Çoğu zaman benzeyecek bir gıdaya rastlamıyorsun, peki, çamur. Ama karoset - bir meyve, fındık, baharat ve şarap karışımı - sadece bunu yapmak içindir. Bu, İsrailli kölelerin Mısır'daki Firavun için depolar inşa etmek için kullandığı harç semboliktir. Charoset, Fısıh Seder'inin önemli bir armatürüdür ve genellikle Seders'de yılda bir kez yenirse de, birçok varyasyonda kesinlikle lezzetlidir.
Mitzvah mı?
Kalabalık yiyor olsun ya da olmasın bir mitzvah (emir) yerine getiriyor, bir tartışma noktasıdır. Gemara, bazı rabbilerin amacının basitçe, maharetin keskin lezzetinden ( Seder'in bir parçası olarak da yemiş olan acı otlar) tatlı bir rahatlama sunmak olduğunu belirtirken, Eliezer ben Zadok, onu yediği yemeğin gerçekten de çatıştığı fikrini korudu. bir mitzvah. Her halükarda, tatma bir Seder vurgusu, en azından uzun bir akşam boyunca zevk alma şansımız olan ilk yiyeceklerden biri olduğu için!
İsim nedir?
Karoset sözcüğü, kil anlamına gelen İbranice sözcük “cheres” dan türemiştir. Kaide için bilinen en eski tariflerden birini kaydeden Rambam'a (Maimonides) göre, karışım samanla karıştırılmış kil gibi görünmek anlamına geliyordu. (Mevsim Kitabı 7:11).
Yemek tarifi
Karosetle ilgili büyüleyici şeylerden biri, tariflerin inanılmaz derecede farklı olması ve çoğu zaman diasporadaki Yahudi mutfağında değerli malzemelere dair fikir vermesidir .
Sephardic Yahudiler, kurutulmuş meyveleri karosetlerinde kullanma eğilimindedirler, bu nedenle Maimonides'in yemeğin tarifine yakın dururlar. Şekiller, hurmalar, kuru erik, kuru kayısı, hindistancevizi ve portakallar (genellikle marmelat olarak) çeşitli Sephardi ve Mizrachi tariflerinde tercih edilen meyveler arasındadır.
Bu tarifler genellikle çiğ kıyılmış meyve ve kabuklu yemişlerin karışımı olma eğiliminde olan Askenazi tariflerinden farklı olarak pişirilir.
Sephardi ve Mizrachi tarifleri de kakule, zencefil, biber, kişniş ve tarçın gibi baharatların kullanımında daha cömert olma eğilimindedir. Aksine, Aşkenazim birçok baharatın kitniyot olduğunu düşündüğü için, baharat önü üzerinde çalışmak ve tarçınla uğraşmak için daha az seçeneğe sahiptir.
Aşkenaz Yahudileri sık sık kendi topraklarında taze elma kullanırlar. Bazıları, elmanın, Yahudi kadınların Mısır'da gizlice doğum yaptıkları elma ağaçlarının anısına kullanıldığını söyler (Song of Songs 8: 5), fakat elmanın Doğu Avrupa'daki halihazırda elverişli ve uygun fiyatlı olması, muhtemelen Aşkenazi karoset tariflerinde oynadıkları rol.
Benzer şekilde, bazıları Aşkenazım Kızıldeniz'in bölünmesini anmak için kırmızı şarabı karoset içinde kullanırlar; diğerleri kanın veba salgını olduğunu söylüyorlar. Tabii ki, şarap aynı zamanda meyvelerle iyi giden ve buzdolabından önceki günlerde doğal bir koruyucu olarak hareket eden Fısıh için bir koşucu içeriğe sahipti - karoset reçeteleri oluşturanlarda kesinlikle kaybolmayan faktörler.
Charoset Tarifler
- Dünyanın dört bir yanından gelen Charoset Yemek Tarifleri : Bu uluslararası evrimsel yemek tarifleri koleksiyonu, Ashkenazi elması ve ceviz karosetinden, bir tarih şurubu ve Irak'ın ceviz versiyonuna, Ashkenazi ve Sephardi tariflerinin öğelerini birleştiren bir İsrail karosundan, Modern, yemek kitabı yazarı Ronnie Fein'den geleneksel Sephardi karosetlerine gidiyor.
- DIY Charoset: Tabii ki, bir set tarifi takip etmek gerek yok - kendi özel karosetini yaratırken eğlenebilirsiniz! Amaç basitçe çamur gibi az ya da çok gibi görünen meyvelerin lezzetli bir karışımı. Elle doğranmış veya gıda ile işlenmiş elmalar, armutlar, kuru meyveler, baharatlar ve / veya fındıkların bir kombinasyonu ile oynayın. Karışımı nemlendirmek için meyve suyu ve / veya şarap kullanın. Eğer tuzaklarınızı tatlandırmak isterseniz, şeker, bal, saf akçaağaç şurubu, reçel veya hurma şurubu (silan) mükemmel seçeneklerdir. Charoset yapma deneyleri, Seder için hazırlanırken çocukları meşgul etmenin muhteşem bir yoludur. Üstelik, iyi bir kombinasyona vuruyorlarsa, Seder misafirlerine hizmet etmek, onlara takibatta haklı bir menfaat sağlar!
Seder Tablosunun Ötesinde
Seder'in şenlikli yemeğini beklerken, karosetin matzo ve acı otlarla sadece bir şeyler yiyeceğini düşünüyorsanız, tekrar düşünün.
Şeyler Pesach boyunca müthiş bir çeşni yapar. Kalan yemekleriniz varsa, kahvaltı veya atıştırmalık için sade veya matzo topper olarak deneyin. Ama orada durmayın - ızgara tavuk ya da balık üzerinde harika, peynir eşliğinde servis edilir, yoğurdun içine karıştırılır, ya da quinoa üzerine doldurulur.