Klasik astar kaburga rostosu , her fırsatta etkileyici bir yemek yapar. Aşırı pişirmeyin ya da pahalı bir et parçasını mahvedeceksin.
Ne İhtiyacınız Var
- 1 üç damarlı ana kaburga kızartma (ilk kesim, kesilmiş ve bağlı)
- 1 çorba kaşığı taze çekilmiş
- biber
- 2 yemek kaşığı kaba
- tuz
- 3 kısa kaburga (bağlı)
- 1-1 / 2 bardak kuru kırmızı şarap
Nasıl yapılır
Pişirmeyi sağlamak için kızartma önce fırın içine konulmadan önce oda sıcaklığında (yaklaşık iki saat) bekletilmelidir.
- Fırın rafını alt seviyeye yerleştirin. Isı fırını 450 F'ye kadar. Fırında tuz ve karabiberle kızartın. Ağır 13 x 16 inç metal kızartma tavası. Şişman tarafı yukarı kaldır. Kısa kaburgaları tavaya yerleştirin. (Yapışmaz bir tava, lezzetli meyve suları için daha az pişmiş parçalar verecektir.) 20 dakika pişirin. Fırını 325 derece F'ye düşürün ve pişirme işlemine devam ederek kızartma işleminin kalın ucuna (kemiğe dokunmadan) anında okunan bir termometre 115 derece F'ye, yaklaşık 1 saat 25 dakikaya ulaşıncaya kadar pişirin. Eğer değilse, fırına geri dönün; Sıcaklığı 10 dakikalık aralıklarla kontrol edin.
- Kızartmayı tabağa aktarın; toplamak için meyve suları için ılık noktada bir kenara koyun. (Kızartma olarak, sıcaklık yaklaşık 10 derece artacaktır.) Fırını 425 dereceye ayarlayın.
- Yağın ve tüm damlacıkların yağdan ayırıcıya dökün ve bir kenara koyun.
- Kavurma tavasını orta yüksek sıcaklıkta yerleştirin. Kırmızı şarabı tavaya dökün; tavada kızartmak için gevrek parçalarını toplayıp tahta kaşıkla altını kazın. 5-8 dakika kadar yarıya kadar pişirin. Orta ısıya dayanıklı bir kaba ince bir elek yerleştirin. Suları süzgecin içine dökün. Bir tahta kaşık kullanarak, meyve suları çıkarmak için katılara bastırın. Katıları atın. Kapak kasesini sıkıca kapatın; 1 inç su ile zorlukla pişen bir tencereye koyarak sıcak tutun. Yorkshire Pudding için yedek tavalar.
Tarif Kaynak : Martha Stewart (Clarkson Potter) tarafından
İzinle basılmıştır.