Ambalaj ısı öder
Eğer ev yapımı Hırvat strudel yapmak istiyorsanız, eski bir ülke tarifi, güçlü bir sırt ve silah, deneme ve hata uzun yıllar boyunca geliştirilen beceri ve iyi bir el saç kurutma makinesi gerekir.
Evet, saç kurutma makinesi. Ambalaj ısısının gerçekten işe yaradığı bir örnek.
“Biz doldurmadan önce hamurunu kurutmak için kullanıyoruz” diyor Gary, Ind.
Zaman Ödül Geleneği
Mary Prahovich Horan, 87 yıl önce Gary'de doğdu ve annesinden Mary Prahovich'ten Hırvat yemeklerini öğrendi.
"Bana bir sandalyeye dayanacak kadar yaşlı olduğum zamandan beri yemek pişirmeyi öğretti çünkü yardımına ihtiyacı vardı. Dört odalı evimizde bir kerede benim için, babam, iki kız kardeşim ve 10 yatılıya baktım. "
O günlerde, tüm ailenin bir odada uyuması ve diğer yatak odalarını yakındaki çelik fabrikalarında çalışan erkeklere kiralaması yaygındı. Gündüz vardiyası sabahları yataklarını terk eder etmez, bitkin gece mürettebatı hala ılık yorganlara dönüştü.
"Bu adamların sadece bir ya da iki gömleği vardı, bu yüzden annem her zaman çamaşır yıkıyordu. Bunu nasıl yaptığını bilmiyorum. Sabah saat 4'te kalktı, kahvaltı hazırladı, iş yemekleri hazırladı ve ev yapımı ekmek çırpıldı."
Fakat bu telaşlı programla bile, Horan'ın annesi, mutfak sırlarını kızına - strudels, somun ruloları, peynir ruloları, çorbalar, güveçler ve ev yapımı eriştelerden geçirme zamanı buldu.
"Mutfak, günlük hayatımızın merkeziydi. Orada her şeyi yaptık çünkü orada yapacak başka bir yer yoktu. Orada yedik, eğlendirdik, ödevlerimizi yaptık, çamaşırları yıkadık."
Ve nadiren Horan'ın annesi bir mahalle crony ziyaret etti, Horan ve bir arkadaş strudel yapımında ellerini deneyin.
"Eğer hamur iyi çıkmazsa, onu çöpte saklarız. Annemden kaç tane toplu attığımızı bilmekten nefret ediyorum. Biliyorsunuz, o günlerde her kuruş sayılır. 18 yaşındaydı, ancak kendi başıma iyi bir strudel yapabildim. "
Ölmekte olan bir sanat
Strudel yapımı kaybolan bir sanat haline geldi ve St. Joseph the Worker Kilisesi'ndeki bayanlar bile bağış toplamalarını yavaşlattı. Yükseklikte kadınlar bir seferde 50 ila 60 kilo un kullandılar.
Tipik bir strudel yapımı seansı cumartesi günleri 06:30 'da başladı. Bayanlar ikiye ayrıldı - hamur yapımcıları ve dolum makineleri ve fırınlar 350 dereceye kadar ateşlendi.
"Herkesin yoğrulması için 3 kiloluk bir hamur parçası var. Hava cepleri gerçek küçük olana kadar yoğurmak zorundasın. Büyüklerse, hamur yırtılacak. Yani, hamurun içine düşene kadar yoğurup yoğurun. Hava cepleri küçük "Horan diyor. "O zaman tabloları hazırlarken sıcak bir fırında dinlenmeye koyduk."
Bayanlar, 8 fitlik 6 metrelik iki masanın üzerine beyaz masa örtüleri yerleştirdi ve bezleri unla silkeledi. Üstüne bir parça hamur yerleştirildi ve hafif gerginlik başladı.
"Köşeler üzerine sıcak tereyağı yerleştirdik, biraz daha uzattık ve dinlenelim.
Ardından dört ya da beşimiz avuç içi yukarı doğru uzanmaya başladı. Hamur tablaların sonuna geldiğinde, biraz kurumaya bırakmalıydık ya da dolguda delikler açıldı. Horan, saç kurutma makinelerinin buraya geldiğini söylüyor.
Daha sonra hamur daha fazla tereyağı ile ezilmiş ve elma ya da peynir dolgusu ile doldurulmuştur . İki bayan geleneksel şekli oluşturmak için hamuru çevirmek için masa örtüsünün uçlarını kullandı. Strudeller eritilmiş tereyağı ile fırçalandı ve 35 ila 45 dakika pişirildi.
Bu bütün gün devam etti - germe, kurutma, doldurma, pişirme, germe, kurutma, doldurma, pişirme. Tüm germe yapıldı ve son parti kururken, bayanlar sonunda 1:00 civarında bir öğle yemeği molası aldı - genellikle kekik veya tuzlu peynirle doldurulmuş strudel biter.
Ardından dapatı bitirmeye, temizlik yapmaya ve nihayet saat 15: 00'e kadar geri döndü. Bu bir aşk emeğiydi.
Bu pasta sanatını canlı tutmaya çalış.