Hint Yemeklerinin çeşitliliğini keşfedin
Hindistan, yiyecek için muazzam bir geleneğe sahip çeşitli bir bölgedir. Bol çeşit baharat çeşidi ve doğu-batı ticaret yollarındaki konumu ile Hindistan, pişirme geleneğini geliştirmek için çok fazla etkiye ve ürüne sahip olmuştur ve ızgara ve barbekü merkezi olmuştur. Avrupa ve Amerikan yemek pişirme ekipmanının akışına kadar çoğu Hint yemeği, Chulas adı verilen kömür fırınları üzerinde hazırlandı.
Bir Chula, brülör gibi davranmak için ateşi ve üstteki delikleri beslemek için öndeki delikli bir tuğla küpdür. Chula konstrüksiyonu, sıcak ve eşit ısı kaynağı sağlamak için doğru sıvanın sağlanması için dikkatli sıva gerektiren oldukça sanat biçimidir. Geleneksel olarak tuğla işi bir manservant veya bir duvarcı tarafından yapıldı, ancak fırının sıvalanması ve hazırlanması kadınlar tarafından yapıldı çünkü büyük bir beceri gerektiren bir sanat formu olduğu düşünülüyordu.
Bir Chula, aşçıya bir tava kullanma veya alev üzerinde doğrudan pişirme seçeneği sunar. Üstteki deliklerin yuvarlak şekli ve genellikle pişirme ızgarasının olmaması nedeniyle kebaplar Hintli aşçıların özel bir favorisidir. Her türlü et ve sebze bu şekilde hazırlanır. Ama aldanmayın. Barbekü de popüler bir maddedir.
Tipik olarak Barbekü bir Amerikan buluşu olarak düşünürüz. Kelimenin kendisi, Yerli Amerikan kelimesinden türetilmiştir. Hint Barbekü Tandır'da pişirilir.
Bir Tandoor, bazı Arabian Nights filmlerinde göreceğiniz gibi büyük bir pottur. Tipik olarak yere kadar boynuna gömülür. Tandoor'un dibine sıcak kömürler eklenir. Tandır seramik, ısıya tutunur ve son yıllarda ortaya çıkan popüler seramik pişiricilerin aksine, pişirilen yiyeceklere odaklanır.
Muhtemelen Tandoor'un en ünlü tarifi Tandoori Tavuğu. Derili tüm tavuk, tuz ve kireç (veya limon) ile ovulur ve yoğurt ve bir masala karışımı içinde en az altı saat boyunca marine edilir. Masala, bir baharat ovucu (ıslak veya kuru) Hint eşdeğeridir. Tipik olarak zencefil, sarımsak, chilies ve safrandan (renk için) yapılır. Tavuklar marine edildikten sonra uzun kalın demir şişler üzerine yerleştirilir ve pişirmek için Tandır'un içine yerleştirilir. Tandoor'un yoğun ve sıcaktan dolayı, tavukların pişirmesi sadece 20 dakika sürüyor. Eski ve iyi kullanılmış bir Tandoor'da pişirilen tavuklardan daha az övgü daha alır. Tandır, tarifin önemli bir bileşenidir çünkü tavuğa yumuşak bir duman tadı verir.
Hint yemeklerini pişirirken, Hindistan'ın muazzam çeşitlilikte baharatların birincil üreticisi ve tüketicisi olduğunu unutmayın. Hint yemekleri, tüm yiyeceklerinde çok çeşitli baharat çeşitlerini barındırır. Bu baharatların çoğu, Hint diyetinin temelini oluşturmak için birbirine karıştırılır. Garam Masala (tipik olarak: tarçın, kakule bakla, karanfil, karabiber ve kimyon tohumu) ve Köri Tozu (çemen otu, hardal, haşhaş tohumu, karanfil, kakule bakla, kırmızı biberler, karabiber, zencefil, kimyon, kişniş ve zerdeçal gibi şeyler) ).
Ayrıca önemli olan yoğurt, dhal (mercimek ve bezelye) ve hindistancevizi sütüdür.
Son bir notta, bir Hint Yemek Kitabı'na bakarsanız, kümes hayvanları ve kuzu eti için çok sayıda yemek tarifleri bulacaksınız. Bunun nedeni, Hinduların (baskın din) sığır veya domuz eti yememesi ve Müslümanların domuz eti yememesidir. Curry Pork veya Tandoori Beef gibi şeyler için tarifler bulabilirsiniz, ancak bunlar genellikle Hindistan'ın dünyanın diğer bölgelerindeki etkisinden türeyen varyasyonlardır. Mükemmel bir köri domuz eti yapan yerel bir Japon restoranı biliyorum, ama kesinlikle Japon ikna ediyor.
Şimdi harika Hint yemeklerinde ihtiyacınız olan tüm bilgiler için arkadaşım Petrina Verma Sarkar'ın Hint Mutfağı sitesine gidin.