Idaho, evimin Oregon eyaletinin hemen bitişiğinde ve Kuzey Amerika'nın en nefes kesici doğal güzelliğinin yanı sıra, bir milyon ya da iki dostu, mutlu insanın da bulunduğu Idaho.
Ve neden olmasınlar? Sonuçta, temelde bir dağ patatesleri üzerinde oturuyorlar. Idaho'lu çiftçiler her yıl 320.000 dönümlük patatesi hasat ediyor ve bu da 13 milyar liralık su miktarına ulaşıyor. Ve ezici çoğunluk - yüzde 94, aslında - yaygın olarak rusça patates olarak bilinen klasik koyu kahverengi pişirme patatesleri veya sadece Idaho patatesleri.
Bir mutfak olarak, patateslere atıfta bulunmak için "russet" kelimesini her zaman yorumladım. Ama "russet" aslında bir kahvenin adıdır, özellikle de kahverengi Idaho patatesiyle kabaca aynı olan bir kahverengi tonudur. Bu şekilde, russet kelimesi büyük harfle yazılmadı.
Idaho patates terimi, teknik olarak, büyük ölçüde Idaho'nun yetiştiği her ne kadar patatesleri tanımlamaktansa da, teknik olarak, büyük ölçüde Idaho'da yetiştirilen herhangi bir patates anlamına gelir.
Patateslerin üçte ikisi gibi, volkanik olarak zenginleştirilmiş Idaho topraklarında başlamışlar gibi bir şey, dondurulmuş patates kızartması, hash kaşığı ve tatsız tokmakların yanı sıra anlık taraklı patates veya patates püresi gibi susuz ürünler haline gelir.
Kalanlar tek tip olarak özenle seçilmekte ve süpermarket ve restoranlara doğru yol almaktadır.
Tüm Idaho patateslerini temsil etmek için tek bir çeşit patates seçmeniz gerekirse, Burbank russet'i olmak zorundaydı.
1870'lerin başında İrlandalı patates kıtlığına tepki olarak geliştiren bahçıvan Luther Burbank'ın adını taşıyan Burbank russet, özellikle kıtlığa neden olan yanmaya karşı dirençlidir.
Burbank rusları, kahverengi deri ve beyaz etli büyük, nişastalı patateslerdir. Yüksek nişasta içeriğinden dolayı, Idaho patatesleri patates kızartması yapmanın yanı sıra pişirme ve ezme için iyidir.
Daha önce bahsedildiği gibi, su içeriğine ve nişastaya ek olarak, iyi kızarmış patateslerin anahtarı şeker içeriğidir. Şeker pişirirken ( karamelizasyon olarak bilinen kimyasal bir süreçte ) kahverengiye döner ve kahverengi patates kızartması bir miktar kapanır. Düşük bir şeker içeriği, patates kızartmasına koyu kahverengi renkten ziyade altınlarını verir.
Rusların kullanılmadığı bir şey patates cipsi yapmaktır. Patates cipsi "Atlantik, Snowden, Pike ve Ivory Crisp gibi isimlerle" patatese "denilen patatesten yapılır. Ruslardan daha yoğundurlar, bu yüzden kullandığınız reçete veya kızartma yağınız ile ne tür bir teçhizat denediğinizden bağımsız olarak, ev yapımı patates cipsiniz çantada satın aldığınız ürünlere hiç benzemeyecektir.
Sonuçta, bir Idaho patates pişirmenin en iyi yolu onu pişirmek veya patates püresi yapmaktır .