Küçük kapari bir lezzet ağır siklet - keskin, tuzlu ve aromatik
Kapari, Capparis spinosa veya Capparis inermis'in unripte çiçek tomurcuklarıdır. Bu dikenli çok yıllık bitkiler, Akdeniz'e ve Asya'nın bazı bölgelerine özgüdür. Bunların kullanımı M.Ö. 2000 yılına dayanıyor ve burada Gılgamış destanında bir yiyecek olarak bahsediliyor.
Tuzlanmış veya kurutulmuş, kapari, yiyeceklere verdikleri lezzetin tadı, tatlandırıcı, oligo ve kesinlikle tuzlu olarak tarif edilir.
Balık yemekleri, tapas, makarna ve soslar da dahil olmak üzere çok çeşitli tariflere eğlenceli eklemeler yaparlar. Kapari ile yemek yapmaya basladiginizda, duramayacaksiniz!
Kapari Nasıl Yapılır?
Açılmamış çiçek tomurcukları hasat edildikten sonra, güneşte kurutulur, daha sonra sirke, tuzlu su, şarap veya tuz içinde salamura edilir . Sertleşme, limonlu limon aromalı lezzetini yeşil zeytinlere benzer bir şekilde ortaya çıkarır.
Tomurcukların büyüklüğü küçük bir zeytin küçüklüğüne kadar (küçük bir petite yeşil bezelye büyüklüğünden) değişir. Güney Fransa'dan nonpareil olarak adlandırılan en küçük çeşitlilik, en değerli olanıdır ve aynı derecede önemli bir fiyat etiketi ile gelir. Ayrıca biraz daha büyük olan Surfines kapari bulacaksınız. Daha büyük kapari, lezzet ve daha asidik olarak daha güçlüdür, bu yüzden onları tariflere eklemeden önce onları doğramak en iyisidir.
Kapari tomurcukları elle toplandığından, küçük bir kavanozun maliyeti aşırı görünebilir. Turşu nasturtium tohumları kullanışlı bir alternatiftir.
Kendi fakir adam kaptanlarını evde yapmayı da deneyebilirsiniz.
Kapari, kapari çalılarinin meyvesi (çiçek tomurcuklari degil) olan kapari meyveleri ile ayni degildir. Bunlar, en büyük kaplayıcıdan daha büyüktür - bir zeytinin büyüklüğü hakkında - ve uzun, kiraz benzeri bir sapa bağlanmışlardır.
Kapari meyveleri, kivi tohumlarına benzer olan çok küçük tohumlara sahiptir. Turşu olduğunda, kanlı mary kokteylleri ve martini için ilginç bir garnitürler.
Kapari ile Pişirme
Kapari, Akdeniz bölgesinde uzun zamandır favori olmuştur. Küçük, yeşil tomurcuklar salatalar, soslar, soslar, sebzeler ve çeşitli ana yemeklere tatlandırıcı ekşi ve tuzlu bir lezzet katmaktadır.
Kapari, makarna puttanesca ve tavuk piccata gibi İtalyan yemeklerinde özellikle yaygındır. Fransızlar, Meunier'i kızartılmış tereyağ ile kaymaya çağırıyor. Hindistan'da, bitkinin meyveleri ve tomurcukları turşudur.
Sığırların tuz patlaması, balıklar, özellikle de somon gibi zengin olanları büyük bir tamamlayıcıdır. Kapari, nova lox ve krem peynirli (New York tarzı) bir simit söz konusu olduğunda da pazarlık yapamaz.
Birçok reçete kapari çalkalayici, sirkenin bazi lezzetini çikarmaya çalisan sirkenin çikarilmasini saglar. Kapari, tipik olarak, yemek pişirme işleminin sonuna doğru tabağa eklendiğini fark edeceksiniz. Bu, kaplanların şekillerini muhafaza etmelerine ve imza zevklerini korumalarına izin verir.
Denemeniz Kapari Tarifler
Bahsedildiği gibi, kapari balık ile harika. Sıklıkla, onları doğal limon-zeytin aromasını tamamlayan limonla eşleştirilirsiniz.
Limonlu kapari sosu tarifi ile bu broiled ton balığı deneyin ya da, gerçek bir mutfak macera, İtalyan vitello tonnato (ton balığı-kapari soslu dana eti) için . Ekstra limon olmadan bir tarif için , ızgara kapari ve dereotu somon kaçırmak istemeyeceğiniz bir tanesidir.
Salata servis yaparken, bir tahin kabı salata sosu karıştırın ve yeşilliklerinizin üzerine çiseleyin. Bu kolay bir tarif ve diğer öğünlerde kullanacağınız güzel bir zing vardır.
Kapari ayrıca bir dizi İspanyol tapası için gerekli bir malzemedir. Örneğin, onların keskin aroması, keçi peyniri, kırmızı biber, sarımsak ve güneşte kurutulmuş domateslerle mükemmel bir uyum sağlar.
Öğle yemeği vakti geldiğinde , kapari, zeytin ve çam fıstığı ile bu basit makarna gibi bir tarif düşünün. Şık bir akşam yemeği için, kesinlikle elinizi kepçeli soslu bir kuzu rafında denemek isteyeceksiniz.
Bu tarifleri ilham ve kapari eşsiz lezzetine bir giriş olarak kullanın. Bu küçük morsellere aşina olduktan sonra, hangi favori yiyecekleri geliştirebileceklerini bilirsiniz.