Biftekünüzü Karıştırıp Olabilecek 7 Genel Yemek Pişirmesi
Gerekçenizden aşırı yemeğe kadar, bifteklerinizi mahvedecek çok fazla hata var. Bu muhteşem ızgara etini ızgaraya koymadan önce, bu ızgara biftek ızgaralarından birini yapmayacağınızdan emin olun.
07/07
Anladın mı?
1980'lerde bazen sağlık endişeleri Amerikalıların tuz tüketimini azaltmalarına neden oldu. Aynı zamanda, kırmızı etin de benzer nedenlerden ötürü bu yana lehine olduğu ortaya çıktı. Şimdi biftek geri döndü, ama bütün bir nesil nasıl sezileceğini unutmuş.
Neyse ki, Kosher tuzu bunu kolaylaştırıyor. Kaba granüller, parmaklarınızın ucuna sığacak kadar mükemmel boyuttadır ve gemide çok fazla sayıda varsa, birbirinden kaslara kadar yeterince büyük bir hacim oluşturur.
Unutmayın, bir biftek 1½ inç kalınlığında olmalıdır. Yüzeyi sadece mevsime göre yapabilirsiniz, oysa her lokma yüzey ve iç kısımdan oluşur. Bu nedenle, tüm ağız dolusu mevsimi sezmek için dışarıda yeterli tuza ihtiyacınız vardır.
Doğru yol: Bifteklerinizi Kosher tuzu ve taze çekilmiş karabiber ile cömertçe yoğurun .
02/07
Onu bıçakladın
Pincushions gibi biftekleri tedavi etmenin kabul edilebilir olduğuna ne zaman karar verdik? Belki bir et parçasının, tükürüğün üzerine çıkmış ve açık ateşin üzerinde kavrulmuş görüntüsü, ilkel canlarımıza hitap eder. Veya belki de şişlerdeki biftek ızgarasının her zamanki uygulaması, etimizin delinmesinin normal olduğuna bizi ikna etti.
Fakat bu bir yanlışlıktır, ve çatallar gibi keskin aletlerin kullanımından, ızgara yaparken bifteğin dönmesine, pişirme sırasında anlık okunan termometrelerin iyi niyetli fakat aynı şekilde yanlış yönlendirilmiş kullanımına kadar çeşitli şekillerde olabilir (bu, kasıtsız uygulamaların hiçbiri demek değildir). birliği kontrol etmek için açık bir biftek dilimleme).
Durum ne olursa olsun, nazikçe desist. Çoktan öldü - tekrar bıçaklamaya gerek yok. Her zaman bir biftek yedikten sonra, meyve sularını kanamalarına sebep oluyorsunuz. Ve sonra neden kuru olduğunu merak ediyorsun.
Doğru yol: Bir bifteği açmak için maşa kullanın ve başparmağınızla bastırarak birliğin olup olmadığını kontrol edin.
03 of 07
Buzdolabından Doğru Pişirdin
Biftek, mümkün olduğunca kısa bir süre için yüksek sıcaklıkta hızlı bir şekilde pişirilmelidir. Daha uzun bir biftek ateşin üzerinde harcar, daha sert olur. Bu yüzden ızgaraya buz gibi soğuk bir biftek atmamak çok önemlidir. Soğuk bir biftek, pişirmek için oda sıcaklığında daha uzun süren bir süreden daha uzun sürer. Kas liflerindeki proteinler sertleştikçe ve ek meyve suları buharlaştıkça, bu ekstra dakikalar daha sert ve kuru bir bifteğe eklenir.
Bir ızgaradan ziyade bir dökme demir tavada pişirirken daha önemli olan başka bir faktör var, ama yine de önemli: soğuk bir biftek tavada soğumaya bırakılacak ve daha önceki sıcaklığına dönmek için gereken süre daha fazla biftek sıcağa maruz kalır, bu da daha sert hale getirir.
Doğru yol: Bifteklerin pişirmeden önce 20 ila 30 dakika boyunca oda sıcaklığına gelmesine izin verin.
04/07
Çok pişirdin.
İyi bifteğin "tercih" meselesi olduğunu söylemek, insan aklının hayal edebileceği neredeyse her tür "tercih" in geçerliliğini kabul etmektir. Ve çizgiyi nerede çiziyor? Pamuklu yemek tercih edilir mi? Talaş nasıl? Ya da kum?
Bu demeden gitmeli, ama bir biftek yemek ve yemek yeme hedefi eğlenmek. Tadı güzel olmalı, çiğnemek ve yutmak hoş olsun. Eğer sadece besin amaç ise, organizmaya yiyecek sağlamanın çok daha verimli ve uygun maliyetli yolları vardır.
