Aşağıdaki tarif, Het Nederlands Bakboek'teki orijinal Hollandacaya çevrildi ve uyarlandı ve yayıncının nazik izni ile Hollanda Gıda sitesinde yayınlandı.
Eski Hollanda Doğu Hint Adaları, geleneksel spekkoek , katmanlı baharatlı kek, lezzetli bir mirası, Doğu ve Batı gelenekleri son derece uyumlu bir karışımıdır. Het Nederlands Bakboek yazar Gaitri Pagrach-Chandra'ya göre, spekkoek için tarifler uzun zamandır Hollanda yemek kitaplarında görünmektedir. Aslında, Recepten van de Haagsche Kookschool (1899), spekkoek için aşağıda tarif edilen versiyonun iki katı büyüklüğünde bir reçete sunmaktadır. Baharatlar son derece cömert bir el ile eklendi: tarifi bir bütün hindistan cevizi ve 65 karanfil kullanır! Bugün bu kekin birçok çeşidini Asya'da, pandan yaprağından tropikal meyvelere kadar çeşitlilikte bulacaksınız, ancak geleneksel baharatlı versiyonu Hollanda'da popüler olmaya devam ediyor.
Çoğu kekin aksine, spekkoek geleneksel fırın ayarları kullanılarak hazırlanmaz, bunun yerine bir ızgara fırında veya ızgara altında yapılır. Bu bir aşk emeğidir, çünkü her ince tabakanın bir sonraki ham madde katmanı eklenmeden önce ayarlanması gerekir. Bu hafif ve koyu meyilli katmanlar, çizgili pastırma gibi görünen çizgili bir pasta oluşturmak için birleşir (bu nedenle 'pastırma pastası' olarak tercüme edilen Hollandaca ismi). Endonezya'da kek, spekkük (Hollanda isminin bozulması) olarak bilinir, aynı zamanda lapis legit veya kue lapis olarak da bilinir.
Pastayı hazırlamak için kendinize bolca zaman verin. Bu sürümde sadece mütevazı bir sekiz katman olsa da, tamamlanması 45 dakika ile 1 saat arasında sürecektir. Çabaların buna değeceğine emin olun: tarif, küçük parçalar halinde servis edilebilen ve serin bir yerde saklanırsa bir haftaya kadar dayanabilecek zengin bir kekle sonuçlanır. Bu ödülleri toplamak için bolca zaman bırakır.
Aşağıdaki ekipmana ihtiyacınız olacak:
- 8 inç (20 cm) çapında bir yay formu kek kalıbı
- Bir elektrikli el mikseri veya stand mikseri
- Bir spatula
- Plastik hamur kazıyıcı
- Tel soğutma rafı
Ne İhtiyacınız Var
- 1 bardak / 250 gr tereyağı (yumuşak)
- 1 bardak / 200 g süper ince şeker (döküm)
- 5 yumurta (ayrılmış)
- 1 çay kaşığı. vanilya özü
- 1 bardak / 125 g çok amaçlı un
- 1/4 çay kaşığı. tuz
- 1 çay kaşığı. tarçın
- 1/2 çay kaşığı. kakule (zemin)
- 1/8 çay kaşığı. karanfil (zemin)
- 1/8 çay kaşığı. küçük hindistan cevizi (taze rendelenmiş)
- 1/4 fincan / 50 gr tereyağı (fırçalama için eritilmiş)
Nasıl yapılır
Tereyağı, tercihen elektrikli el veya stand mikseri ile pürüzsüz olana kadar çırpın. Şeker yarım ekleyin ve karışım hafif ve kabarık olana kadar dövün. Yumurta sarısı ve vanilya özünü ekleyin ve iyice yendi.
Yumurta beyazlarını lekesiz, yağsız bir kasede hafif ve köpüklü bir şekilde çırpın. Çırpma teli de temiz ve yağdan arınmış bir şekilde temizlenmiş olmalıdır, aksi takdirde yumurta akınızdan istediğiniz hacmi almazsınız.
