Kabuklu ızgara

Az yiyecekler deniz mahsulleri gibi ızgaradan kazanmak için çok fazla şey var. Özellikle deniz kabukluları, ne yaptığınızı bilmeniz şartıyla, muhteşem ızgaradan çıkabilirler. Kabuklu deniz ürünleri söz konusu olduğunda, zamanlama her şeydir. Deniz tarakları, örneğin, saniyeler içinde mükemmelden kauçuğa gidebilir. Ama meydan okumanın seni korkutmasına izin verme. Dumanlı ızgara lezzeti, nispeten ucuz kabuklu deniz ürünlerini bile beş yıldızlı bir gurme yemeğe dönüştürebilir.

Her şeyden önce, kabuklu deniz hayvanlarıyla ne demek istediğimizi açıklığa kavuşturalım. Tabi ki bunların kabuklu balık olduğunu düşünürsün. Ne yazık ki, bu kadar basit değil. Kabuklu deniz ürünleri iki ana kategoriye, yengeçler, karides ve ıstakoz gibi kabuklular ve istiridyeler, istiridye ve kalamar gibi yumuşakçalara ayrılır. Ahtapotla birlikte kalamar (kalamar olarak yenir), cephalopod adı verilen yumuşakçaların bir alt kategorisidir.

Kabuklu deniz ürünlerinin etinin ızgarasını elde etmek için doğrudan ısıya ve aleve maruz kalması gerekir. Örneğin, karides ızgara yaparken kabuğunu çıkarmanız gerekir veya onları da kaynatırsınız. Kabuğun dışına, etin bu ızgara aromasına girmesine izin verir. Benzer şekilde, istiridyeler ve istiridyeler kabuklarını buharlaştıracak ve duman aromasını kazanmayacaktır. Tabii ki, bazı şeyler kabuğun içinde daha kolaydır, bu yüzden her kabuğun çıkarılması veya çatlaması konusunda endişelenmeyin.

Genel bir kural olarak, tüm balıklar gibi kabuklu deniz ürünleri orta yüksekten yüksek ısıya kadar ızgara yapılmalıdır.

Meyve sularında tutmak ve etin kurumasını önlemek için hızlı pişirmek isteyeceksiniz. Orta karides veya deniz tarağı gibi küçük eşyalar, şişler üzerine yerleştirilmeli (daha iyi tuttuğu için bambu kullanmayı tercih ediyorum) veya ızgarada veya benzer ızgarada güvenli tencerelerde pişirilmelidir.

Sıcak ateş ve ızgara için güvenli gıda ile ızgara deniz ürünleri için bir sonraki meydan okuma zamanlamadır.

Kabuklu balığın üzerini kaplarsanız, sert ve kauçuk hale gelir. Tabii ki, bu nasıl hazırlanırsa yapılsın sorun değil. Et rengi opak olur ve parlak yüzeyini kaybeder. Genel olarak, ısıdan sadece kızarma hissi almalısınız. Karides ile tüm yüzey pembeye dönüşecek. Bu, ızgaradan çıkarmanın zamanı geldi. Kaldırmak ve kontrol etmek daha uzun beklemek daha iyidir.

Yumuşakçaların ızgarasıyla ilgili en iyi şey kolaylık. Sıcak bir ızgara üzerine yerleştirildikten sonra birkaç dakika pişecekler. Bu, verandadan çıkmadan meze servis etmenin harika bir yoludur. Herkes çok etkilenecek ve hızlı bir şekilde diğer yemeklere dönebiliyorsunuz.

Izgara tavada veya alüminyum folyo parçasında bile istiridye, midye veya istiridye ızgara yapmak isteyeceksiniz (bir kaç delik açınız).

Direkt alev, kabukları yakabilir ve bu durum hiç hoş olmayan olma eğilimindedir. Kalamar, ya da bu durumda kalamar hala yumuşakça iken, tamamen farklı bir balıktır. Karides gibi daha çok ızgarada.

Kabuğun içindeki yumuşakçaları seçerken, mermilerin sıkıca kapatıldığından ya da dokunduğunda sıkıca kapatıldığından emin olun. Kabuğundaki istiridyeler, istiridyeler ve midye, herhangi bir kumun çıkarılması için soğuk suda durulanması gerekir. Her zaman orta yüksek ila yüksek sıcaklıkta ızgara.

İstiridyeler sadece soğuk suda yıkanıp ızgaraya koyulmalıdır. Kapağı birkaç dakika kapatın ve mermilerin açılmasını bekleyin. Yaptıklarında çıkarınız ve servis yapınız.

Midye biraz daha hazırlık gerektirir. Kabuklar, ateşe vurabilecekleri ızgaraya çarpmadan önce sakallardan temizlenmelidir. Bir kez temizlendikten sonra sadece istiridye gibi pişirirler. Bu küçük morselleri ızgaraya koymadan önce servis yapmaya hazır olmayı unutma.