Böylece tereddüt etmeden, ortalamanın herhangi bir yerinde bir biftek pişirmenin büyük bir hata olduğu söylenebilir. Kaza ile yapılırsa, mazur olabilir, ancak kasıtlı olarak, en düşük düzenin bir mutfak kusuru oluşturur.
Doğru yol: Bifteklerinizi orta pişirin . Orta az pişmiş bir bifteğin iç kısmı, ortada sadece küçük bir kırmızıyla ve 130F ile 140F arasındaki iç sıcaklıkta çoğunlukla pembe olacaktır.
05/07
Grill'in yeterince sıcak değildi.
Bu, yukarıdaki 3 numaralı maddenin analoğudur ve aynı sorunlar soğuk bir ızgara soğuk bir et ile aynı problemleri yarattığından, yani daha uzun bir pişirme süresi yarattığı için geçerlidir. Izgaraların sıcak olmalı. Izgaralar, orta menzil, orta-yüksek ve diğerleri açısından konuşurken duyuyorsunuz. Bir biftek için, en az 450F anlamına gelen yüksek olması gerekiyor. Bir gaz ızgarası kullanıyorsanız, bu durum işleri biraz kolaylaştırır, çünkü sıcaklığı kadranla ayarlayabilirsiniz. Bazı kömür ızgaralarında yerleşik termometreler bulunur ve bunlar da yararlı olabilir. Genel olarak, kömür ızgarasının çok fazla yakıt ve çok fazla hava akımı gerektirdiği için, havalandırma deliklerinin açılması sıcaklığı en üst seviyeye çıkaracaktır.
Izgara sıcaklığını test etmenin kolay bir yolu çıplak elinizle. Hayır, ona dokunma . Elinizi ızgara ızgarasının üstüne üç inç kadar tutun ve saniyeleri sayın. Biftek için, son iki saniyeyi ("bir hipopotam, iki-hipopotam") sayayamamalısınız.
Doğru yol: Izgaraınızın yüksek ya da 450F ile 500F arasında ısıtıldığından emin olun.
06/07
Sen dinlemedin
İşte başka bir doozy: ızgaradan bir biftek alıp doğruca kesmek. Bunu yapmak bifteğinizin sulu olmayacağını garanti eder. Çünkü bir biftek dinlenmeye zamana ihtiyacı var .
"Dinlenme", bifteğinizin ızgaradan çıkarılması ve servis edilmesi arasında birkaç dakika oturmasına izin veren bilimsel terimdir. Bu sulu bir biftek ve sulu olmayan biri arasındaki farkı açıkladığı için önemli bir adımdır. Bir biftek küçük hücrelerden oluşur ve her hücre meyve suyu ile doldurulur. Bir biftek ızgara yaparken, bu hücreler büzülür ve meyve suları bifteklerin ortasına akar. Hemen keserseniz, tüm meyve suları kesme tahtasına veya tabağınıza dökülür. Ama eğer beş dakika beklerseniz, bu hücreler eski şeklini sürdürecek ve meyve suları geri dönecektir. Bir ısırık aldığınızda, meyve suları ağzınızda değil, tabakta olacak.
Doğru yol: Bir biftek, servis yapmadan önce ızgarada beş dakika dinlenmeye ihtiyaç duyar. Bu süre zarfında folyo ile kaplarsanız, sıcak tutmaya yardımcı olur.
07/07
Yanlış Biftek Tipi Izgara
Bilge bir kelime: Sadece "Izgara için harika!" Diyen bir et paketindeki bir etiket. mutlaka ızgara için harika olduğu anlamına gelmez.
Bu günlerde, tüketiciler bıçak biftek ve chuck steak, eski Batı-sondaj Denver biftek ve Sierra biftek, onlara bağlı "biftek" sözcüğü ile et kesim bir proliferasyonu ile karşı karşıya. Ama bu biftek nedir?
Son birkaç yıldır et üreticileri, sığır karkaslarını yeni ve farklı şekillerde keserek, eski günlerde, yahni ya da kıyma bifteği olarak sonlanan ve onları pazarlayan bazı kasları izole edebileceklerini keşfettiler. biftek."
Bunlardan bazıları , Denver bifteği gibi, yarı kötü değil. Diğer durumlarda, sadece et güveçte kullanılmasının bir nedeni olduğunu varsayalım. Ama hangisinin hangisinin olduğunu bilmek zorunda mısın?
Cevap, ızgara için en iyi biftek ya kısa lob ya da kaburga primals gelir. Ribeye , New York striptizine , bonfile , T-bone ve Porterhouse bifteklerinden bahsediyoruz.
Doğru yol: İsimlerinde "kaburga" veya "loin" veya "strip" kelimesine sahip olan bifteklerle yapışır.