Bu pancetta risotto tarifi, kahverengi ve gevrek olana kadar pancetta küpleri (sert domuz pastırması, kalın domuz pastırması gibi) işlemek ve daha sonra işlenmiş pankek yağında pirinci sote ederek yapılır. Tatlı yeşil bezelye, pancetta'nın tuzlu lezzetlerini dengeliyor ve bu da geleneksel İtalyan risottoda bir başka klasik varyasyondur.
Risotto yönteminin resimli bir demosu için, burada risotto yapmak için adım adım bir eğitici var.
Ayrıca bakınız: Butternut Squash Risotto
Ne İhtiyacınız Var
- 1½ bardak
- arborio pirinç
- 8 oz. pancetta, doğranmış
- 1 qt tavuk suyu
- ½ bardak beyaz şarap
- 1 orta arpacık soğan veya ½ küçük soğan, doğranmış (yaklaşık ½ bardak)
- 2 yemek kaşığı tuzsuz tereyağı
- 1 çorba kaşığı bitkisel yağ
- 1 bardak dondurulmuş bezelye, çözdürülmüş
- ¼ bardak rendelenmiş Parmesan peyniri
- 2 yemek kaşığı kıyılmış İtalyan maydanoz
- Kosher tuzu, tadı için
Nasıl yapılır
- Stokları orta bir tencerede kaynamaya ısıtın, daha sonra ısıyı düşürün, böylece stok sadece sıcak kalır.
- Büyük, ağır dipli bir tencerede, yağ ve pancetta orta ateşte 4 ila 5 dakika ısıtın, yağ çıkana kadar ve pancetta güzel bir altın kahverengidir.
- Pancetta'yı çıkarın ve bir kenara koyun, ancak yağı tencerede bırakın. Kıyılmış soğan veya soğan ekleyin. 2-3 dakika ya da hafif saydam olana kadar soteleyin.
- Pirinci tencereye ekleyin ve bir tahta kaşıkla karıştırın, böylece taneler yağ ile kaplanır. Biraz nemli bir aroma olana kadar, bir dakika kadar soteleyin. Ama pirincin kahverengi olmasına izin verme.
- Şarabı ekleyin ve sıvı tamamen emilinceye kadar karıştırırken pişirin.
- Pilavın sıcak tavuk stokunu bir kepçe ekleyin ve sıvı tamamen emilinceye kadar karıştırın. Pirinç neredeyse kuruduğunda, başka bir kepçe ekleyin ve işlemi tekrarlayın.
Not: Özellikle sıcak stoklar emilirken, kavurmayı önlemek için ve pirinç neredeyse kuruduğunda bir sonraki pota eklerken, sürekli karıştırmak önemlidir. - Sıcak emici kepçeleri eklemeye devam edin ve sıvı emilirken pirinci karıştırın. Yemek yaparken, pirinci doğal nişastalarını serbest bırakmaya başladığı için kremsi bir kıvama sahip olacağını göreceksiniz.
- 20-30 dakika ya da tahıllar yumuşayıncaya kadar, bir kaba, bir kepçeye eklemeye devam edin, ancak gevreklik olmadan, ısırık için hala sıkı. Stoklarınız tükenirse ve risotto hala bitmezse, sıcak su ile pişirmeyi bitirebilirsiniz. Suyu, stokta yaptığınız gibi ekleyin, emildiğinde karıştırın.
- Bezelye, tereyağı, parmesan peyniri ve maydanoz ile birlikte pancetta'nın dörtte üçünü karıştırın ve mevsimi Kosher tuzuyla tatlandırın.
- Bireysel kaseler içine porsiyon ve kalan her pancetta ile her kase süsleyin. Risotto çok uzun süre tutulursa yapışkanlaşmaya başladığı için hemen servis yapın.
Artık var mı? Risotto kekleri için bu tarif, artık risotto kullanmak için harika bir yoldur.
Daha fazla Risotto Tarifler: