Macar fasulye çorbası veya bab leves (bawb LEH-vesh) için bu tarifi ( leves çorba için genel bir kelimedir) bir etli jambon kemik veya jambon hock ile yapılabilir.
Lezzetin gerçek hüneri, pişmiş jambondan yağsız damlacıkları kullanmaktır. Hiçbiri yoksa, jambon veya tavuk suyu iyi ikame anlamına gelir, sadece herhangi bir ilave tuz eklemeye dikkat edin. Bu tarif kolayca iki katına çıkarılabilir.
Ne İhtiyacınız Var
- 1/2 kiloluk donanma fasulyesi (kurutulmuş)
- 1/4 çay kaşığı biber
- 1 büyük havuç (soyulmuş ve dilimlenmiş)
- 1 orta boy soğan (ince doğranmış)
- 2 diş sarımsak (ince doğranmış)
- 1 büyük
- Defne yaprağı
- 1 jambon kemiği (veya tütsülenmiş jambon)
- 4 bardak tütsülenmiş jambon (veya jambon veya tavuk suyu veya su)
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- 2 yemek kaşığı soğan (ince doğranmış)
- 1 tatlı kaşığı kırmızı biber (hafif veya sıcak Macarca)
- 3 yemek kaşığı un (her amaca uygun)
- 1 çorba kaşığı maydanoz (taze, doğranmış)
- 1/4 bardak ekşi krema
- 1 tatlı kaşığı sirke
Nasıl yapılır
- Fasulyeleri orta bir tencereye koyun ve su ile kaplayın. 5 dakika kaynatın, kapağı kapatın, ısıyı kapatın fakat bekletin üzerinde bırakın ve 1 saat bekletin.
- Fasulyeleri süzün ve durulayın ve büyük bir tencereye koyun (ama bir tencereye kadar büyük bir şey değil).
- Biber, havuç, soğan, sarımsak, sarımsak, defne yaprağı ve jambon ekleyin. Fasulyenin üstüne 2 inçlik kapağı kaplamak için ham stoku ve yeterli su ekleyin. Jambon kemiği suyun üstünden biraz yapışabilir.
- Bir kaynamaya getirin, pişirin ve pişirin, kısmen kaplanmış, fasülyeler ihale oluncaya kadar, 2 1/2 ila 3 saat, arada sırada karıştırın ve fasulyelerin sıvı ile kaplandığından emin olmak için ek su ilave edin. Defne yaprağını çıkarın ve etli jambonu atın veya çıkartın veya ayrı bir plakaya atın ve saklayın.
- Küçük bir tavada, 2 yemek kaşığı doğranmış soğanı tereyağında, yarı saydam olana kadar sote edin. Kırmızı biber ve un ekleyin, karıştırın ve 2 dakika pişirin. Maydanozda karıştırın.
- Roux'a birkaç çorba kaşığı sıvı ekleyin ve pürüzsüz olana kadar karıştırın. Roux'u çorbaya geri dökün, kaynatın ve 10 dakika pişirin, sık sık karıştırın.
- Çorba çok kalın ise, ek su ile ince. Eğer çorba tadı için çok inceyse, doğru kıvama gelene kadar pişirin.
- Bu noktada çorba, yağsız hale getirilmesi için gece boyunca soğutulabilir ve ekşi krema ve sirke, soğuk çorbaya ilave edilebilir ve servis sırasında yavaşça yeniden ısıtılabilir.
- Aksi halde ekşi krema biraz kile sıcak çorba ile karıştırın . Temperlenmiş ekşi kremaya çorba verin ve iyice karıştırın. Sirke ekleyin ve tekrar karıştırın.
- Isırık parçalarına kesilmiş ayrılmış jambon eti ekleyin. Ekmek ile sıcak servis yapın.
| Beslenme Kuralları (porsiyon başına) | |
|---|---|
| Kalori | 320 |
| Toplam yağ | 9 g |
| Doymuş yağ | 4 g |
| Doymamış yağ | 3 g |
| Kolesterol | 22 mg |
| Sodyum | 372 mg |
| Karbonhidratlar | 47 g |
| Diyet lifi | 10 g |
| Protein | 14 g |