Sofrito, Adobo ve Porto Rikolu Yemeklerini Tanıyın
Porto Riko mutfağında başlıca pişirme tarzı, "Creole pişirme" anlamına gelen cocina criolla'dır .
Amerikalıların çoğu Creole yemeklerini Louisiana mutfağıyla birleştirecekler, ancak buradaki durum bu değil. İspanyolca konuşan adalarda, criollo Avrupa kökenli İspanyol Amerikalılara atıfta bulunur.
Bu nedenle, cocina criolla, Avrupalı (çoğunlukla İspanyol) koloniciler tarafından, doğal Karayip yiyecekleri ve pişirme stilleri ile yapılan geleneksel tariflerini kullanan mutfaklardır.
Bu yüzden Porto Rikolu mutfağında hem yerli hem de İspanyol etkileri , yemek pişirme teknikleri ve malzemeleri bulacaksınız.
Hepsi Sofrito ile Başlıyor
Otantik Porto Riko yemekleri, hemen hemen her Porto Rikolu çorbası, yahnisi ya da sosunun temeli olan sofrito ile başlar. Küba ve Dominik yemekleri de mutfaklarında sofrito kullanıyor. Bir yemeğin başlangıcında, tencereye ilk olarak veya ızgara et ve balıkların tepesi olarak kullanılabilir.
Sofrito, domates, biber, kişniş, soğan ve sarımsak gibi çok yönlü, aromatik bir püresidir. Bu tarifi birçok varyasyon vardır, ancak herhangi bir bakkal bulmak kolay olan malzemelerden temel bir sofrito tarifi yapılır. Salsa gibi daha ince bir çeşidin aksine kalın bir macun (pesto gibi). Taze yapılabilir veya birçok kişi pesto ile yaptığınız gibi bir parti yapabilir ve gelecekteki kullanım için dondurabilirsiniz.
Adobo bir yakın ikinci
Adobo , et, kümes hayvanları ve balık mevsiminde kullanılan Porto Riko yemeklerinde vazgeçilmez bir diğer malzemedir.
Kuru sürtünme ya da ıslak macun olabilir. Tercih ettiğiniz baharatlara göre malzemeleri ayarlayarak tarifi özelleştirebilirsiniz.
Temel baharatlar tuz, biber, kekik, sarımsak tozu, soğan tozu ve zerdeçaldır. En lezzetli etler, adobo ile kaplanır ve bir gün buzdolabında bırakılır, ancak pişirme işleminden önce baharatın tatbik edilmesi de iyi çalışır.
Genellikle "adobo sosunda marine edilmiş ve pişmiş" anlamına gelen menülerde adobado göreceksiniz. Soğutmadan önceki günlerde, karışım et için koruyucu olarak kullanıldı. Bugün, fasulye, inek, sos, stok ve sebze için temel bir baharattır.
Otantik Mutfağı Kaybolmadı
Porto Rikolu yiyecekler son yıllarda Amerikan trendleri ve fast food tarafından yoğun bir şekilde etkilenmiş olsa da, otantik cocina criolla adada bulunabilecek hazinelerdir. Adayı ya da mutfağında uzmanlaşmış bir restoranı ziyaret etmek ya da kendiniz yapmak istiyorsanız, denemek isteyebileceğiniz otantik Porto Riko yemekleri şunlardır:
- En iyi yeşil muz hamuruna sarılı doldurulmuş et hamur işleri olarak tanımlanan pasteller geleneksel olarak Porto Riko'da Noel'de servis edilir.
- Arroz con gandules (güvercin bezelye ile pirinç) sofrito ve doğranmış jambon ile terbiyeli bir yemek ve Porto Riko'nun ulusal yemeğini kabul etti.
- Alcapurrias , Karayipler'den, rendelenmiş yaya (taro kökü) ve yeşil muzdan yapılmış, kızarmış kıyma börek parçalarıdır.