Popüler Asya Mantarlarının Beslenme Faydaları
Shiitake mantarları, mantarların açık veya koyu kahverengiden ve hatta kuruduklarında bile gri olabildiğinden, bir misnomerden oluşan siyah mantarlar olarak da adlandırılır. Sık sık beneklenirler. Mantarlar ayrıca Çin mantarları, çiçek mantarları, orman mantarı, meşe mantarı ve pasania mantarı olarak da bilinir. Taze satılıyorlar ancak popüler olarak satın alınabilirler.
Mantarlar, yüzyıllardır geleneksel Asya şifa sistemlerinde sağladıkları sağlık yararları için kullanılmıştır.
Shiitake, Japonca çevrildiğinde, bu mantarların orijinal olarak büyüdüğü shii ağacına atıfta bulunurken, také sadece mantar anlamına gelir.
Beslenme Gerçekleri
Ham siyah mantarların 3.5 ons porsiyonu size 3 gram lif, 7 gram karbonhidrat, 35 kalori ve 2.2 gram tam protein sağlar. Siyah mantarlar 18 amino asit, demir, niasin ve B vitaminleri içerir. Niasin, sindirim için yiyecekleri parçalamaya yardımcı olabilir ve sinir sistemi işlevi için kritik olabilir. Demir, vücudun kırmızı kan hücrelerini oluşturmasına yardımcı olabilir. B vitaminleri genellikle bağışıklık sisteminin toksinlere, virüslere ve zararlı bakterilere saldırma kabiliyetinden yararlanır ve vücuda gıdaların metabolize edilmesinde yardımcı olabilirler.
Potansiyel Sağlık Faydaları
5000 yıllık geleneksel Çin şifalı sistemi, yüksek kolesterol, ateroskleroz için siyah mantarları ve genel sağlığınız için bir tonik olarak kullanıyor. Geleneksel Japon tıbbı parazitleri, dolaşım bozukluklarını, kalp rahatsızlıklarını ve bitkinliği tedavi etmek için siyah mantarları kullanır.
Taze Siyah Mantar
Çince'de, bu mantar türü için jenerik terim, "kokulu mantar" anlamına gelen xiāng gū'dir . Bununla birlikte, bu geniş grup, kaliteye göre daha fazla bölünmüştür ve bunları, ya " gung " ya da "kış mantarı" olarak satılan ve "çiçek mantarı" anlamına gelen huā gū olarak da bulacaksınız.
Çok genel olarak konuşursak, herhangi bir Çin siyahı mantarı hoş kokulu bir mantar olarak nitelendirilebilirken, kış mantarları (daha soğuk aylarda daha iyi olduğu söylenir) daha yüksek kalite olarak kabul edilir ve çiçek mantarları en iyisi olarak kabul edilir.
Görünüm-bilge, kokulu mantarlar son derece ince, kenarlarında küçük bir kıvrım, ucuz ve genellikle yüksek kalitede değildir. Kış mantarları kalın ve etlidir. Çiçek mantarları, kalın bir kapağa ve karakteristik çatlak yüzey desenine sahip güzel bir kıvrıma sahiptir.
Kurutulmuş Siyah Mantar
Taze siyah mantarlar mevcut olsa da, kuruma işlemi onlara daha güçlü bir lezzet verdiği için Asya tariflerinde kullanılmak üzere kurutulmuş mantarlar tercih edilir. Evde, kurutulmuş mantarları bir kapta oda sıcaklığında saklayabilirsiniz. Süresiz olarak sürecekler.
Kurutulmuş mantarlar , kullanılmadan önce sulandırılmalı ve birçok aşçı, sadece bir saatliğine ıslatıldığını veya çok sıcak suda yeterli olduğunu bulmaktadır. Bununla birlikte, birkaç aşçı, onları ıslatmanın tek yolunun en iyi sonuçları elde etmek için bir gecede soğuk suda kalması konusunda ısrar eder. Mantarları su altında tutmak için bir çeşit, belki de küçük bir tabakayı kullanmayı düşünün veya inatla ayaküstü kalacaklardır.
Emdikleri gibi, aroma belirgin şekilde daha güçlü hale gelecektir. Herhangi bir kum veya kiri temizlemek için mantarları süzgeçten geçirin. Mantar sapları ile birlikte, suyu için ıslatma sıvısı ayırın.