Alman Paskalya ekmeği genellikle bir boule şeklinde yapılmış ve bir haç ile atılan yumuşak, beyaz bir somun. Frenküzümü ve badem ile doldurulmuş ve limon kabuğu ile kokulu, Alman Paskalya ekmeği bir çörek kadar ağır değildir; İtalya'dan panettone ekmeği gibi hafif, fakat bir formda pişirilmediği için uzun boylu değil. Panettone gibi, bu Paskalya ekmeği daha pasta benzeri bir doku veren ekmek un değil, düşük proteinli un ile yapılır.
Çoğunlukla, fırından doğrudan kayısı reçeli ile sırlı ve badem şeritleri serpilir, ancak tabii şeker, süt veya yumurta sarısı gibi diğer camlama yöntemlerini seçebilirsiniz.
Ne İhtiyacınız Var
- Kapsama alınan terimler:
- 1 bardak / 120 g. kuş üzümü (Zante)
- 1/4 fincan / 40 g. badem doğranmış)
- 1/2 bardak süt
- Sünger:
- 1 2/5 bardak / 170 g. un (düşük protein *)
- 1/4 çay kaşığı. maya (anlık *)
- 2/3 su bardağı / 50 g. süt (soğuk)
- Hamur:
- 1 2/5 bardak / 170 g. un (düşük protein *)
- 2 ila 3 çorba kaşığı / 35 g. şeker
- 1 küçük / 33 g. Yumurta
- 1 çay kaşığı. maya * (anlık *)
- 1/2 çay kaşığı / 4 g. tuz
- 3 1/2 yemek kaşığı / 50 g. tereyağı (tatlı)
- 1 çay kaşığı. lezzet (limon veya portakal)
- Garnitür: Seçeceğiniz süt, yumurta sarısı, kayısı reçeli veya
- pudra şekeri sır , badem şeritleri veya iri şeker
Nasıl yapılır
- Kuş üzümü (küçük kuru üzüm) alın ve suya batırın.
- Bademleri biraz sütte ıslatın. Kullanmadan önce iyice boşaltın (aşağıya bakın).
- Bir topu oluşturana kadar sünger için malzemeleri karıştırın. Sünger sıcaklığının yaklaşık 72 F'nin üzerine çıkmasına izin vermemeye dikkat ederek, bir makine ile veya elle birkaç dakika yoğurun.
- Sünger 1 ila 2 saat ve oda sıcaklığında çalışsın.
- Sünger, un, şeker, yumurta, maya ve tuzu bir kaseye koyun ve birleştirilene kadar karıştırın.
- Birkaç dakika yoğurun. Tereyağı ve limon kabuğunu ekleyin ve birkaç dakika daha yoğurun.
- Süzülmüş kuş üzümü ve bademleri ekleyip yoğurun. Hamurun daha az yapışkan olmasını sağlamak için biraz daha un ilave etmeniz gerekebilir. Miktar, kuru üzümün ne kadar ıslak ve dolgun olduğuna bağlıdır. Satenli ve sadece biraz yapışkan olana kadar bitirin ve yoğurun.
- Hamuru gevşek bir höyeye koyun ve 30 dakika boyunca masanın üstünde bekletin.
- Varsa, bir fırın taşıyla fırını 390 F'ye getirin. Bir tane yoksa, parşömen kağıdına sahip bir fırın tepsisi çizin.
- Hamuru bir boule (yuvarlak somun) haline getirin, yüzeyi aşağıya doğru hamurun alt kısmına doğru çekin ve kıstırarak kapatın.
- Gevşek plastik örtü ile örtün ve somun, unlu bir tahtada veya parşömen kâğıt fırınında oda sıcaklığında 45 dakika yükselsin.
- Fırında pişirmeden birkaç dakika önce somunlarınızı toplayıp puanlayabilirsiniz. Yüzeye süt veya yumurta sarısı sürün ve dilerseniz şeker ya da badem serpin, sonra da bir tıraş bıçağı ile somuna çarpar.
- Buharla pişirin ( talimatlar ) 30 ila 45 dakika veya iç sıcaklık 185 F'ye ulaşıncaya kadar pişirin. Eğer somun üstte çok koyu ise, son kısım için folyo ile çadırı ve sıcaklığı 350 F'ye düşürün.
- Fırında pişirmeden önce bir sır kullanmamışsanız, kayısı reçeli ile sıcak somun fırçayla fırçalayın ve badem şeritleri (geleneksel) ile serpin veya pudra şekeri ve süt karışımı ile soğumaya bırakın.
* Düşük proteinli un (yaklaşık% 9) bisküvi için kullandığınız güney tarzı un gibidir. Pasta ve her amaca uygun un (1: 1 oran) karıştırabilir, King Arthur İtalyan stili un kullanabilirsiniz ya da başka türlü bulamıyorsanız, ekmeği tüm amaçlı unla yapabilirsiniz.
Anında maya, düzenli, kurutulmuş ekmek mayası veya taze maya (sırasıyla 4 gram ve 20 gram) ile değiştirilebilir, ancak en iyi sonuç için bunları bir miktar sıvı içinde çözün. Anında maya kuru bileşenlere karıştırılabilir.
| Beslenme Kuralları (porsiyon başına) | |
|---|---|
| Kalori | 184 |
| Toplam yağ | 10 g |
| Doymuş yağ | 4 g |
| Doymamış yağ | 4 g |
| Kolesterol | 89 mg |
| Sodyum | 379 mg |
| Karbonhidratlar | 17 g |
| Diyet lifi | 2 g |
| Protein | 6 g |