Rezene aromalı yaprakları, sapı ve aromaları anason veya tarragon'a benzer olan bir bitkidir.
Rezene bitkisinin ampulü sebze olarak hazırlanabilir ve yenebilir. Rezene, kızartılmış , ızgara, sote edilmiş veya ince dilimlenmiş ve salatalarda servis edilebilir. Rezene bitkisinin sapları da pişirilebilir veya yenilebilir. Rezene sapları sebze stoğu yapmak için kullanılabilir. Rezene balıklar, özellikle somon ile iyi çiftleşir.
Rezene bitkisinin tohumları, toprak veya bütün olarak bir baharat olarak kullanılabilir. Hint, Asya ve Orta Doğu mutfağında rezene tohumu bulunur ve sosis yapımında sıkça kullanılan maddelerdir. Rezene tohumları, geleneksel Çin beş baharat karışımındaki beş malzemeden biridir. Rezene tohumu da absinthe yapımında kullanılan maddelerden biridir.
Rezene yaprakları veya yaprakları genellikle yenilmezken, lezzetli ve aromatiktir. Bazen garnitür olarak kullanılırken, alabalık gibi balıkları kavurmak için bir temel olarak rezene yaprakları da kullanılabilir. Ayrıca, balıkların boşluğunu rezene yaprakları veya rezene ampulünün ince dilimleri ile doldurmak harikadır.
Rezene yaprakları, kavurmadan önce kuşun içine sokarak, kızartılmış bir tavuğa aromatikler de ekleyebilir.
Ayrıca şöyle bilinir:
- Floransa rezene
- Tatlı rezene
- Tatlı anason
- finocchio