Asidik ve asidik olmayan (alkali) gıdalar arasındaki fark, konserve içine almak istiyorsanız öğrenebileceğiniz en önemli şeydir. Farkı öğrenin ve kışın bile servis edebileceğiniz muhteşem mevsimsel yöresel yemeklerin kavanozlarını koruyacaksınız. Bunu yanlış anla, ve korkutucu oluyor (botulizm, kimse?).
İyi haber şu ki bu hakkı elde etmek gerçekten çok kolay. Bilmen gerekenler:
Asitliye doğru PH içeren gıdalar, kaynayan su banyosunda güvenli bir şekilde işlenebilir. Kaynar su banyosu herhangi bir özel ekipman gerektirmez. Kaynayan su banyosunda işlenebilen asidik yiyecekler arasında meyveler ve turşu sebzeler (lezzetler ve chutney'ler dahil) bulunur.
İşte bazı özel örnekler: şuruplu veya şurupsız düz meyve, kaynar su banyosunda güvenle işlenebilir. Bir sirke salamura içinde turşu yeşil fasulye kaynar su banyosu içinde güvenlidir, ancak su içindeki sade yeşil fasulye bir basınç teneke içinde işlenmelidir. Domatesler, aynı zamanda, proses-in-a-kaynama-su banyosu kategorisinde güvenlidir, ancak asitlik için ekstra bir sirke veya limon suyu çekimi gerekebilir (aşağıdaki nota bakınız).
Tüm düz (örneğin, salamura edilmemiş) sebzeler ve tüm hayvansal ürünler dahil olmak üzere, alkali gıdalar, bir basınçlı teneke kutuda işlenmelidir. Bu, su, çorba stokları ( sebze stoku dahil) ve herhangi bir hayvan ürünü olan sade sebzelere dönüşür.
Örneğin yeşil fasulye turşusu, kaynar su banyosunda işlemden geçirilir. Ancak, sade, unpickled yeşil fasülyeler bir basınçlı teneke kutuda işlenmelidir.
Bir basınç tenekesi asidik olmayan korunmuş gıdaları nasıl güvenli hale getirir: Bazı yiyeceklerin kaynar su banyosunda işlenebilmesinin ve diğerlerinin bir basınçlı teneke gerektirmesinin nedeni, botulizmin asitli bir ortamda, örneğin turşuda yeşil fasulye, ama hayatta kalamadığıdır . kaynar su sıcaklığı hayatta kalabilir.
Kaynayan su banyosunda unpickled sade yeşil fasülyeler konserve, güvenli olduklarını garanti etmez. Ancak, bir basınç tenekesi, yiyeceği , kaynar su sıcaklığından daha sıcak olarak ısıtır ve korkutucu olan her şeyi öldürür.
Bir basınç bidonu, bir basınç göstergesi, kapanabilir havalandırma ve büyük bir tencere ve kapak ile kopyalayamayacağınız diğer şeyleri içeren özel bir ekipman parçasıdır. Tüm Amerikan Basınçlı kapları tavsiye ederim, ancak birkaç iyi marka var.
Bunu hatırlamanın basit ve güvenli yolu , tüm meyvelerin, turşu sebzelerinin ( chutney'ler dahil ), reçel ve reçellerin kaynar su banyosunda güvenli bir şekilde işlenebilmesidir. Tüm hayvansal ürünler ve çorba stokları dahil olmak üzere unpickled sebzeler bir basınçlı teneke kutuda işlenmelidir.
Canning Domates Hakkında Önemli Not : Domatesler kaynar su banyosunda işleyecek kadar asidikti, hiçbir soru sorulmadı. Ancak yetiştiriciler, asırlardır düşük asitliğe sahip tatlı tatlandırıcı domatesleri ürettiler. Bu düşük asitli domateslerin bir kısmı, limon suyu, sirke veya sitrik asit ekleyerek asitliklerini artırmadığınız sürece kaynayan bir su banyosunda işlenmek için güvenli değildir. Ben genellikle güvenli oynarım ve bunlardan birini domateslerime ekleyebilirim, hatta eski moda, yüksek asit çeşitlerini yiyebileceğimi sanıyorsam bile.
Neden riski var? 1 çorba kaşığı şişelenmiş limon suyu (taze olarak asidite değişir, bu yüzden kullanmayın) veya domatesin her bir porsiyonuna sirke veya per çay kaşığı başına cit çay kaşığı sitrik asit ekleyin.