İngiliz Yemeklerinde Tuz
İngilizler, kıyılarında ve Cheshire ve Worcestershire'daki Roma felaketi sırasında iç tuzlu su kaynaklarında tuz yapım tesislerinin çoğunu kurdular. Tuz, Roma ordusuna hayati önemde bir emtia oldu, bu yüzden askeri tuz işlerinin kurulmasıyla talep karşılandı. Romalı askerlere kısmen tuz verildi. Aslında, asker kelimesi tuz vermek anlamına gelen " sal cesareti " türetilmiştir. Bu maaş kelimesiyle aynı Latince kaynağından geliyor: " salarium ".
Tuzun Tarihi
Eski adam tuzunu hayvan eti yemekten aldı. Zira tarıma döndüğünde ve diyeti değiştikçe, tuzun - muhtemelen deniz suyu şeklinde - sebzelerine güzel bir tuzlu lezzet verdiğini buldu.
Küçük ve tuz üreten firmaların puanları 18. ve 19. yüzyıllarda İngiltere'de Middlewich ve Kuzey Cheshire civarında faaliyet gösteriyordu. Günümüzün daha sofistike tuz üretim yöntemlerinden önce, Cheshire tuz çalışmaları iki dereceli tuz üretmiştir: ince ve yaygın.
Daha sonra, 19. yüzyılda, kimyagerler, bir dizi yeni kimyasal madde üretmek için tuz kullanma yollarını keşfettiler. Bugün, üreticiler, tuz için 14.000'den fazla kullanım olduğunu iddia ediyor. Çoğu insan muhtemelen birçok yemek masasında bir tuzlukta bulunan beyaz granüler bir baharat olarak düşünür. Tuz bu, ama aynı zamanda çok daha fazlası. İnsanların, hayvanların ve hatta birçok bitkinin beslenmesinde önemli bir unsurdur. Bin yıl boyunca, insanın, tuzun yiyeceklerin korunmasına, saklanmalarının iyileştirilmesine ve hatta yaraların iyileşmesine yardımcı olduğunu öğrendi.
İngiltere'nin Ana Tuz Üreticileri
İngiltere'de bugün üç ana mutfak tuzu üreticisi var:
- Maldon Deniz Tuzu, kristalin, incelikle tatlandırılmış pulları ile dünyanın dört bir yanındaki şefler tarafından bilinir ve sevilir.
- Galler'den Halen Mon, sadece Anglesey'den alınan deniz suyundan yapılmıştır. İthal deniz tuzu veya kaya tuzu ile katkısızdır.
- Cornish Deniz Tuzu, Cornish sahilindeki Atlantik Okyanusu'ndan yapılan tuz bloğundaki en yeni çocuktur.
İngiliz Gıdalarında Kullanılan Tuz Çeşitleri
- Kaba kristal deniz tuzu , deniz suyunu buharlaştırarak üretilir. Bir tuz değirmeni veya yemek pişirmek için mükemmeldir.
- İnce kristal deniz tuzu , deniz suyunu buharlaştırarak yapılır. Anti-caking maddeleri kurumasını önlemek için eklenir. Sofra tuzu ve yemek pişirme olarak popüler.
- Maldon deniz tuzu mevcut en iyi deniz tuzu olarak kabul edilir. Essex'teki Flaky kristalleri güçlü bir tada sahiptir, bu nedenle bu tuz, tuz alımınızı azaltmaya çalışıyorsanız idealdir - aynı tadı elde etmek için daha az gereklidir.
- Fleur de sel veya “tuz çiçeği” nemli bir tuzdur. Tuzlu tavalardan elde edilmiş. Fleur de sel'in içerdiği doğal olarak bulunan eser elementlerden harika bir buket vardır. Ünlü markalar arasında Fransa'dan Sel de Guerande bulunmaktadır.
- Kaya tuzu , binlerce yıl önce iç göllerin ve denizlerin yavaş yavaş kurumasıyla oluşan yeraltı yataklarından gelir. Kaya tuzu kristalleri büyük ve serttir, bu da onları bir tuz değirmeninde kullanmak için idealdir.
- tıkanmasını önlemek için anti-caking maddeleri ekledi. Bu tuz mahzenlerinde kullanılan klasik tuzdur ve yemek tariflerine eklenir. Bugün pek çok tuz, sarımsı renklerini beyaza dönüştürmek için ağartılmıştır. Etrafı karıştırılmış tuzları yemekten kaçınmak istiyorsanız, geleneksel deniz tuzları en iyisidir.