Yumurtanın diğer yarısını köpüklü yumurta akılarına yavaş yavaş ekleyerek, yumurta aklarını yavaşça ve sürekli olarak çırpmaya devam edin. Tüm şekeri ekledikten sonra, mikser ayarını daha yükseğe ayarlayın ve yumurta akı çırpıcıyı çıkardığınızda çökmeyen sert zirveler oluşana kadar dövün.
Yumurta akılarının tereyağına cömert bir çorba kaşığı ekleyin ve iyice karıştırın. Bir spatula kullanarak, un karışımının üçte birini tereyağ hamuruna yavaşça katlayın, ardından kalan yumurta akı- larının üçte birini takip edin. İki kez tekrarlayın, her seferinde un karışımının üçte biri ve daha sonra yumurta akılarının üçte birini katlayın. Overmix etmeyin; meyilli bir kez renklendiğinde katlanmayı durdurun. Şimdi meyvenin yarısını başka bir kaba yerleştirin. Dikkatli bir şekilde, ancak baharatları kaselerden birinin hamuruna iyice çırpın.
Izgarayı sıcak ve güzel olana kadar ısıtın. Yay form tavasını yağlayın. Bir plastik hamur kazıyıcı kullanarak, düz, pürüzsüz bir tabakayı sağlayarak, kaplamasız meyilli bir çeyrek yaymak tava tabanının üzerine yayıldı. Hamurun, kalın veya ince lekeler olmadan düzgün bir şekilde dağıtılması ve kalıbın kenarı temiz tutulmalıdır.
Meyilli şişirilmiş, altın ve pişmiş hale gelene kadar yay formu tavasını ızgara altına yerleştirin. İlk tabaka geri kalan kısımdan daha uzun sürecektir, çünkü tavada biraz daha düşüktür ve bu nedenle ısı kaynağından daha fazladır. Pişirmek için yaklaşık 5 dakika sürmelidir, ancak tabakanın bir sonraki tabakasını eklemeden önce pişirildiğinden emin olun.
Tavayı fırından çıkarın. Kek tabakasının üst kısmını eritilmiş tereyağı ile fırçalayın ve üzerine baharatlı meyilli çöreğin dörtte birini ekleyin.
Yine, meyili eşit ve düzgün bir şekilde dışarı doğru yayın ve tavayı ızgara altına yerleştirin. Bu tabaka piştikten sonra (yaklaşık 3 dakika sonra), tavayı fırından çıkarın ve tereyağı ile fırçalayın. Yine, pişirilmemiş tabaka üzerinde pişirilmemiş hamurun dörtte birini yayıp, tüm hamuru ve tereyağı kullanana kadar baharatlı ve baharatsız hamurun kontrast katmanlarını kullanarak bu işlemi tekrarlamaya devam edin. Değişen açık ve koyu renkler ile sekiz kek katmanı ile bitmelidir.
Son tabaka pişirildikten ve ızgara altından çıkarıldığında, pastayı yay formunun yan tarafındaki tavadan dikkatlice gevşetin. Yay formunun kelepçesini serbest bırakın, pastayı çıkarın ve bir tel soğutma rafında soğumaya bırakın. Pasta soğuduktan sonra birkaç kat plastik sargıyla sarın ve buzdolabının dışındaki serin bir yerde saklayın. Spekkoek'i ince dilimler halinde servis yapın .
| Beslenme Kuralları (porsiyon başına) | |
|---|---|
| Kalori | 227 |
| Toplam yağ | 17 g |
| Doymuş yağ | 10 g |
| Doymamış yağ | 5 g |
| Kolesterol | 103 mg |
| Sodyum | 151 mg |
| Karbonhidratlar | 17 g |
| Diyet lifi | 1 g |
| Protein | 3 g |