Türk mutfağı 'dolma' ve 'sarma' adı verilen doldurulmuş ve sarılı sebze yemekleri ile ünlüdür . Daha çok 'biber dolması' (arı-BEYR 'dole-MAH'-suh) olarak bilinen pirinç, çam fıstığı ve kuş üzümü ile doldurulmuş minik yeşil biberler en popüler olanlardan biridir.
Diğer doldurulmuş ve sarılmış yemeklerden daha kolay yapılır çünkü biberler çok fazla hazırlığa ihtiyaç duymaz. Gövdeleri başparmağınızla çıkartın ve doldurmaya hazırsınız.
Türk mutfağında yeniyseniz, bu tarif başlamak için iyi bir yerdir. İlk doluluğunuz olan 'dolma' tablonuz hazır olacak.
Yeşil biberlerin acı tadını seviyorsanız, kesinlikle bu yemeğin tadını çıkaracaksınız. İşleri güzel ve tatlı tutmak için, acılığı dengelemek için şekerinizi şekerinize artırabilirsiniz.
İnce kabuklu küçük boy biberleri seçtiğinizden emin olun. Ayrıca, farklı tür ve renkteki biberleri deneyebilirsiniz.
Kapaklı büyük, sığ bir tencereye ihtiyacınız olacak.
Ne İhtiyacınız Var
- Yaklaşık 12 küçük yeşil biber (ince kabuklu, doldurma için uygun)
- 1 büyük soğan (ince doğranmış)
- 1/2 bardak / 100 mililitre
- zeytin yağı
- 2/3 bardak / 100 gram kurutulmuş
- kuş üzümü (veya koyu kuru üzüm )
- 2/3 bardak / 60 gram
- Çam fıstığı
- 1 büyük demet dereotu otu (sadece taze, dal, kalın saplı)
- 2 bardak / 400 gram beyaz pirinç (kısa taneli)
- 3 çay kaşığı tuz
- 1/2 çay kaşığı karabiber
- 3 çay kaşığı tarçın
- 2 çay kaşığı
- yenibahar
- 2 yemek kaşığı şeker
- 2 bardak / 450 mililitre su
- 1 orta boy domates (rendelenmiş)
- 1 küçük domates (garnitür için düz kareler halinde kesilir)
Nasıl yapılır
- İlk olarak, biberlerinizi yıkayın ve başparmağınızı gövdenin tabanına hafifçe bastırarak saplarını çıkarın. Bu, kök ve tabanın biber içerisine girmesine neden olacak ve doldurma için mükemmel bir delik bırakacaktır. Biberlerin içlerinden herhangi bir tohum ve beyaz zarları temizleyin ve bir kenara koyun.
- Şimdi doldurmayı hazırlamanın zamanı geldi. Öncelikle orta bir aleve sığ bir tava koyun ve zeytinyağındaki soğanı yumuşak ve azaltılmış olana kadar kızartın.
- Çam fıstıklarını ekleyin ve soğanla birlikte kızartın.
- Diğer tüm kuru malzemeleri ekleyin ve iyice karıştırın.
- Su ve rendelenmiş domatesleri karıştırıp kaynatın. Suyu neredeyse emilene kadar kısık ateşte kızartın ve pişirin.
- Doldurma işleminiz yeterli miktarda soğuduktan sonra, biberleri doldurmaya başlayabilirsiniz. Bir tencerenin dibinde yan yana boş biberleri düzenleyin. Biberler arasında boş alan kalmadığından emin olun. Varsa, biberleri daha küçük bir tavada düzenleyin, böylece birbirlerine destek olur ve dik dururlar.
- Bir tatlı kaşığı ile, her biberini pirinç karışımını üst tarafa ulaşıncaya kadar doldurun. Doldurmayı doldurmayın veya biberlerinizi fazla doldurmayın. Pirinç, yemek yaparken genişlemek için yeterli alana ihtiyaç duyacaktır.
- Biberleri doldurduktan sonra, her birinin açıklığını bir kare domates, deri tarafı yukarı bakacak şekilde kapatın. Biberlerin yarısına kadar ulaşmak için tavaya yeterince su ekleyin. Biber üzerine iki yemek kaşığı zeytinyağı çayıyla karıştırın ve suya biraz tuz ekleyin.
- Tavayı hafif bir kaynamaya getirin, ardından hemen ısıyı düşürün. Biberlerin, suyun çoğunun emilinceye kadar kapağı hafifçe pişmesine izin verin.
- Tavayı ısıdan çıkarın ve oda sıcaklığına gelene kadar buharlaşmaya devam edin. Kapakta çok fazla yoğuşma oluşması durumunda, kâğıdı havluyla örtün ve üzerini kapatarak, biberlerin buharlaşmaya devam etmesini sağlayın.
- Biberler serin olduğunda, tavadan çıkarılmaları daha kolay hale gelirler. Her birini parmaklarınızla nazikçe çıkarın ve zarar vermemeye dikkat edin.
- Biber 'dolma'yı rastgele bir kazık yaratan dekoratif bir servis tabağına yerleştirin, biraz daha zeytinyağıyla gezdirin ve istenirse bir miktar doğranmış taze dereotu ile tabakayı süsleyin.
| Beslenme Kuralları (porsiyon başına) | |
|---|---|
| Kalori | 284 |
| Toplam yağ | 14 g |
| Doymuş yağ | 2 g |
| Doymamış yağ | 8 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Sodyum | 591 mg |
| Karbonhidratlar | 36 g |
| Diyet lifi | 2 g |
| Protein | 4 g |