Çıtır çıtır kızarmış kabak - Kolokythakia tiganita, telaffuz edilen koh-loh-kee-THAHK-yah tee-ghah-nee-TAH - sık sık tavernalarda servis edilen bir Yunan favorisidir. Genellikle bir meze tabağı, belki de patter-kızarmış patlıcan yanı sıra bir soğutma salatalık yoğurt sosu (tzatziki) eşliğinde parçasıdır. Bu tarif, bir garnitür olarak dört, bir meze olarak altı ila sekiz, Yunanca meze olarak servis edilir.
Soggy kabak yerine gevrek kabak olsun emin olmak için izlemeniz gereken birkaç ipucu vardır. İlk olarak, kabın temizlendiğinden ve iyi bir şekilde kurutulduğundan emin olun ve eşit şekilde dilimlediğinizden emin olun, böylece tüm parçalar aynı oranda pişirilir. Büyük çıtır kabakların anahtarı, ince bir şekilde dilimlemek ve yüksek ısıda kızartmaktır, böylece çok fazla yağ emmeden pişirmek için zaman vardır. Eğer yağ yeterince sıcak değilse, kabaklar ıslatılır ve yağlanır. Yağın kızartma için doğru sıcaklığa ulaşması ve muhafaza edilmesi önemlidir (genellikle 350 F ve 375 F arasındadır).
Ne İhtiyacınız Var
- 1 büyük kabak
- 1/2 çorba kaşığı tuz
- Hamur için:
- 8 ons şişelenmiş soda suyu (kulüp soda)
- 3/4 bardak çok amaçlı un
- 1/2 çay kaşığı deniz tuzu
- Kızartma için:
- 1/2 inç zeytinyağı
Nasıl yapılır
Kabakları hazırlayın
- Kabağı soğuk suda iyice yıkayın ve kurulayın. Uçları kesin.
- Kabak uzunlamasına yaklaşık 1 / 8- ila 1/16-inç kalınlığında şeritler halinde dilimleyin.
- Kabak dilimlerini uzunsa, yarım olarak kesin. Yaklaşık 3 inç boyutundaki dilimler en iyi şekilde çalışır.
- Dilimleri bir kaseye tuz ile yerleştirin. En az 20 dakika ve en fazla 1 saat bekletin.
- Birikmiş sıvı dökün. (Tuz suyu sudan çeker.)
Hamuru Yap
- Soda suyunu bir kaseye dökün. Karıştırmak için bir çırpma teli veya bir çatal kullanarak un ve tuzu yavaşça karıştırın.
Kabakları Fry
- Yağı yüksek ısıya getirin.
- Kabağı hamuru ile kaplayın. Parçaları yağa yerleştirmek için çatal kullanın.
- Her iki tarafta altın ve gevrek olana kadar yaklaşık 5 dakika boyunca kızartın, yaklaşık yarım geçerek onları çevirin. Hamuru puf ve kabak merkezi bittiğinde yumuşak olmalıdır.
- Fazla yağı temizlemek için yeterince uzun süre emici kağıt havlu üzerinde kabak boşaltın. Sıcak servis yapın.
İpuçları ve Çeşitlemeler
- Düzgün ince dilimler elde etmek için bir peynir dilimleyici, bir mandolin veya uzun bıçaklı bir bıçak kullanın.
- Kabak dilimlerinin tek bir tabakada kızartılması, aynı zamanda, sogginessin önlenmesine yardımcı olur. Gerekirse birden fazla kızartma tavası kullanın.
- Hamurda sadece tuz kullanmakla sınırlı değilsiniz. Kekik veya kekik gibi en sevdiğiniz bitkileri hemen hemen ekleyebilirsiniz. Biraz kıyılmış sarımsak eklemek isteyebilirsiniz.
- Bu yemeğin sıcak servis edilmesi önemlidir. Kabak, oda sıcaklığına soğumaya bırakıldıysa, buğulanacaktır.
| Beslenme Kuralları (porsiyon başına) | |
|---|---|
| Kalori | 244 |
| Toplam yağ | 27 g |
| Doymuş yağ | 4 g |
| Doymamış yağ | 20 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Sodyum | 8,341 mg |
| Karbonhidratlar | 1 g |
| Diyet lifi | 0 g |
| Protein | 0 g |