Grenouille kelimesi ("gruh-noo-EE" olarak telaffuz edilir) kurbağanın Fransızca kelimesidir ve mutfak sanatlarında grenouilles (veya cuisses de grenouilles ) terimi kurbağa bacaklarına atıfta bulunur.
Kurbağa bacağı, en azından bir çocukken, her zaman herkesin sınırsız histerik kıkırdaklara (diğer bir deyişle tabii ki salyangozlar) girmesine sebep olacak olan iki Fransız yemeğinden biridir.
Ama çünkü ben Fransız değilim.
Ben Güney'den de değilim ve buralardan birinde büyüyen birçok çocuk için, kurbağa bacağı fikri hiç şüphesiz biraz daha az egzotik.
Ve kurbağa bacaklarının gerçekten çok iyi olduğu da oluyor. Tavuk gibi tadı aldıklarını söyleyecektim, ama bu tamamen doğru değil. Onların dokuları tavuklara çok benziyor. Ve tadı (eğer bu şekilde hazırlanırsa) tadı hoşlanır, tadı ve tatlandırıcılar tadı neye benziyorsa tadıyorlar ve çoğu zaman bu şeyleri tavukla birlikte tadın. Ama kurbağalar kurbağa gibi tadı - yani, biraz bataklık ve balık gibi. Sanki tavuk göletten geliyormuş gibi.
Anlatması zor, ama umarız ki şansınız olduğunda bunları deneyebilirsiniz.
Bacaklar kurbağanın sadece yenilebilir kısmıdır, ancak oldukça etli olabilirler. Onlar derili olmalı ve pişirilmeden önce soğuk suda ıslatılmalıdır. Cilt oldukça gevşek ve kurtulmak kolaydır.
Bunu söylemeyeceğim çünkü bunu kendi başınıza yapacaksınız. Ama gerçek bu. Ve deri ise, sanırım, yenilebilir, sert ve sümüklü ve iyi, kurbağa. Kimse yediği şeyin gerçekliğinden uzaklaşmalı. Ama dediğim gibi, aynı zamanda oldukça zor.
Ayakları da kesmelisin.
Cuisses de grenouilles à la Provençale olarak adlandırılan kurbağa bacaklarının klasik bir Fransız hazırlığı, kuruyemiş ununda kurbağaların bacaklarını taramasını ve ardından tereyağı veya zeytinyağında sarımsak ve kıyılmış maydanoz ile sote etmeyi içerir. Başka bir teknik, kurbağaların bacaklarını önce sarar ve daha sonra onları ekmek ve derin kızartmasıdır .
Biraz daha karmaşık olan başka bir preparat, kurbağa bacaklarını tereyağı, limon ve mantarlarla birlikte beyaz şarapta pişirmeyi içerir. Kurbağa bacağı piştiğinde, onlar ve mantarlar sosu çıkarılırken bir kenara bırakılır ve daha sonra bir irtibat ile kalınlaştırılır - bir yumurta sarısı ve krema karışımı.
Son olarak, sosu kalınlaştığında, kurbağa bacakları ve mantarlar sosu geri döndürülür ve ısıtılana kadar ısıtılır ve daha sonra tereyağı, limon ve taze doğranmış maydanoz ile tamamlanır. Bu hazırlık cuisses de grenouilles à la poulette olarak bilinir.