Poachlama, sıvı içinde bir şeyi 140 ° F ila 180 ° F arasında değişen bir sıcaklıkta pişirmeyi içeren bir mutfak tekniğidir.
Bu kaynama, 212 ° F'de gerçekleşen kaynama ile karşılaştırılır ve kaynama, gıdaların 180 ° ila 205 ° F arasındaki bir sıcaklıkta bir pişirme sıvısına daldırıldığı şekilde pişirilir.
En sıcak sıcaklık suyunun 212 ° F olduğunu unutmayın. Brülörün 212 ° F'ye ulaşması durumunda, brülörün gidebildiği veya yükselebileceği kadar yükseğe bindiği farketmez.
Bu kadar sıcak olacak. Daha sıcak bir brülör sadece daha fazla enerji kullanır.
Bunun istisnası, bir düdüklü tencerede veya basınçlı vapurda pişirilirken (ikincisi esas olarak ticari mutfaklarda bulunmasına rağmen), çünkü basınç 212 ° F'ı aşan sıcaklıklara neden olur.
Kaçak avlama noktasından biri, pişirme sıvısının nispeten düşük sıcaklıklarından dolayı çalkalama yapmamasıdır, bu da onu yumurta veya balık gibi hassas veya kırılgan öğelerin pişirilmesinde ideal kılar. Tencerenin dibinde küçük kabarcıklar görebiliyorsunuz, ancak hiçbiri yüzeye çıkmıyor.
Ancak, tavuk gibi diğer protein maddeleri, genellikle avcılık yoluyla hazırlanır ve bazı sebzeler de haşlanabilir.
Yediklendirmenin bir diğer avantajı, haşlanmış ürünlerin, diğer pişirme yöntemlerini kullanarak hazırlanırken balıkların kuruması kolay olan balıklarda kesinlikle arzu edilen nemli ve hassas hale gelmesidir.
Ve avlanma, pişirme sıvısını sabit bir sıcaklıkta tutmayı gerektirdiği için, oldukça düşük bir miktardır - bu, öğelerin fazla pişmesini daha az olası kılar. En azından, fazla pişirmek daha uzun sürer.
Haşlama için sıvı genellikle baharat veya aromatik sebzeler ile stok veya sudır.
Balık ve deniz ürünleri geleneksel olarak mahkeme bulvarı denilen bir sıvıda haşlanır .
Temelde bir tepsi ile donatılmış bir dikdörtgen pişirme kabı olan bir balık avı alabilen bir balık satın alabilir ve tüm balıkları barındıracak ve pişirilen balıkları kırmadan sızan sıvıdan çıkarmayı kolaylaştırabilirsiniz. Paslanmaz çelik veya bakırdan yapılmış olanı kullanmak iyi bir fikirdir, çünkü alüminyum kalaylama sıvısındaki (şarap veya narenciye suyu gibi) asit bileşenleriyle reaksiyona girer ve metalik bir tat verir.
Yumurta avlamak için herhangi bir pot kullanabilirsiniz, ancak yumurta sayısını karşılamak için yeterince büyük olması gerekir. Bir seferde dört ya da daha fazla yapıyorsanız, birbiri ile kalabalıklaşmayacak kadar geniş bir pot istersiniz. Sudaki sirke sıçraması yumurtaları birlikte tutmaya yardım eder. Her yumurtayı bir ramekin içine sokmayı ve sonra suya bir girdap verirken potun yanına hafifçe kayan sıvıya kaydırmayı seviyorum. Jakuzi etkisi, daha kompakt bir yumurtanın üretilmesine de yardımcı olur.