Japon enoki ve shiitake mantar çorbası, hafta içi öğün yemeklerine eşlik etmek için kolayca ve hızlı bir şekilde hazırlanabilen güzel ve kalp ısınan bir yemektir veya hatta kendi başına bir yemek olarak da yiyebilirsiniz. Japonca'da harusame olarak bilinen cam ya da selofan eriştelerinin eklenmesi, aksi halde etsiz çorbaya hacim katar ve bu da inkar edilemez şekilde rahatlatıcı bir yüreklilik sunar.
Bu Japon mantar çorbasının lezzet profili en iyi şekilde sadeliktir. Soya sosu ve sake gibi başlıca Japon içerikli malzemeler bu çorba mevsimini önler, ancak çorbayı lezzet ve zenginlik derinliği veren enoki mantar ve shiitake mantarlarının lezzetleridir. Başka bir madde olan Galli soğan, bu lezzetli enoki ve shiitake mantar çorbasının umami profilini tamamlamaya yardımcı olur.
Bu tarifte aranan stokta ise, damağınıza ve yaşam tarzınıza en uygun stoğun tipine göre biraz esneklik var. Bu mantar çorbasının temeli olarak tavuk suyu , sebze suyu, hatta konbu (kelp) veya katsuo (palamut balığı) Japon dashi suyu kullanılabilir. En çok hangisini tercih ettiğinizi keşfetmeye çalışın.
Madde Judy Ung tarafından düzenlenmiş
Ne İhtiyacınız Var
- 1 paket enoki mantar
- 4 shiitake mantarı
- 2 ons kurutulmuş harusame erişte (selofan veya cam erişte)
- 1 adet yeşil soğan sapı (çapraz dilimlenmiş negi)
- 3 1/2 su bardağı tavuk suyu (veya sebze suyu yerine)
- 2 çorba kaşığı soya sosu
- 1 çorba kaşığı sake
- 1/2 çay kaşığı tuz
- 1 tatlı kaşığı kanola yağı
Nasıl yapılır
- Shiitake mantarlarından sapları çıkarın ve ince dilimleyin.
- Enoki mantarının kuru, cılız kısmını temizleyin ve atın. Daha sonra enoki'yi 2 inç uzunluğunda parçalar halinde kesin.
- Kurutulmuş harusame (cam veya selofan) erişteleri ılık suda ıslatın ve sulandırın.
- Tahin tadı (cam veya selofan) erişte ve 3 inç uzunluğunda parçalar halinde kesilir.
- Büyük bir tencerede, orta-yüksek ısıda ısı kanola yağı. Ihale kadar sote enoki ve shiitake mantar.
- Mantarlara tavuk suyu ekleyin ve kaynamaya başlayana kadar et suyunu pişirmeye devam edin. Çorbayı berraklaştırmak için yüzeye çıkan köpük veya kirleri temizleyin.
- Çorba ve ısıya harusame (cam veya selofan) erişte ve yeşil soğan (negi) ekleyin.
- Çorbayı soya sosu, sake ve tadıyla tatlandırın. Hemen servis yapın.
| Beslenme Kuralları (porsiyon başına) | |
|---|---|
| Kalori | 134 |
| Toplam yağ | 2 g |
| Doymuş yağ | 0 g |
| Doymamış yağ | 1 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Sodyum | 1,337 mg |
| Karbonhidratlar | 23 g |
| Diyet lifi | 3 g |
| Protein | 6 g |