İstiridye , bir istisna dışında istiridye gibi ızgara yapar.

İstiridye şeklinden dolayı, meyve sularını tutmak için bardak tarafı aşağı gelecek şekilde ızgara yapmak isteyeceksiniz. Piyasada bu gibi şeyleri ızgara etmenize yardımcı olacak ürünler var. Great Grate, dilimlerden kaçmasına izin vermeden pişirmek için mükemmel bir konumda istiridye ve midye bulunduran özel tasarlanmış bir ızgara topperdır.

Fistolar genel olarak kabuklardan satın alınır. Bunlar, etin dumana olan doğrudan erişimi nedeniyle harika ızgaralar. Ancak hızlı bir şekilde aşırı pişip kururlar. Şişin üzerine koyun, orta ateşte kızartın ve eritilmiş tereyağını, ızgaradan çıkarmadan önce iyice kızartmaya devam edin. Tüm kabuklu deniz hayvanlarında olduğu gibi, bu morselleri ızgaradan servis etmek isteyeceksiniz.

Tipik olarak kabuklular ızgara yaparken kabukları kaldırmak veya çatlamak isteyeceksiniz. Bu sadece yemek pişirmeye izin vermekle kalmaz, aynı zamanda duman lezzetini de ete sokar.

Yengeç çeşitli şekil ve boyutlarda gelir. En önemli fark sert ve yumuşak kabuk arasındadır. Softshell yengeçler doğrudan temizlenebilir ve ızgara edilebilir. Bacak etleri opak olduğunda yapılacaktır. Bir kez saygısız orta sıcak ızgarada genellikle 10 dakika sürer.

Sert kabuk veya canlı yengeçlerin benzer şekilde temizlenmesi gerekir. Canlı yengeçleri hazırlamanın en iyi yolu, önce onları önce kaynayan suya atmaktır. Bir yengeçi temizlemek için ters çevirin ve üçgen çıkıntıyı zilden çekin ve kabuğunu kaldırın. Entrails ve solungaçları temizleyin. Yıkayın ve boşaltın. Izgara kabuğu kapalı. Pişirmeden sonra kabuğu (elbette iyice temizlenmiş) değiştirebilirsiniz.

Kerevitler yaklaşık 400 çeşit gelir. Bu küçük ıstakoz benzeri yaratıklar, lezzetli bir ikramdır. Canlı kerevitleri kaynar su kafalarına daldırın. Ortadan sağa doğru, yarısı uzunlamasına kesin ve kesin. Kafasına keskin bir bıçakla başlayın ve kuyruğa doğru kesin. Bağırsak izini (kerevitlerin uzunluğunu çalıştıran ince bir damar gibi) ve gözlerin hemen arkasındaki kumlu kese çıkarın. Pençeleri çatlatın ve tamamen durulayın. Izgara yapmak için, kesilen tarafı ızgaraya yerleştirin. Eritilmiş tereyağı veya diğer turşusu ile baste.

Kabuk parlak kırmızıya dönüp pişirme işlemini tamamladığında döndürün. Et beyaza dönecektir. Sadece bittiğinde çıkarmak önemlidir. Anında okunan bir termometre kullanmak en iyisidir. Etin sıcaklığı 165 oF'ye ulaşmalıdır. En az iki yerde test edin.

Istakozlar kerevitlerle aynı şekilde hazırlanır.

Büyük boydan dolayı, bir ıstakoz pişirmek için biraz daha uzun sürecek ancak yaklaşık 10 ila 15 dakika arasında yapılmalıdır. Tüm kabuk parlak kırmızı oluncaya kadar yarıya ıstakoz kabuğu aşağı tarafı yerleştirin. Eti beyaz olana ve ete 165oF sıcaklığa ulaşana kadar pişirmeye devam edin.

Karides ve Karides çok benzer ama farklı. Birçok insan, büyük bir karidesin bir karides olduğuna inanır. Aslında, çoğu mağaza bu şekilde satıyor. Bir karides aslında pençelere ve benzer vücut yapısına sahip küçük Maine ıstakozuna çok benzer. Ancak, benzer boyutlarda olduğundan, karidesleri ve karidesleri aynı şekilde ızgaralandırırsınız. Karides ve karideslerde ızgara lezzetini elde etmek için kabukları çıkarmanız gerekir (ve üzerindeyken devein). Çok büyük karides veya karidesler ızgaraya doğru gidebilir, ancak daha küçük olanları şişlere atmak isteyeceksiniz. Bunlar sıcak bir ızgarada çabuk pişerler, bu yüzden onlara yakından bakın. Deri aşağıya doğru çevirerek pembeye dönüp, düzgün bir şekilde pembe olana kadar devam eder. Kaldır ve servis yap. Bu, doğrudan ızgaradan tabağa almak istediğiniz başka bir yemektir.