Ev yapımı tavuk suyu veya stok yapmak kolaydır ve çorbalara, soslara ve sayısız diğer yemeklere (özellikle de Tavuk Eriştesi Çorbası) eşsiz bir lezzet katmaktadır. Bu basit, esnek yemek tarifi, mutfağınızdan işlenmiş, teneke, sodyum kaplı konserve çorbayı yasaklarken ve zengin, sağlıklı, lezzetli tatlar ile pişirmeye başlayınca, pişirmenizi yeni zirvelere getirecektir.
Bu tarif taze tavuk için çağırır. Hiç şüphesiz bu, en bereketli, en lezzetli stoğu yapar. Ancak rosto veya ızgara tavuklardan ek kemik veya parça eklemekten çekinmeyin. Ben stok yaptığımda tencereye eklemek için dondurucuda bu tür parçaları ve kemikleri bir torba tutuyorum.
Ne İhtiyacınız Var
- 4 kilo tavuk (taze kemik ve / veya tavuk kemikleri; boyun, sırt, kanatlar ve bacaklar en iyisidir)
- 2 orta boy soğan (veya pırasa)
- 2 sap kereviz
- İsteğe bağlı: 1 orta boy havuç
- İsteğe bağlı: 8 karabiber
- İsteğe bağlı: 2 dal
- kekik (taze)
- İsteğe bağlı: 2 adet maydanoz (taze)
- İsteğe bağlı: 2 adet defne yaprağı
- 1 tatlı kaşığı tuz (deniz, ince)
Nasıl yapılır
- Tavuk parçalarını büyük bir tencereye koyun ve 6 litre soğuk su ile kaplayın. Sadece bir kaynamaya getirin. Yüzeye çıkan köpükleri temizleyin ve atın (oldukça fazla olabilir).
- Tavuk kaynamaya devam ederken, soğanları soyun ve / veya pırasayı süsleyin (kabukları soğanların üzerine bırakabilirsiniz, ancak et suyu daha belirgin, daha az altın rengi olacak).
- Kalan malzemeyi (soğan veya pırasa, kereviz ve tuzu; havuç, karabiber, kekik, maydanoz, ve defne yaprakları kullanıyorsanız) ekleyin ve kaynatın. Yüzeyde oluşan herhangi bir köpüğü temizleyin. Sürekli olarak hafif bir pişmanlık sağlamak için sıcaklığı azaltın (aşırı kaynama, bulutlu bir suyu hazırlar), suyu oluşturana kadar köpüğü temizleyin, en az 1 saat ve 2 saate kadar.
- Et suyu oda sıcaklığında ısıtmak için tencerede soğumaya bırakın. Katıları süzün ve atın (daha büyük parçaları çıkarmak için maşa kullanmaktan hoşlanırım, daha sonra büyük bir kase veya ikinci bir tencerenin üzerine yerleştirilmiş bir tülbent astarlı kevgir içinden suyu doldurun). Birkaç gün içinde soğutun ve kullanın ya da suyu dondurun.
- Dondurulmuş et suyu aylar sürecek. Tarifler, et suyu veya stok için her istediğinde, 1 ve 4 fincanlık kaplarda suyu donduruyorum. Kullanmadan önce buz çözün ve kaynatın.
Not: Stoklar için pek çok yemek tarifi, tuz çağırmaz ve hatta tuz stokundan kaynaklanan aşırı tuzlanmış yemeklerin korku hikayeleriyle stoklara tuz eklemeye karşı uyarır. Bu tarifte denilen tuz kaşığı, çorba suyuna sadece küçük bir parlaklık notu ekler ve malzemeden lezzetleri çıkarmaya yardımcı olur; suyu veya herhangi bir sonuç çanak tam mevsim için yeterli değildir. Eğer çorbayı çorba için bir üs olarak kullanırsanız, tadına daha fazla tuz eklemeniz gerekecektir.
| Beslenme Kuralları (porsiyon başına) | |
|---|---|
| Kalori | 274 |
| Toplam yağ | 15 g |
| Doymuş yağ | 4 g |
| Doymamış yağ | 6 g |
| Kolesterol | 95 mg |
| Sodyum | 248 mg |
| Karbonhidratlar | 2 g |
| Diyet lifi | 1 g |
| Protein | 30 g |