Kahve 101
Kahve olan sihirli bitki tam olarak nedir? Yerden nasıl çıkıp kahve fincanınıza geliyor? Arkanıza yaslanın ve bu sevgili bitkiyi ve ürettikleri meyveleri tartışalım.
Kahve, Coffea cinsinden iki bitkiden birinden gelir ve bunlar Coffea arabica ve Coffea robusta (veya hangi botanistin sorduğuna bağlı olarak Coffea canephora ). Bu ikisi arasında, aralarında Vietnam'ın ve Afrika'nın bazı bölgelerinin robusta acılı, yeryüzü lezzetlerini tercih etmesine rağmen, daha zengin lezzet ve zengin özellikleri için en çok takdir edilen Arabica'dır .
Arabica , dünyanın kahve tedarikinin% 70'ini oluştururken, bazı kültürler, robusta için yeni bir değer bulmaya başlıyor ve iki çeşit fasulye çeşidini eşsiz tatlar için harmanlıyor.
Kahve bitkileri sadece kahve çekirdeği tarafından kahve çekirdeği olarak bilinen bir bölgede, Yengeç ve Oğlak burcunun tropik bölgelerinde tropik bölgelerde yetişir.
Kahve bitkileri, 15-20 feet uzunluğa kadar büyüyebilen yaprak dökmeyen çalılardır. Geniş, parlak yaprakları ve sade görünümlü beyaz çiçekleri, görünümdeki çoğu narenciye bitkisinin çiçeklerine benzer. Çiçekler sonunda kahve çekirdeği denir - genellikle yeşil başlar, daha sonra sarı, turuncu ve sonra kurumadan önce kırmızı olgunlaşır fasulye - yol verir.
Kahve fincanınızda bitmeden önce, çok sayıda işlem adımından geçmelidir. İlk olarak, yeşil fasulye el ile toplanır. Bu tür küçük kümelerde yetiştikleri ve bitkilerin çok büyük ve gür oldukları ve genellikle tropik yağmur ormanlarında eklendikleri için, mekanik hasat nadiren bir seçenektir ve sıklıkla kahve çekirdeğine zarar verir.
Fasulye öğütülmeden önce kurutulur.
Kahve daha sonra ıslak bir işlem veya kuru işlemden geçer. Islak işlemde, iyi fasülyeleri kötü olanlardan ayırmak ve fasülyeyi saran mucilajı çıkarmak için çok miktarda su kullanılır. Ancak, bu yöntem genellikle atık su bir kirletici olarak kabul edildiğinden ekolojik olarak sağlam değildir.
Kuru işlemde, kahve çekirdekleri güneşte büyük çimento levhalar üzerinde kurutulur. Kurutulmuş çekirdekler daha sonra öğütülür ve kabuklandırılır. Kuru yöntem, fasulyede daha zengin lezzetlerin bir kısmını ortaya çıkarabilir, fakat eğer kuru ise çok kurusa ve yeterince kurulamamışsa, kavrulur.
Temizlendikten sonra, fasülye meyvenin kalan kısmını çekirdekten çıkarmak için öğütülür. Fasulyeler daha sonra renk ve büyüklük bazında sınıflandırılır ve dünyaya gönderilir.
Bu noktada, kahve çekirdekleri lezzetlerini ortaya çıkarmak için kavrulur. Kavurma miktarı, çeşitli tanenler, şekerler ve proteinleri karamelize ederek lezzetlendirmeyi büyük ölçüde etkiler .