İki Ortak Pişirme Teriminin Tanımlanması
Hamur ve hamur bazen un ve sıvı karışımı demek için yanlış kullanılır. İki fırıncı arasında belirgin bir fark vardır ve her fırıncı her terimi doğru bir şekilde tanımlayabilmelidir. Pişirme karışımınızda ne kadar sıvı olduğunu ve fırınlanmış ürünlerin karıştırılması ve şekillendirilmesi yöntemini belirleyecektir.
Bu Hamur mu yoksa Hamur mu?
Pişirme terimlerinde, kelime hamurunun iki tanımı vardır:
- Bir kaşıktan dökülecek veya düşecek kadar ince un, yumurta ve süt veya su karışımı. Bu, kek ve krep veya waffle meyvesini içerir.
- Kızartılmış olması gereken yiyeceklere uygulanan ekmek, bazen un ve yumurta bazen ekmek ile yapılır. Örneğin, derin kızarmış balıklar genellikle hırpalanır.
Hamur kelimesinin farklı bir anlamı vardır:
- Çoğunlukla un veya 'öğün' ve bir sıvının (genellikle süt ve / veya su) bir karışımının yoğrulması veya yuvarlanması için yeterince serttir. Bu, birçok pişmiş ekmek ve rulo ve bazı rulo kurabiyeleri kapsar.
Bu iki tanımla, hamur ve hamur arasındaki farkın hamurun kalın olduğu için hamurun daha ince olduğu açıkça görülebilir. Bu, her tür pişirme karışımını karıştırmak için kullanılan tekniklere dayanır.
Hamur ve Hamur Karıştırma
Hamurun ince olduğunu ve bir fırın tepsisine veya tavaya kolayca dökülüp veya kaşıkla döküldüğünü öğrendik. Bir meyvenin kıvamı, neden - çoğu zaman - bir elektrikli karıştırıcı ile yiyebildiğinizdir. Bu, işlemin hızlı çalışmasını sağlar çünkü sıvı-katı oranı, neredeyse her karıştırıcının işleyebileceği daha hafif bir karışım oluşturmak için dengelenir.
Bir mikser yardımıyla hamurları karıştırmanın tek istisnası, çikolata parçacıkları gibi katı maddeler eklediğiniz zamandır. Çipleri 'yendi' deneyen herhangi bir fırıncı, bunun genellikle ortalama karıştırıcı için çok fazla olduğunu bilir. Bunu yapmaya çalışırsanız, karıştırıcının motorunu yakacaksınız. Meyilli tarifiniz herhangi bir malzemeyi 'karıştırır' diyorsa, iyi bir sebep vardır ve tavsiyelere uymalısınız.
Diğer taraftan, bir hamur kalın olacak şekilde tasarlanır ve ortalama hamurda bulunan sıvı miktarına yakın değildir. Ekmek hamurları yaparken, bir ticari sınıf olmadıkça veya kalın hamurları tutabilen motora sahip olmadıkça, elektrikli karıştırıcı kullanmamak en iyisidir (kullanım kılavuzunuza bakın).
Ekmek hamurunun genellikle tahta kaşıkla elle karıştırılmasının temel nedeni budur. Yeterli un eklendiğinde ve hamur karıştırmak için çok sert hale geldiğinde, yoğurma işlemi karıştırma işlemini tamamlar.
Hamuru ve Hamuru Şekillendirme
Hamur ile hamur arasındaki son fark, nihai pişmiş iyiliğin şeklinin nasıl oluşmasıdır. Daha yüksek sıvı içeriğinden dolayı, bir meyilli genellikle elle şekillendirilemez.
Kek ve çörek hamurları çok daha incedir ve şekil vermek için fırın tepsisinin şekline güvenirler.
Damla çerezleri bir hamur ve meyilli arasındadır. Kek hamurlarından daha kalındır ve pişirme işlemi sırasında yayılır ve düzleşir. Hamur topundan başka belirlenmiş bir şekil veya form yoktur (genellikle hamur olarak adlandırılır).
Aksine, hamur genellikle elle şekillendirilir, çünkü çok serttir. Bu, fırıncıya ekmeklerinin şeklini seçme özgürlüğünü verir.
- Geleneksel ekmek somunları oluşturmak için bir ekmek tavası kullanabilirsiniz.
- Somunu bir turda serbestçe şekillendirebilir veya bir fırın tepsisine serbestçe yayılabilen dikdörtgen bir somun alabilirsiniz. Bu, ekmeğe daha zanaatlı bir fırın görünümü kazandırır.
- Ayrıca ekmek hamurunu da örebilir veya ekmek çubuklarının içine kesebilirsiniz.
Haddelenmiş kurabiye hamuru ve bisküviler genellikle şekillerde kesilir. Birçok tatlı ekmek merdanesi elle şekillendirilir, ancak bir tava için kenarların kullanılması için kullanılır.