Seçmek için birçok biber rengi ve lezzetleri
Siyah, beyaz ve yeşil karabiberlerin aynı bitkinin aynı bitkinin aynı gelişme ve işleme aşamalarında olduğunu öğrenmek için şaşırabilirsiniz. Hindistan'a özgü olan asma Piper nigrumundan geliyorlar. Ancak, pembe karabiber ve pembe meyveler farklı bitkilerden.
Biberdeki etken madde piperidir, ki bu da milyonlarca 20 parça kadar az damak tadınız tarafından tespit edilebilir.
Meyveler diken üstünde büyürler, başak başına 50 ila 60 çilek.
Karabiber çeşitleri
Bunlar Piper nigrum'un başlıca karabiber türleri:
- Karabibergiller: Bunların bitkinin olgun meyvesi olduğunu düşünebilirsiniz. Öyle değil. Tam boylarına eriştiler, ancak hala yeşil ve oldukça olgun değiller. Toplanır ve güneşte kurumalarına izin verilir. Meyvelerdeki enzimler, kurutma işlemi sırasında cildin siyahlaşmasına neden olur. Lezzet bakımından en güçlüsüdürler. Bilinen karabiber karabiber ile yapılır.
- Beyaz Karabiberler : Bunlar toplanmadan önce kırmızı bir renge olgunlaşan olgun meyvelerdir. Hasattan sonra, yumuşatılır ve dış cildin yumuşak beyaz alt tabakasına kadar sürtünerek kurutulur ve daha sonra güneş tarafından kurutulur ve ağartılır. Karabiberden biraz daha hafifler. Karabiber, Asya mutfağında ve karabiberlerin görünmesini istemediğiniz açık renkli yemeklerde kullanılır.
- Yeşil Karabiberler : Yeşil karabiberler, karabiber gibi aynı olgunluk seviyesinde toplanan olgunlaşmamış karabiberlerdir, ancak kurumasına izin verilmez. Sirke veya salamurada salamurabilirler. Bunları da dondurularak kurutulmuş ve susuz bulabilirsiniz (daha lezzetli). Onların lezzetleri ve meraklılıkları karabibergillerden daha az konsantre. En az keskinler.
- Red Peppercorns: Bu olgun ama unmulled versiyonunun biber bulması çoğu zaman zordur. Gurme ve sağlık gıda mağazaları kontrol edin ve onları bulmak için onlar için çok pahalı ödeme bekleriz.
Biber için Kullanılan Diğer Bitkiler
Bu tür biberi çeşitli bitkilerden gelir:
- Pembe Karabiberler : Monikerine rağmen, bunlar karabiberya ile ilgisizdir. Madagaskar'dan ithal edilen Baies gül bitkisinden ( Euonymus phellomanus ) geliyorlar . Sonuç olarak, pahalılar. Onlar keskin ve biraz tatlı, ama gerçek şey kadar lezzetli değil. Bu meyveler bir zamanlar Gıda ve İlaç İdaresi tarafından bir gıda maddesi olarak yasaklandı, ancak şimdi tüketim için güvenli kabul edildi. Bu tohum Brezilya biberi ile karıştırılmamalıdır.
- Pembe Karpuzu: Genellikle pembe biber olarak da adlandırılan bu dut, karabiber ile de alakasızdır. Brezilyalı biber ağacı, Noel berry veya Florida holly denen Perulu biber ağacı Schinus molle veya Schinus terebinthifolius'un tohumudur. Bitki Florida'da bir bela olarak kabul edilir. Aroma, sıcak olarak baharatlı ve daha çok tatlı mentol ve reçineli bir doğaya sahiptir. Bu meyve, özellikle çocuklar ve ağaç fındık alerjisi olanlarda alerjik reaksiyonlara neden olur ve büyük miktarlarda toksik olabilir. Tavsiye edilmez.
Cayenne burada yer almaz çünkü biberler ile ilgili bir Capsicum'dur ve meyvelerden ziyade kurutulmuş meyve podundan öğütülür.