Uzman Tuzları
- Bazen "posh tuzları" denir, uzman tuzları sadece renk ve çeşitlilik kazandırmaz, aynı zamanda tadı daha güçlüdürler ve aynı tadı elde etmek için daha az tuz gereklidir. Maldon deniz tuzu gibi birçok özel çeşitte tuz mevcuttur, ancak baharat veya tuz seçiminizi tuz değirmenine ekleyerek kendi baharatlı tuzunuzu da yapabilirsiniz.
- Hawaii'de yüzyıllarca ödüllendirilen Kauai'den Alaea Red Salt, birçok iyileştirici ve onarıcı güce sahip olduğu biliniyor. Denize giren volkanik kilden tüttürülen bu deniz tuzu, diğer deniz tuzlarından çok daha yumuşak bir tada sahiptir.
- Steenbergler Geleneksel Deniz Tuzu, güney Portekiz'deki Algarve'den hasat edilir. İşlenmemiş ve rafine edilmemiş ve denizin ve zengin minerallerinin hassas lezzetlerini yakalar.
- Kaya tuzu veya kala namak olarak da bilinen siyah tuz, Hindistan'ın merkezinde çıkarılır. Bu ince öğütülmüş, pembemsi gri tuz, mineral açısından zengindir. Gıdalardaki aromayı artıran dumanlı, keskin bir tada sahiptir. Yüksek tansiyonu ve düşük tuz tüketen diyetisyenleri için tavsiye edilir, çünkü kandaki sodyum içeriğini artırmaz.
- Himalaya kristal tuzu, saf ve doğal, en temiz tuzdur. Ayrıca olağanüstü iyileştirici özelliklere sahip olduğu bildirilmiştir. Milyonlarca yıl boyunca yeryüzünün altında sıkıştırılmasının sonucu olan kaya kristallerinde mümkün olan en mükemmel geometrik yapıya sahiptir.
- Aromalı tuzlar en eski baharat karışımlarından bazılarıdır. Kereviz tuzu, deniz tuzu ile kerevizlerin ayırt edici taze lezzetini birleştiren klasiktir. Kereviz tuzu için klasik kullanımlar Kanlı veya Meryem Ana kokteylleri içerir. Diğer çekici tatlar kimyon, kişniş veya herhangi bir çeşitte otlar ve baharatlardır.
Bizim için tuz kötü mü?
Neredeyse her şey aşırı derecede kötü ve tuz da. Ama tuz sağlığımız için hayati önem taşır. Her birimizin vücutlarımızda yaklaşık 250 gram tuz var ve bu tuz bizi hayatta tutmak için çok çalışıyor. Tuzdaki sodyum, kan hücrelerine sıvı dengesini korumaya yardımcı olan bir elektrolittir. Ayrıca beyin, sinirler ve kaslar arasında elektriksel dürtüleri de gönderir. İnsan tarafından bilinen en eski koruyucu olarak, tuz da bizi gıda zehirlenmesinden korumada hayati bir rol oynar.
Normal, sağlıklı bir bireyseniz, muhtemelen tuz alımınızı kesmek zorunda değilsiniz, ancak yüksek tansiyondan muzdarip olanlar için tıbbi gözetim altında düşük tuzlu bir diyet tavsiye edilebilir. Sağlık rehberleri, yetişkinlerin her gün 6 gramdan fazla tuz tüketmemelerini önermektedir, bu da kabaca bir çay kaşığıdır.
Kimse 6 gram tuzu doğrudan yemeklerine koyamazdı, ama bu sizin alımınızı engelleyen gizli tuz. Yediğimiz tuzun yüzde 75 kadarı kahvaltılık gevrek, çorba, sos, hazır yemek ve bisküvi gibi işlenmiş gıdalardan geliyor. Bu yüzden çok fazla tuz yemediğini varsaymadan önce, satın aldığınız hazır gıdaların tuz içeriğine bir göz atın, ardından bunu evde nasıl tuz kullandığınıza ekleyin. Tuzlu olan bazı yiyecekler aslında tuzlu değildir çünkü onlar da bol miktarda şekere sahiptir, bu yüzden paketlerdeki tuz içeriğini kontrol etmek size ne kadar yediğinizi gösterir.