İnce dilimlenmiş tatlı patatesler gevrek olana kadar kızartılır ve patates cipsi üzerinde parlak ve eğlenceli bir hal alır. Biraz tatlı ve çok turuncu, onların tadı, baharatlı şeyleri sevenler için sadece bir tutam tuz ya da acı biberle mükemmelleştirilmiştir.
Bu çiplerle başarının anahtarı iki katlıdır: ilk olarak, tatlı patatesler mümkün olduğunca eşit şekilde dilimlenmelidir. Keskin bir bıçak, keskin bir göz ve sabit el hile yapacak, ancak bir mutfak mandolin onu daha hızlı ve daha kolay hale getirecek; ikincisi, yağın sıcaklığı sıcak olmalı, ancak çok sıcak olmamalıdır — yaklaşık 350 ° F mükemmeldir. Bu sıcaklığı ölçmek için bir termometre almaya değer mi? Diyorum ki, çok soğuk yağlar soğuk cips üretecekler ve bunlar iğrenç; Çok sıcak yağlar, pişirilmeden önce cipslerinizi yakacak, bu da kendi markasıdır.
Ne İhtiyacınız Var
- Tatlı patatesler
- Sebze veya kanola yağı
- Tuz ve / veya acı biber, istediğiniz gibi
Nasıl yapılır
- Tatlı patatesleri temizleyin veya iyice soyun. Daha sonra bunları eşit ve dilediğiniz kadar ince dilimleyin. Kalın kesilmiş ev yapımı patates cipsi muhteşem, bu yüzden incelikle çok takıntılı olmayın: düzlük (böylece patates cipsi eşit şekilde pişirilir) burada anahtardır. Eğer bir mutfak mandolininiz varsa , bunu kullanmanın zamanı geldi, ama aynı zamanda iyi bir keskin bıçak ve sabit bir el de çalışıyor.
- Tatlı patates dilimlerini durulayın ve soğuk suda yaklaşık yarım saat bekletin. Bu adım fazla nişastayı durulayıp cipslerin gevrekleşmesine yardımcı olur.
- Tatlı patates dilimlerini boşaltın ve temiz bir mutfak havlusu ya da kağıt havlular ile iyice kurulayın. Dilimlerdeki su, sıcak yağ sıçramasını yapar, bu nedenle tatlı patatesleri iyice kurutmaya değer.
- Büyük, ağır bir tavada veya tencerede (bir tencereyi kullanmayı tercih ederim - yüksek taraflar yağı sıçramasını engeller), yaklaşık 1/2 inç sebze, kanola, üzüm çekirdeği yağı veya domuz yağı yaklaşık 350 ° F'ye ısıtılır. İçinde şekerleme / kızartma termometreniz yok, endişelenme. Sadece bir parça tatlı patates parçasını yağa bırakın, hemen veya nazikçe cızırtıyorsa, yağ doğru sıcaklıktır! Hemen cızırdatmazsa, dışarı çekin ve yağın biraz daha ısınmasını bekleyin; Eğer yağ etrafta şiddetli bir şekilde cızırdarsa, tekrar çekmeden önce dışarı çekin ve yağın biraz soğumasını bekleyin.
- Tek bir tatlı patates dilimi parçasını yağa ekleyin - sadece tek bir katmana sığacak kadar çok dilim ekleyin; daha fazla ve cips, yağ tarafından tüm etrafında tamamen cızırdamayacak ve lapa lekeleri olacak, aynı anda çok fazla dilimi çok fazla yağ soğutmak olacaktır. Tatlı patates dilimlerini, kenarlarda sadece koyulaşmaya başlayana kadar karıştırın, toplu iş başına yaklaşık 3 dakika.
- Tatlı patates ciplerini kağıt havlu tabakasına veya bir fırın tepsisine yerleştirilen bir soğutma rafına boşaltmak için oluklu bir kaşık veya maşa kullanın. İsterseniz tuz ve diğer baharatları serpin ve yemeden önce soğumaya bırakın (onlar oturarak geveleyin). Tüm tatlı patatesler pişirilene kadar kızartılmış kızartmaları tekrarlayın.
Tatlı Patates Cipsi ile aynı gün servis yapın ve iki güne kadar oda sıcaklığında hava geçirmez bir kapta saklayın veya saklayın.