Domuz Eti

Etleri doyurmak ve pişirmek için pişirmeden önce herhangi bir etin üzerine bol miktarda su eklenebilir. Aslında, bir domuz kesiminin toplam ağırlığını% 15 veya daha fazla artırabilirsiniz. Bu tamamen su ağırlığı olsa da, pişirmek için biraz zaman alan bir sıvıdır. Bu nedenle, pişirme sırasında bir parça ette kalan su miktarı büyük ölçüde artabilir. Bu onu tedirgin ve isteklileştirir.

Temel Brining Formülü

Bir tuzlu su çözeltisi için temel formül, bir galon suya 1 bardak tuz (tercihen iyodinsiz) şeklindedir. Bu takip etmek için çok iyi bir kuraldır. Az su ile beslenmenin gıdalar üzerinde olumsuz bir etkisi olmazken, aşırı tuzlu sular felaket olabilir. Çok uzun süre çok fazla tuz ya da tuzlu su kullanmak, sizi yemek için fazla tuzlu olan bir et parçası bırakacaktır. Bir bardak su için sadece 1 çorba kaşığı tuz 1 bardak için endişelenmeyin. Çözelti, tada tuzlanmalı, tuzla kalınlaştırılmamalıdır. Bu formül, düzenli masa tuzu kullandığınızı varsayar. Kosher tuzu gibi daha kaba bir tuzu kullanıyorsanız, galon başına yaklaşık 1 1/2 bardak daha eklemek isteyeceksiniz. Bunun nedeni, kosher tuzunun hacimce daha az olmasıdır.

Kez Kazanmak

Bir şey salamura etmek istediğiniz zaman miktarına geldiğinde, yeterince uzun olmayandan çok uzun süre tuzlu olmamak daha önemlidir. Bazı domuz eti kesimleri salamuradaki günleri kullanabilirken, nispeten az miktarda zaman bile yararlı olabilir.

Domuz eti genellikle tam etkiyi elde etmek için uzun zaman alır. Şimdi en az birkaç saatiniz olmasa bile, bir parça domuz eti gevrek etmeyeceğim ama daha küçük kesimlerle, hatta 3 veya 4 saat hile yapabilir. Yapma; Ancak, bu grafikteki zamanlardan daha uzun sürer.

Domuz Pirzolası (yaklaşık 1 ila 1 1/2 inç kalınlığında) - 12 ila 24 saat
Bütün Domuz Bonfile - 12 saat
Bütün Domuz Loin - 2 gün

Pişirme süreleri sadece etin ağırlığı ve kalınlığının yanı sıra etin tane tarafından da belirlenir. Domuz eti bonfile , domuz pirzolası yapmaktan ziyade salamuraya daha az zaman harcar çünkü uzun süren tahıl, salamurayı etin içine çeker.

Tuzlu Suyu Baharatı

Salamura eklemek istediğiniz en temel baharat, bir tatlandırıcıdır. Bu şeker, kahverengi veya beyaz, pekmez veya akçaağaç şurubu olabilir . Genel bir kural olarak, brinanın galonu başına 1/2 bardak tatlandırıcı ekleyin. Ne kadar tuzlu suya ihtiyacınız olacaksa, kullanacağınız konteynerin boyutunu ve salamura istediğiniz etin boyutunu göz önünde bulundurun. Tuzlu su çözeltisi , salamura istediğiniz eti tamamen batırmak için yeterli olmalıdır.

Ek baharatlar, kullanmakta olduğunuz tariflerden veya kendi tercihlerinizden türetilebilir. Sarımsak ve soğan yanı sıra otlar ve baharatlar, domuz eti için harika bir lezzet katacak. Domuzun lezzetini yenmemeye çalışın ama sadece bir miktar lezzet katın. Sarımsak ve soğanlar, maksimum yüzey alanı miktarını tuzlu su çözeltisine maruz bırakmak için kıyılmış veya kıyılmış olmalıdır.