Chorizo İber Yarımadası'nda (şimdi İspanya ve Portekiz) kökenleri olan bir tür sosistir. Latin Amerika'nın çoğunda birçok versiyonunda yaygındır.
İber chorizo ve Meksikalı chorizo bir isim paylaşıyor ve her ikisi de sosis, ama büyük benzerliklerin bittiği yer burası. İkisi arasında birçok fark var.
Word Chorizo'nun çevirisi
Meksikalı İspanyolca'daki kelimenin telaffuzu, bir s gibi telaffuz edilen choh-REE-soh'dur .
(Not: Benzer bir şekilde telaffuz edilen bu sosis için Portekizce terim, chouriço'dur .)
Castillian İspanyolca'da chorizo choh-REE-thoh gibi telaffuz edilir, z düşüncesine benzer bir sese sahiptir.
Chorizo bileşimi
Chorizo genellikle domuz eti veya sığır etinden yapılır , ancak tavuk versiyonları vardır, iguana veya devekuşu gibi etlerden yapılan daha egzotik yorumlamalar gibi. Diğer birçok şarküteri ya da “öğle yemeği” ürünlerinde olduğu gibi, chorizo, genellikle hayvanların, görünüşleri ya da dokuları nedeniyle, başka türlü kullanılmayacak kısımlarını da içerir.
Bu sosisin hem Meksika hem de İbranice versiyonları, kendi ülkelerinde çok çeşitli bölgesel ve kültürel çeşitliliklerin yanı sıra çeşitli kalite seviyelerinde yapılmaktadır. Aşağıdakiler, sadece bu et ürünlerinin çoğunluğu için geçerli olan basit bir tanımlamadır.
Meksika chorizo neredeyse her zaman taze, çiğ domuz eti ile yapılır.
Ek domuz yağı genellikle ete eklenir ve karışım ayrıca otlar ve / veya baharatlar, şili biberi (hem lezzet hem de renk için) ve sirke içerir. Bitirilen ürün genellikle yenilebilir veya yenmez kılıflarda kısa bağlantılara doldurulur ve herhangi bir yerden bir güne ya da haftaya kadar hava ile kurutularak “yaşlı” hale getirilir.
Meksika chorizo veya Meksika chorizo için bu tarifi için bu kolay tarifi deneyin.
İber chorizo genellikle daha sık domuz eti yapılır, ancak sığır da olağandışı değildir. Bu malzemeler genellikle füme kırmızı biber, otlar, sarımsak ve beyaz şaraptır. Karışım kısa veya oldukça uzun boylu, fermente edilmiş ve yavaşça füme edilmiş doğal veya yapay kılıflara doldurulur; Sigara, etin korunmasına yardımcı olur ve ürünün lezzetine büyük ölçüde katkıda bulunur. Son ürün daha sonra birkaç hafta boyunca birkaç kez hava ile sertleştirilir. İspanyolca chorizo için reçete
Chorizo Kullanımı
Meksikalı chorizo yemeden önce pişirilmelidir . Yumuşak dokusu genellikle dilimlenmesini veya gövdeyle birlikte yenilmesini önler, bu nedenle bu sosis kasasından çıkarılır - hatta bir paket halinde bile olsa - tüketilmeden veya başka bir tarifte tüketilmeden önce kızartılır.
Bunlardan biri, bir tavada Meksikalı chorizo'yu kızartır, parçaları bir çatalla veya başka bir gereçle ayırır, böylece tüm et eşit olarak pişirilir ve yer karakteri belirgindir. Et yemeden önce fazla yağ dökülür. Bu grasa de chorizo sıklıkla diğer amaçlarla, pastırma yağının diğer yemeklerin çeşnisi için nasıl ödüllendirildiğine benzer şekilde kullanılır.
Pişmiş chorizo bile nadiren olduğu gibi yenir; onun güçlü, baharatlı tadı, diğer malzemelerle (nispeten küçük miktarlarda) birleştirmek için mükemmel bir elementtir.
Çırpılmış yumurtalı Chorizo, sosisle lezzetlendirilmiş, fasulyeli fasulye gibi yaygın bir örnektir. Meksikalı chorizo'nun daha sık kullanım alanlarına bakın.
Ispanak veya tütsülenmiş İspanyol ve Portekizli chorizo'nun tüketilmeden önce pişirilmesine gerek yoktur. Birçok çeşitte, bir meze veya meze olarak (“tapas” da olduğu gibi) dilimleme ve yemek için mükemmel olan bir doku vardır. Daha yumuşak, İber sosisi daha yağlı türleri çorba, güveç ve diğer pişirilmiş karışımlara lezzet ve doku eklemek için mükemmeldir.
Chorizo'nun Tarihi
Ne de olsa modern gün chorizo türü, 1492'den sonra onlarca yıl içinde gerçekleşen Avrupa ve Yeni Dünya arasında bir karşılaşma olmaksızın var olabilirdi.
Domuz, İber Yarımadası'nda yüzyıllar boyunca temel bir gıda maddesi olmuştur ve bunu korumak için etleri iyileştirmek gereklilikten doğmuştur - ancak, Amerika'nın “keşfine” kadar chorizo sosislerinin modern versiyonu mümkün değildi.
İspanyol chorizo'nun en yaygın içeriklerinden biri olan kırmızı biber veya pimenton , aslında kurutulmuş ve toz haline getirilmiş şili biberinin bir çeşididir ve bu biberler Yeni Dünya'da ortaya çıkmıştır. O zamanlar, bugün, chorizo'nun hem aroması hem de rengi için çok önemli olan bu biber, erken fetih ve tüccarlar tarafından İspanya'ya geri getirildi.
Domuz eti ürünü olan Chorizo, şimdi Fetihten önce Meksika'da mevcut değildi. Efsaneye göre Conquistador Hernan Cortes, ilk domuz yetiştiriciliği operasyonunu başlatan kişi oldu (Orta Meksika'nın Toluca Vadisi'nde, bugün için bir chorizo yapma merkezi). Kesinlikle doğru olan şey, yerli domuzların (sığır, koyun ve keçilerin yanı sıra) İspanyollar tarafından Amerika'ya getirilmesidir. Baharat için birçok farklı çeşitte biber ve bunun yerine beyaz şarap olan sirke kullanımı (ki genellikle mevcut değildir) bugünkü Meksika chorizo'nun gelişimini şekillendirmiştir.
Günümüzde, Meksika'nın çeşitli bölgeleri, Meksika'nın başkenti olan Toluca'nın (Meksika Devleti'nin başkenti), sucuk yapımı için en meşhur bölge olmasına rağmen, son yıllarda, yeşil renkli bir sosis olan chorizo verde'nin gelişmesidir. renklerini, kişniş, tomatillos ve / veya yeşil chiles'in eklenmesine borçluyuz.