 mg |
| Karbonhidratlar | 74 g |
| Diyet lifi | 5 g |
| Protein | 109 g |